本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種葡萄酒涼粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，用料獨(dú)特，是廣受我國(guó)居民尤其是華北、西北、東北、西南等地居民青睞的特色食品之一，以其防暑去火、嫩滑爽口、配料精美為人們所喜愛(ài)?，F(xiàn)有的涼粉，多為純淀粉制品，通過(guò)調(diào)味料進(jìn)行口味調(diào)制，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，食用價(jià)值較低，味型單一，無(wú)法滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)不同口味的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄酒涼粉，使其具有美味的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，食用健康，保健功能強(qiáng)，色澤誘人。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種葡萄酒涼粉的制備方法，以使所制得的葡萄酒涼粉具有葡萄酒特有的清香以及口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種葡萄酒涼粉，其是由漿料和第二份水經(jīng)熬制與葡萄酒混合制得，漿料包括淀粉和第一份水。

一種葡萄酒涼粉的制備方法，其包括：

將淀粉和第一份水混合，得到漿料；

將第二份水加熱煮沸，加入漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱保溫，至第一涼粉完全透明后，加入葡萄酒，混合，冷卻，形成葡萄酒涼粉。

本發(fā)明實(shí)施例的葡萄酒涼粉及其制備方法的有益效果是：蔬菜汁，含有多重維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色鮮艷，增強(qiáng)食欲；而葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收,其對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。且葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，具有多重保健作用，葡萄酒還含有超強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)女性具有美容養(yǎng)生的功效。該葡萄酒涼粉色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)均衡，散發(fā)淡淡的葡萄酒香味，食用該葡萄酒涼粉可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。該葡萄酒涼粉的制備方法簡(jiǎn)單，便于在工業(yè)上實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，制得的葡萄酒涼粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠(chǎng)商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的葡萄酒涼粉及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種葡萄酒涼粉，其是由漿料和第二份水經(jīng)熬制與葡萄酒混合制得，漿料包括淀粉和第一份水。具體地，該葡萄酒涼粉包括360-1125重量份的第二份水，24-70重量份的葡萄酒，漿料包括80-100重量份的淀粉、0-8重量份的添加劑、0-120重量份的蔬菜汁和120-375重量份的第一份水。優(yōu)選地，漿料包括80-100重量份的淀粉、1-8重量份的添加劑、30-80重量份的蔬菜汁和120-320重量份的第一份水。

上述各成分重量份的配比，使得葡萄酒涼粉中葡萄酒的清香味突出，感官指標(biāo)好，且營(yíng)養(yǎng)均衡，保健效果好。采用優(yōu)選的配比后，葡萄酒涼粉的口感、營(yíng)養(yǎng)和香味更佳。

淀粉是葡萄糖的高聚體，無(wú)色無(wú)味，加熱后是透明的液體，其不溶于水，在和水加熱后則糊化成膠體溶液。其主要包括綠豆淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，是制作涼粉的主要成分。本發(fā)明中，優(yōu)選為豌豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的至少一種，例如豌豆淀粉或豌豆淀粉與紅薯淀粉的混合物，一方面其口感更佳，且?guī)е脑媳旧淼那逑阄叮硪环矫嬖龃蟮矸鄣目蛇x擇性。

葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料，其含有多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等，可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病。葡萄酒中含有天然的抗氧化劑白藜蘆醇，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，對(duì)心血管病具有防治作用。葡萄酒還可以美容養(yǎng)顏以及幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。

添加劑，本發(fā)明中包括兩類(lèi)，一類(lèi)是食用凝膠，包括卡拉膠、魔芋膠和氯化鉀，例如卡拉膠和魔芋膠的混合物，卡拉膠和氯化鉀的混合物，卡拉膠、魔芋膠和氯化鉀的混合物，不同成分協(xié)同作用，凝膠性更強(qiáng)，增強(qiáng)涼粉的口感。另一類(lèi)是保健粉，用于進(jìn)一步增強(qiáng)葡萄酒涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其可以為百合粉、山藥粉、枸杞粉、苦蕎茶粉和螺旋藻粉中的至少一種，例如百合，或百合、枸杞和螺旋藻粉的混合物；混合使用營(yíng)養(yǎng)更為豐富。其中百合養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳；山藥滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化；枸杞滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目，苦蕎茶清熱降火、消食化滯，螺旋藻保護(hù)腸胃、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

優(yōu)選地，食用凝膠與保健粉的重量比為1：2-3，該比例下食用凝膠含量低，既保證葡萄酒涼粉的成型率，又避免人體攝入過(guò)多凝膠對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。

蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁，其能夠有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。蔬菜汁富含對(duì)人體無(wú)害的色素，可有效調(diào)節(jié)葡萄酒涼粉的顏色，以及增強(qiáng)葡萄酒涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蔬菜汁包括胡蘿卜汁、菠菜汁、黃瓜汁、青瓜汁和西紅柿汁等，優(yōu)選地，相同顏色的蔬菜汁可混合使用，例如菠菜汁和青瓜汁的混合物，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免不同顏色的蔬菜汁混合使用造成的葡萄酒涼粉顏色混沌不清透。

第一份水與第二份水組分相同，均為可食用的水，第一份水用于將淀粉、添加劑、蔬菜汁充分混合形成乳濁液，防止將淀粉直接加入煮沸的水中產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，影響葡萄酒涼粉的口感。

葡萄酒涼粉還包括調(diào)味料，用于進(jìn)一步增強(qiáng)葡萄酒涼粉的口感。優(yōu)選地，該調(diào)味料的重量份數(shù)為20-80，在此范圍下，葡萄酒涼粉口感適宜，不咸不淡。

具體地，調(diào)味料可以包括蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精、調(diào)味葡萄酒、橄欖油、蔥等。優(yōu)選為，調(diào)味料包括蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒，且各組份重量比依次為1-5：1-5：3-10：1-2：1-4：1-3：2-6：1-7：1-4：1-4：0.5-1.5：2-30，其中，調(diào)味葡萄酒，與上述葡萄酒成分相同，主要用于進(jìn)一步調(diào)色增香，該調(diào)味料鮮香，且飄著淡淡的葡萄酒的香味。

本發(fā)明還提供上述葡萄酒涼粉的制備方法，包括：

將淀粉和第一份水混合，得到漿料；漿料需要充分?jǐn)嚢?，防止淀粉結(jié)塊。

將第二份水加熱煮沸，加入漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱保溫，至第一涼粉完全透明后，加入葡萄酒，混合，冷卻，形成葡萄酒涼粉。

優(yōu)選地，冷卻步驟之后還包括切塊步驟，將混合形成的第二涼粉切塊，加入調(diào)味料，改善涼粉口感。

優(yōu)選地，加熱保溫步驟在溫度為90-120℃條件下加熱20-40min，從而保證第一涼粉完全熟化，且加熱保溫過(guò)程中不斷勻速攪拌，防止第一涼粉焦糊。

優(yōu)選地，混合步驟在溫度為90-120℃條件下進(jìn)行1-10min，用于使葡萄酒完全與第一涼粉完全混合，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒在高溫作用下?lián)]發(fā)，造成原料損失，加熱時(shí)間過(guò)短，葡萄酒無(wú)法與第一涼粉充分混合，且混合后的第二涼粉水分蒸發(fā)不夠，成型效果差。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的葡萄酒涼粉及其制備方法作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

將1000g綠豆淀粉與2000g第一份水混合均勻，得到漿料；接著將6500g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至90℃保溫26min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在90℃條件下攪拌5min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入800g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中調(diào)味料中含有重量比依次為2：3：5：1：2：2：3：2：2：1：1：5的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

實(shí)施例2

將850g綠豆淀粉和玉米淀粉的混合物、300g胡蘿卜汁、1500g第一份水以及20g添加劑混合均勻，得到漿料,其中添加劑由重量比為1：2的卡拉膠和百合粉組成；接著將7000g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至100℃保溫26min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在100℃條件下攪拌8min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入200g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中，調(diào)味料含有重量比依次為3：2：8：2：3：2：3：4：2：2：1：8的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

實(shí)施例3

將950g綠豆淀粉、藕淀粉和玉米淀粉的混合物、620g黃瓜汁和菠菜汁混合物、1200g第一份水以及40g添加劑混合均勻，得到漿料,其中添加劑由重量比為1：3的卡拉膠以及百合粉和枸杞粉的混合物組成；接著將3600g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至120℃保溫40min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入240g葡萄酒，在98℃條件下攪拌3min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入560g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中，調(diào)味料含有重量比依次為4：2：8：1：3：2：3：4：3：2：1：30的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

實(shí)施例4

將880g藕淀粉和玉米淀粉的混合物、3750g第一份水以及10g添加劑混合均勻，得到漿料,其中添加劑由重量比為1：3的卡拉膠以及百合粉山藥粉、枸杞粉和苦蕎茶粉的混合物組成；接著將8000g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至110℃保溫25min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入500g葡萄酒，在90℃條件下攪拌6min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入800g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中，調(diào)味料含有重量比依次為5：5：8：2：4：2：5：2：1：0.5：15的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

實(shí)施例5

將1000g綠豆淀粉、藕淀粉和玉米淀粉的混合物、1200g黃瓜汁、3750g第一份水以及60g添加劑混合均勻，得到漿料；其中添加劑由重量比為1：3的卡拉膠和氯化鉀的混合物以及百合粉和枸杞粉的混合物組成；接著將11250g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至120℃保溫20min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入580g葡萄酒，在120℃條件下攪拌10min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入600g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中，調(diào)味料含有重量比依次為4：3：10：2：2：2：3：3：2：3：1.5：7的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

實(shí)施例6

將820g綠豆淀粉、2500g第一份水混合均勻，得到漿料；接著將6500g第二份水加熱煮沸，勻速加入上述漿料并不斷攪拌形成第一涼粉，加熱至94℃保溫30min，期間不斷攪拌，使第一涼粉完全熟化至透明，再加入700g葡萄酒，在97℃條件下攪拌10min使其混合均勻，冷卻，得到第二涼粉，將第二涼粉切塊，加入800g調(diào)味料形成葡萄酒涼粉，其中，調(diào)味料含有重量比依次為4：3：5：1：2：2：3：4：2：2：1：5的蔥、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、香油、辣椒、花椒、姜、雞精以及調(diào)味葡萄酒。

產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)：

(1)感官評(píng)價(jià)

重復(fù)實(shí)施例1～7，制作足夠多的葡萄酒涼粉，街頭隨機(jī)邀請(qǐng)100人試吃實(shí)施例1、2、3、4、5及6中制得的葡萄酒涼粉以及市面售賣(mài)的普通涼粉，取試吃評(píng)分的平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果分別見(jiàn)表1和表2。

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果

從表2可得，實(shí)施例1、2、3、4、5及6中制得的葡萄酒涼粉，其色澤透亮，具有清香，滋味可口，質(zhì)地適中，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的葡萄酒涼粉及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，色澤誘人，口感佳，食用健康，具有葡萄酒特有的清香以及口感；該葡萄酒涼粉制備方法簡(jiǎn)單，便于操作，可在工業(yè)上實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)制備上述葡萄酒涼粉。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。