本發(fā)明涉及食品調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種虎掌菌香菇醬。
背景技術(shù)：
虎掌菌又名:黑直覺虎掌菌、翹鱗肉齒菌、老鷹菌、獐子菌等。
虎掌菌，菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名。營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)價值很高，云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。是向歷代王朝納貢的貢品之一。
伴隨著快節(jié)奏的生活方式，人們除了要求調(diào)味品的良好的色、香、味，更加注重其營養(yǎng)、方便和衛(wèi)生。虎掌菌、香菇做成醬，既能保留虎掌菌、香菇的豐富營養(yǎng)價值和醇美風(fēng)味，而且還能成為方便快捷的調(diào)味食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，綠色健康的一種虎掌菌香菇醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以如下方式完成的，一種虎掌菌香菇醬，它是有下列原料按重量份計制成：虎掌菌10--20、香菇60--90、橄欖油10--20、香辣紅油1--5、耗油1--4、料酒0.2—1、白糖0.5--1、五香粉1--5、丁香0.2—0.8、香葉0.2—0.8、蔥5--10、姜5--10、老抽3--8、黑胡椒粉0.1—0.9、精鹽1--8。
本發(fā)明的主要原料中：
虎掌菌：虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味獨(dú)特，是十大名菌之一。中醫(yī)認(rèn)為：虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補(bǔ)氣、治風(fēng)破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能提高人體免疫功能，有抗癌、排毒、減肥、緩解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民間也用其作壯陽之用。低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。據(jù)資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。藥用可消炎并有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180抑制率為96.8%。
香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。其功能為：1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。⒌ 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
本發(fā)明的有益效果：在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑，色素，辣素等化學(xué)成分，有效保留了虎掌菌和香菇的鮮香口感和營養(yǎng)成分，給人們提供了一種味美，營養(yǎng)，方便，健康的營養(yǎng)佐餐醬。
具體實施方式
以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改和改進(jìn)，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實施例 一
虎掌菌18、香菇80、橄欖油15、香辣紅油5、耗油4、料酒1、白糖0.8、五香粉3、丁香0.8、香葉0.6、蔥10、姜7、老抽7、黑胡椒粉0.6、精鹽8。
制備方法：
1、 將虎掌菌、香菇，反復(fù)洗凈，去掉不可用部分，瀝干水分，備用。
2、 將1、切成1cm丁狀，備用。
3、 將丁香、香葉、蔥、姜，放入橄欖油炸至淺棕色撈出，先棕色先撈，過濾棄渣，備用。
4、 將3、香辣紅油、耗油、放入鍋內(nèi)加熱，然后放入2、不斷翻炒，顏色至金黃時，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精鹽，翻炒均勻起鍋。
5、 灌裝，滅菌。即是本品。
實施例 二
虎掌菌15、香菇90、橄欖油18、香辣紅油4、耗油3、料酒1、白糖0.7、五香粉3、丁香0.8、香葉0.5、蔥9、姜8、老抽8、黑胡椒粉0.5、精鹽8。
制備方法：
1、 將虎掌菌、香菇，反復(fù)洗凈，去掉不可用部分，瀝干水分，備用。
2、 將1、切成1cm丁狀，備用。
3、 將丁香、香葉、蔥、姜，放入橄欖油炸至淺棕色撈出，先棕色先撈，過濾棄渣，備用。
4、 將3、香辣紅油、耗油、放入鍋內(nèi)加熱，然后放入2、不斷翻炒，顏色至金黃時，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精鹽，翻炒均勻起鍋。
5、 灌裝，滅菌。即是本品。
實施例 三
虎掌菌20、香菇85、橄欖油16、香辣紅油5、耗油4、料酒1、白糖0.7、五香粉4、丁香0.7、香葉0.6、蔥9、姜9、老抽8、黑胡椒粉0.6、精鹽8。
制備方法：
1、 將虎掌菌、香菇，反復(fù)洗凈，去掉不可用部分，瀝干水分，備用。
2、 將1、切成1cm丁狀，備用。
3、 將丁香、香葉、蔥、姜，放入橄欖油炸至淺棕色撈出，先棕色先撈，過濾棄渣，備用。
4、 將3、香辣紅油、耗油、放入鍋內(nèi)加熱，然后放入2、不斷翻炒，顏色至金黃時，放入料酒、白糖、五香粉、老抽、黑胡椒粉、精鹽，翻炒均勻起鍋。
5、 灌裝，滅菌。即是本品。