技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種生魚醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
生魚醬是北海市沿海居民餐桌上一道獨(dú)特的風(fēng)味，具有地方特彩，是利用生魚制作的一種魚醬，傳統(tǒng)的生魚醬的制作方法較簡(jiǎn)單，只是簡(jiǎn)單的將生魚用鹽腌制后再加白酒密封靜曬即可，這種方法制得的生黃魚醬口味單一，腥味較濃，且用鹽較多，對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)破壞較嚴(yán)重。
沙丁魚是近海暖水性魚類，我國(guó)的北部灣近海盛產(chǎn)，具有生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，種群較龐大，沙丁魚富有驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。根據(jù)美國(guó)心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生，并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用，是制作生魚醬的最佳材料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種生魚醬及其制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下方式來實(shí)現(xiàn)：
一種生魚醬，包括以下原料和重量份數(shù)：沙丁魚55份、白骨壤果實(shí)5-8份、生姜2-5份、大蒜2-5份、花生油2-5份、食鹽3-5份、豆豉2-5份、白醋1-2份及魚醬油1-2份 。
優(yōu)選的，所述原料還包括以重量份計(jì)的小茴香1-2份、丁香1-2份及百里香1-2份。
小茴香是重要的香料植物，亦是重要的藥用植物，其味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。具有特異香氣，加入生魚醬中，有去腥增香的作用，并能增進(jìn)食欲。丁香味苦、性寒、有清熱燥濕的作用，其葉制成的溶液，可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，添加到生魚醬中，可延長(zhǎng)生魚醬的保存時(shí)間。百里香整株具有芳香的氣味，百里香中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、硒、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發(fā)性成分，在生魚醬中添加百里香能提高生魚醬的清香和草香味，同時(shí)提高百里香的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明還提供了一種生魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取鮮活的，3-5cm長(zhǎng)的沙丁魚，將沙丁魚去掉魚頭、內(nèi)臟，清洗干凈；
(2) 將步驟a的沙丁魚放入瓦缸，加入食鹽、生姜及適量份的開水，靜置 5-8 小時(shí)后取出，備用；
(3) 取白骨壤果實(shí)去殼去澀，與大蒜混合并添加花生油炒熟，備用；
（4）將小茴香、丁香、百里香混合粉碎后經(jīng)提取、濃縮、干燥制成粉末顆粒；
（5）將步驟（2）的沙丁魚、步驟（3）的白骨壤果實(shí)、步驟（4）的粉末顆?；旌喜⑻砑佣刽Ⅳ~醬油后灌裝；
（6）將灌裝好的生魚醬高溫滅菌，靜放7-10天即可食用。
優(yōu)選的，所述步驟（2）中添加的開水溫度為95-100℃。
優(yōu)選的，所述步驟（2）中的靜置環(huán)境為陽光充裕的環(huán)境。
優(yōu)選的，所述步驟（5）中還添加了1-2份白醋。在生魚醬的制作中添加白醋可軟化魚骨，改善生魚醬的口味與食用安全性，且白醋具有殺菌、防酶、消毒的作用，可進(jìn)一步延長(zhǎng)生魚醬的保鮮時(shí)間。
優(yōu)選的，所述步驟（6）中的滅菌溫度為110-120℃，滅菌時(shí)間為15-20min。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的的生魚醬保存周期長(zhǎng)，在保留魚肉鮮味的同時(shí)又獨(dú)具香味，極具口感、腥味淡，采用的制作方法將魚肉營(yíng)養(yǎng)成分的破壞降至最低，深受消費(fèi)者的喜愛。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
實(shí)施例1
一種生魚醬，包括以下原料和重量份數(shù)：沙丁魚55份、白骨壤果實(shí)5份、生姜2份、大蒜2份、花生油2份、食鹽3份、豆豉2份、白醋1份及魚醬油1份 。
所述的生魚醬還包括以重量份計(jì)的小茴香1份、丁香2份及百里香1份。
本發(fā)明還提供了一種生魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取鮮活的，3cm長(zhǎng)的沙丁魚，將沙丁魚去掉魚頭、內(nèi)臟，清洗干凈；
(2) 將步驟a的沙丁魚放入瓦缸，加入食鹽、生姜及適量份的溫度為95℃的開水，在陽光充裕的環(huán)境下靜置 8 小時(shí)后取出，備用；
(3) 取白骨壤果實(shí)去殼去澀，與大蒜混合并添加花生油炒熟，備用；
（4）將小茴香、丁香、百里香混合粉碎后經(jīng)提取、濃縮、干燥制成粉末顆粒；
（5）將步驟（2）的沙丁魚、步驟（3）的白骨壤果實(shí)、步驟（4）的粉末顆粒混合并添加豆豉、白醋、魚醬油后灌裝；
（6）將灌裝好的生魚醬在溫度110℃下滅菌20min，靜放7天即可食用。
實(shí)施例2
一種生魚醬，包括以下原料和重量份數(shù)：沙丁魚55份、白骨壤果實(shí)6份、生姜4份、大蒜3份、花生油3份、食鹽4份、豆豉3份、白醋2份及魚醬油1份 。
所述的生魚醬還包括以重量份計(jì)的小茴香2份、丁香2份及百里香1份。
本發(fā)明還提供了一種生魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取鮮活的，4cm長(zhǎng)的沙丁魚，將沙丁魚去掉魚頭、內(nèi)臟，清洗干凈；
(2) 將步驟a的沙丁魚放入瓦缸，加入食鹽、生姜及適量份的溫度為98℃的開水，在陽光充裕的環(huán)境下靜置 6小時(shí)后取出，備用；
(3) 取白骨壤果實(shí)去殼去澀，與大蒜混合并添加花生油炒熟，備用；
（4）將小茴香、丁香、百里香混合粉碎后經(jīng)提取、濃縮、干燥制成粉末顆粒；
（5）將步驟（2）的沙丁魚、步驟（3）的白骨壤果實(shí)、步驟（4）的粉末顆?；旌喜⑻砑佣刽?、白醋、魚醬油后灌裝；
（6）將灌裝好的生魚醬在溫度115℃下滅菌18min，靜放8天即可食用。
實(shí)施例3
一種生魚醬，包括以下原料和重量份數(shù)：沙丁魚55份、白骨壤果實(shí)8份、生姜5份、大蒜5份、花生油5份、食鹽5份、豆豉5份、白醋2份及魚醬油2份 。
所述的生魚醬還包括以重量份計(jì)的小茴香1份、丁香1份及百里香2份。
本發(fā)明還提供了一種生魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選取鮮活的，5cm長(zhǎng)的沙丁魚，將沙丁魚去掉魚頭、內(nèi)臟，清洗干凈；
(2) 將步驟a的沙丁魚放入瓦缸，加入食鹽、生姜及適量份的溫度為100℃的開水，在陽光充裕的環(huán)境下靜置 5 小時(shí)后取出，備用；
(3) 取白骨壤果實(shí)去殼去澀，與大蒜混合并添加花生油炒熟，備用；
（4）將小茴香、丁香、百里香混合粉碎后經(jīng)提取、濃縮、干燥制成粉末顆粒；
（5）將步驟（2）的沙丁魚、步驟（3）的白骨壤果實(shí)、步驟（4）的粉末顆?；旌喜⑻砑佣刽状?、魚醬油后灌裝；
（6）將灌裝好的生魚醬在溫度120℃下滅菌15min，靜放10天即可食用。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。。