一種花生醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種花生醬新的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生醬由烘烤后的花生仁經(jīng)過多道碾磨工序制成，其豐富的維生素礦物質(zhì)不飽和脂肪酸及特殊風(fēng)味和口感，使其成為世界飲食文化中不可或缺的一部分?；ㄉu中含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂等成分，傳統(tǒng)工藝中為解決脂肪上浮、體系分層的問題，向其中添加氫化油，可對(duì)醬體起固化作用，但氫化油含有大量反式脂肪酸，嚴(yán)重增加了食用者記憶力衰退糖尿病心腦血管等患病風(fēng)險(xiǎn)；或添加乳化劑蔗糖酯和單甘脂等來保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。此外，油脂易氧化，產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種制備花生醬的新方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)的花生醬的制備方法，包括以下步驟:
(O磨漿:花生去殼、烘烤、去紅衣后，用打漿機(jī)打成粗漿，然后通過膠體磨磨成花生漿液；
(2)熬醬:按質(zhì)量計(jì)，取花生漿液100份，加入2-5份花生蛋白粉、2-5份竹葉提取物、10-20份果葡糖漿，密閉條件下邊攪拌邊加熱，并于85-95°C熬醬8_16h ;
(3)均質(zhì)灌裝:均質(zhì)機(jī)預(yù)先用85°C熱水殺菌，將熬醬步驟得到的花生醬冷卻至60-650C，于20-30Mpa條件下均質(zhì)后灌裝得成品花生醬；
所述的竹葉提取物是由以下方法制備:竹葉洗凈，于75-85°C烘干后粉碎，加入15-25倍竹葉質(zhì)量的蒸餾水，于60-70°C減壓提取2-4h，過濾，濾液真空濃縮3-5倍，冷藏24h后離心去除固體雜質(zhì)后得竹葉提取物。
[0005]本發(fā)明通過加入花生蛋白粉、竹葉提取物和果葡糖漿進(jìn)行熬醬，能夠防止終產(chǎn)品的分層等不穩(wěn)定情況發(fā)生，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明制備得到的花生醬未加入氫化油和各種乳化劑，營(yíng)養(yǎng)健康。另外，在傳統(tǒng)工藝中，為了防止花生脂肪氧化，需要在低溫下進(jìn)行相關(guān)操作，因此，很難得到香氣濃郁的產(chǎn)品，或者直接加入花生香精來提升產(chǎn)品風(fēng)味，而本發(fā)明加入了竹葉提取物，使之能夠在95°C左右熬醬，熬醬過程產(chǎn)生濃郁的花生風(fēng)味，顯著提升了產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)加入竹葉提取物后，使花生醬增加了提高免疫力、抗疲勞、降血糖的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
[0007]實(shí)施例1:
(O磨漿:花生去殼、85°c烘lh、去紅衣后，用打漿機(jī)打成粗漿，然后通過膠體磨磨成花生漿液； (2)熬醬:按質(zhì)量計(jì)，取花生漿液100kg，加入2kg花生蛋白粉、2kg竹葉提取物、20kg果葡糖漿，密閉條件下邊攪拌邊加熱，并于85°C熬醬16h ;
(3)均質(zhì)灌裝:均質(zhì)機(jī)預(yù)先用85°C熱水殺菌，將熬醬步驟得到的花生醬冷卻至60°C，于20Mpa條件下均質(zhì)后灌裝得成品花生醬；
所述的竹葉提取物是由以下方法制備:竹葉洗凈，于75°C烘干后粉碎，加入15倍竹葉質(zhì)量的蒸餾水，于60°C減壓提取4h，過濾，濾液真空濃縮3倍，冷藏24h后離心去除固體雜質(zhì)后得竹葉提取物。
[0008]實(shí)施例2:
(O磨漿:花生去殼、烘烤、去紅衣后，用打漿機(jī)打成粗漿，然后通過膠體磨磨成花生漿液；
(2)熬醬:按質(zhì)量計(jì)，取花生漿液100kg，加入5kg花生蛋白粉、5kg竹葉提取物、1kg果葡糖漿，密閉條件下邊攪拌邊加熱，并于95°C熬醬Sh ;
(3)均質(zhì)灌裝:均質(zhì)機(jī)預(yù)先用85°C熱水殺菌，將熬醬步驟得到的花生醬冷卻至65°C，于30Mpa條件下均質(zhì)后灌裝得成品花生醬；
所述的竹葉提取物是由以下方法制備:竹葉洗凈，于85°C烘干后粉碎，加入25倍竹葉質(zhì)量的蒸餾水，于70°C減壓提取2h，過濾，濾液真空濃縮5倍，冷藏24h后離心去除固體雜質(zhì)后得竹葉提取物。
[0009]實(shí)施例3:
(O磨漿:花生去殼、烘烤、去紅衣后，用打漿機(jī)打成粗漿，然后通過膠體磨磨成花生漿液；
(2)熬醬:按質(zhì)量計(jì)，取花生漿液100kg，加入3kg花生蛋白粉、4kg竹葉提取物、15kg果葡糖漿，密閉條件下邊攪拌邊加熱，并于90°C熬醬12h ;
(3)均質(zhì)灌裝:均質(zhì)機(jī)預(yù)先用85°C熱水殺菌，將熬醬步驟得到的花生醬冷卻至60°C，于25Mpa條件下均質(zhì)后灌裝得成品花生醬；
所述的竹葉提取物是由以下方法制備:竹葉洗凈，于80°C烘干后粉碎，加入20倍竹葉質(zhì)量的蒸餾水，于65°C減壓提取3h，過濾，濾液真空濃縮4倍，冷藏24h后離心去除固體雜質(zhì)后得竹葉提取物。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生醬的制備方法，其特征在于，制作步驟如下: (1)磨漿:花生去殼、烘烤、去紅衣后，用打漿機(jī)打成粗漿，然后通過膠體磨磨成花生漿液； (2)熬醬:按質(zhì)量計(jì)，取花生漿液100份，加入2-5份花生蛋白粉、2-5份竹葉提取物、10-20份果葡糖漿，密閉條件下邊攪拌邊加熱，并于85-95°C熬醬8_16h ; (3)均質(zhì)灌裝:均質(zhì)機(jī)預(yù)先用85°C熱水殺菌，將熬醬步驟得到的花生醬冷卻至60-650C，于20-30Mpa條件下均質(zhì)后灌裝得成品花生醬； 所述的竹葉提取物是由以下方法制備:竹葉洗凈，于75-85°C烘干后粉碎，加入15-25倍竹葉質(zhì)量的蒸餾水，于60-70°C減壓提取2-4h，過濾，濾液真空濃縮3-5倍，冷藏24h后離心去除固體雜質(zhì)后得竹葉提取物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生醬的制備方法，將花生去殼、烘烤、去皮后磨漿，然后加入花生蛋白粉、竹葉提取物和果葡糖漿進(jìn)行熬醬，再經(jīng)過均質(zhì)后制備得到風(fēng)味濃郁、體系穩(wěn)定的花生醬。本發(fā)明通過加入花生蛋白粉、竹葉提取物和果葡糖漿進(jìn)行熬醬，能夠防止終產(chǎn)品的分層等不穩(wěn)定情況發(fā)生，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明制備得到的花生醬未加入氫化油和各種乳化劑，營(yíng)養(yǎng)健康。另外，在傳統(tǒng)工藝中，為了防止花生脂肪氧化，需要在低溫下進(jìn)行相關(guān)操作，因此，很難得到香氣濃郁的產(chǎn)品，或者直接加入花生香精來提升產(chǎn)品風(fēng)味，而本發(fā)明加入了竹葉提取物，使之能夠在95℃左右熬醬，熬醬過程產(chǎn)生濃郁的花生風(fēng)味，顯著提升了產(chǎn)品質(zhì)量。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/305, A23L1/38, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105011242
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510525815
【發(fā)明人】方莉
【申請(qǐng)人】方莉
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日