一種苦蕎黃茶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦蕎黃茶及其加工工藝，該苦蕎黃茶是由南瓜3～7重量份、胡蘿卜3～7重量份、苦蕎皮層粉85～95重量份按照以下方法制作而成：（1）將各原料分別超微粉碎；（2）按配比混合均勻；（3）擠壓制粒；（4）預(yù)烘干；（5）烘培；（6）冷卻、包裝。本發(fā)明選材與原料配比合理，工藝科學(xué)，采用溫度低于現(xiàn)有技術(shù)加工溫度的超微粉碎加工和預(yù)烘干、烘培加工方法，制得的苦蕎黃茶營養(yǎng)流失少，且營養(yǎng)更容易被人體吸收，顆粒溶出速度快，茶?？墒秤茫诟泻?；原料中的有效成分互相配合，不僅在滋味和香氣上相互彌補(bǔ)，還能共同發(fā)揮抗氧化、促進(jìn)排毒的作用，有利于降三高、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老，尤其適合三高患者和內(nèi)分泌紊亂的人士食用。
【專利說明】一種苦蕎黃茶及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健茶飲【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種苦蕎黃茶及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?？嗍w茶是 以苦蕎麥為原料，經(jīng)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品。苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主 要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70?90%，蘆丁又名蕓香甙、VP，具有降低毛細(xì)血管脆 性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物 中幾乎沒有。因此，苦蕎茶受到了廣泛的歡迎。此外，苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉 綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量 達(dá)到11. 82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的 發(fā)生。然而，目前，生產(chǎn)苦蕎茶的廠家眾多，卻良莠不齊，大多數(shù)廠家都是作坊式生產(chǎn)。現(xiàn)有 技術(shù)中往往將苦蕎與南瓜或者胡蘿卜混合，制成雜糧咀嚼片、速溶食品和營養(yǎng)粉等，由于配 比和工藝不適合，其降三高、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老的功效也不理想。
[0003] CN1170510A公開的一種茶制品，是將蕎麥、莜麥取外殼，粉碎，烘干備用；然 后將冬凌草篩選、去梗、清洗、烘干、殺菌、粉碎備用；精選南瓜、苦瓜、山藥、木瓜，清洗、 切片、低溫烘干，粉碎備用；優(yōu)選高檔菊花；將以上諸組分按上述比例配制，混合均勻。 CN103169110A公開的一種南瓜核桃粉，是以黑豆、茯苓、南瓜子、白芝麻、蕎麥、核桃、淮山藥 和胡蘿卜烘干后研粉制成營養(yǎng)粉。這兩件方案采用的原料較多，成分較復(fù)雜，由于原料配比 和工藝限制，其降三高、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老功效不理想，且營養(yǎng)吸收效果不佳。
[0004] 可見，現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種組成簡單且具有良好的降三高、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老 功效的苦蕎茶，并缺乏提高營養(yǎng)吸收效果的工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎黃茶及其加工工藝，彌 補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中含有南瓜成分的苦蕎茶降三高、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老功效不理想，以及營 養(yǎng)吸收效果不佳的問題。
[0006] 本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
[0007] -種苦蕎黃茶，是由以下重量份配比的原料制成：
[0008] 南瓜3?7重量份，胡蘿卜3?7重量份，苦蕎皮層粉85?95重量份。
[0009] 進(jìn)一步的，所述原料的重量份配比為：
[0010] 南瓜4?6重量份，胡蘿卜4?6重量份，苦蕎皮層粉87. 5?92. 5重量份。
[0011] 更進(jìn)一步的，所述原料的重量份配比為：
[0012] 南瓜5重量份，胡蘿卜5重量份，苦蕎皮層粉90重量份。
[0013] 一種苦蕎黃茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
[0014] (1)將各原料分別超微粉碎：
[0015]取南瓜、胡蘿卜，分別烘干，超微粉碎，過300?600目篩，備用；再取苦蕎皮層粉， 超微粉碎，過300?600目篩，備用；
[0016] (2)按配比混合均勻：
[0017]按重量份配比將步驟（1)所得的南瓜超微粉和胡蘿卜超微粉與苦蕎皮層粉超微粉 混合均勻后，加入重量為原料總重30%?35%的水，攪拌成軟材，軟材的干濕程度以手緊握 能成團(tuán)不黏手且用手指輕壓能裂開為度；
[0018](3)擠壓制粒：
[0019]將步驟（2)所得軟材放入擠壓制粒機(jī)器中進(jìn)行擠壓制粒，得到初成型顆粒；
[0020] (4)預(yù)烘干：
[0021]將步驟（3)所得初成型顆粒用烘干設(shè)備以50°C?70°C的溫度進(jìn)行預(yù)烘干60? 90min ；
[0022] (5)烘培：
[0023] 采用140?170°C的溫度對步驟（4)所得顆粒進(jìn)行烘培，烘培時(shí)間為30?50min， 得到苦蕎黃茶顆粒；
[0024] (6)冷卻、包裝：
[0025]待苦蕎黃茶顆粒冷卻，去除不合格的顆粒，真空包裝。
[0026]本發(fā)明技術(shù)方案的依據(jù)如下：
[0027]本發(fā)明所用的南瓜為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，含維生素A、胡蘿卜素、多糖、氨基 酸、活性蛋白以及鈣、鋅等多種微量元素。南瓜多糖能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生 成，通過活化補(bǔ)體等途徑發(fā)揮調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用。南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年 人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。南瓜富含的鈷能活躍人體的新陳代謝，促 進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對防治 糖尿病，降低血糖有特殊的療效。南瓜富含維生素B、C、D，抗氧化性強(qiáng)，有利于延緩衰老。由 此可見，南瓜的調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血壓、降血糖和延緩衰老效果良好。
[0028]本發(fā)明所用胡蘿卜為傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物的肉質(zhì)根，含有豐富的胡蘿 卜素、類胡蘿卜素、可溶性糖、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素。其中，胡蘿卜素 是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可增強(qiáng)免疫功能。胡蘿 卜中的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機(jī)大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基， 排除毒素，達(dá)到延緩衰老的效果。胡蘿卜含有降糖物質(zhì)，其含有的槲皮素、山奈酚能增加冠 狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，適合高血壓、冠心病 患者食療使用。由此可見，胡蘿卜的排毒、延緩衰老、降糖降壓降脂(降三高）作用較強(qiáng)。
[0029]本發(fā)明所用的苦蕎皮層粉是采用高黃酮含量的苦蕎表皮層為原料制成的苦蕎麥 產(chǎn)品，符合國內(nèi)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YZT0003S-2011中規(guī)定的相關(guān)要求。苦蕎皮層粉中含 有人體所需的多種氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂、硒等微量元素?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥 粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心 病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。以苦蕎表皮層為原料制成的苦蕎皮層粉品質(zhì)更好，總黃 酮和蘆丁含量更高，對人體健康更有利。另外，苦蕎皮層粉中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的 排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量?？嗍w皮層粉中還含有具有去色斑的二氫 氧順式肉桂酸美容成分，具有美白效果。由此可見，苦蕎皮層粉的降糖、降脂、排毒等功效較 好，提高人體免疫力的作用較強(qiáng)。
[0030] 本發(fā)明所用的苦蕎皮層粉原料精選自位于貴州高原威寧地區(qū)海拔2000m以上的 原生態(tài)、無污染的苦蕎種植基地，保證了苦蕎茶的品質(zhì)。
[0031] 本發(fā)明采用南瓜、胡蘿卜和苦蕎皮層粉為原料，配伍合理，結(jié)合了南瓜、胡蘿卜和 苦蕎皮層粉的多重功效，其養(yǎng)生保健效果并非各原料相應(yīng)功效的單純疊加，而是在通過特 定的生產(chǎn)工藝加工后，使原料中的各種有益成分充分相互作用并結(jié)合，形成了具有降三高、 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老功效的苦蕎黃茶產(chǎn)品。從降血糖的角度來看，D-手性肌醇（D-CI)存 在于苦蕎、南瓜等植物體中，具有降血糖生活活性。D-CI能調(diào)節(jié)胰島素活性，尤其是可激活 丙酮酸脫氫酶（PDH)，其半乳糖苷的結(jié)構(gòu)也類似于PH2. 0型胰島素調(diào)節(jié)介體，具有降血糖作 用。從祖國傳統(tǒng)的五行、五色養(yǎng)生原理的角度來說，黃色的食物對應(yīng)五行中的土，對應(yīng)五臟 中的脾，具有提供維生素A、維生素D、抗氧化、促進(jìn)排毒、延緩衰老的功用。
[0032] 為了使本領(lǐng)域普通技術(shù)人員更好的理解本發(fā)明，本 申請人:進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)研 究，以證明本發(fā)明的效果：
[0033] 實(shí)驗(yàn)例1配方篩選實(shí)驗(yàn)
[0034] 1材料與方法
[0035] 1. 1材料與試劑
[0036] 南瓜：市售；胡蘿卜：中藥材，市售；苦蕎皮層粉：市售，符合Q/YZT0003S-2011中 相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
[0037] 1. 2儀器設(shè)備
[0038] 電子天平：上海菁海儀器有限公司；
[0039] GZX-9070型數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；
[0040] HMB-700S小型研磨式超微粉碎機(jī)：北京中科浩宇科技發(fā)展有限公司；
[0041] 恒邁YK160搖擺制粒機(jī)：江蘇省常州市恒邁干燥設(shè)備有限公司。
[0042] 1. 3實(shí)驗(yàn)方法
[0043] 1. 3. 1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
[0044] 將南瓜、胡蘿卜分別烘干并超微粉碎為細(xì)度為300目?600目的超微粉，再將苦蕎 皮層粉超微粉碎為細(xì)度為300目?600目的超微粉，以表1所示的配比混合后按本發(fā)明加 工方法，制成不同配方的苦蕎黃茶顆粒，每包苦蕎黃茶的重量為8g，用250mL80?90°C的開 水沖泡5?lOmin。分別取8g南瓜、胡蘿卜和苦蕎皮層粉單獨(dú)泡，觀察其茶色，品嘗其味道， 綜合評價(jià)其優(yōu)勢及缺點(diǎn)，確定試驗(yàn)因素最小范圍。
[0045] 表1苦蕎黃茶配方

【權(quán)利要求】
1. 一種苦蕎黃茶，其特征在于，該苦蕎黃茶是由以下重量份配比的原料制成： 南瓜3?7重量份，胡蘿卜3?7重量份，苦蕎皮層粉85?95重量份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎黃茶，其特征在于，所述原料的重量份配比為： 南瓜4?6重量份，胡蘿卜4?6重量份，苦蕎皮層粉87. 5?92. 5重量份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎黃茶，其特征在于，所述原料的重量份配比為： 南瓜5重量份，胡蘿卜5重量份，苦蕎皮層粉90重量份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎黃茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將各原料分別超微粉碎： 取南瓜、胡蘿卜，分別烘干，超微粉碎，過300?600目篩，備用；再取苦蕎皮層粉，超微 粉碎，過300?600目篩，備用； (2) 按配比混合均勻： 按重量份配比將步驟（1)所得的南瓜超微粉和胡蘿卜超微粉與苦蕎皮層粉超微粉混合 均勻后，加入重量為原料總重30%?35%的水，攪拌成軟材，軟材的干濕程度以手緊握能成 團(tuán)不黏手且用手指輕壓能裂開為度； (3) 擠壓制粒： 將步驟（2)所得軟材放入擠壓制粒機(jī)器中進(jìn)行擠壓制粒，得到初成型顆粒； (4) 預(yù)烘干： 將步驟（3)所得初成型顆粒用烘干設(shè)備以50°C?70°C的溫度進(jìn)行預(yù)烘干60?90min ; (5) 烘培： 采用140?170°C的溫度對步驟（4)所得顆粒進(jìn)行烘培，烘培時(shí)間為30?50min，得到 苦蕎黃茶顆粒； (6) 冷卻、包裝： 待苦蕎黃茶顆粒冷卻，去除不合格的顆粒，真空包裝。
【文檔編號】A23F3/34GK104431095SQ201310418075
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】牟樹強(qiáng), 馬飛, 田維琴 申請人:福泉市風(fēng)味食品有限公司