本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合瓜果花飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

云南酸木瓜，學(xué)名是貼梗木瓜，薔薇科，木瓜屬，有特殊芳香。酸木瓜作為一種藥食兩用瓜果于1996年我國(guó)衛(wèi)生部公布認(rèn)定。公元907年，契丹民族在西南征戰(zhàn)中發(fā)現(xiàn)了酸木瓜泡酒的獨(dú)特藥用價(jià)值，酸木瓜酒成為契丹民族留下的珍貴歷史文化遺產(chǎn)。此后，有民間醫(yī)生使用酸木瓜酒作為治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的藥方。到了明清時(shí)代，酸木瓜作為藥用記載更為廣泛。因此，其以“百益之果”著稱，是衛(wèi)生部首批公布的藥食兼用食材。酸木瓜可以制作果脯、果酒、泡酒等；可以做菜，做各式木瓜雞、木瓜魚(yú)、木瓜燉豬腳等等。其味道鮮美，是具美味、藥用價(jià)值為一身的綠色水果。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它獨(dú)有的番木瓜堿具有抗菌素腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩果酸成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。因此酸木瓜是一種有發(fā)展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，澀味較重，直接食用消費(fèi)者難以接受，并且還未見(jiàn)酸木瓜取汁制作飲料的研究報(bào)道。

玫瑰花原產(chǎn)中國(guó)，栽培歷史悠久。在植物分類學(xué)上是一種薔薇科薔薇屬灌木，在日常生活中是薔薇屬一系列花大艷麗栽培品種的統(tǒng)稱，這些栽培品種亦可稱作月季或薔薇。中醫(yī)認(rèn)為，玫瑰花藥性溫和，具有鎮(zhèn)靜、安撫、抗憂郁的功效。玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，氣味芳香，玫瑰花可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)?，美顏?zhàn)o(hù)膚、對(duì)肝及胃有調(diào)理的作用，玫瑰花還可消除疲勞、改善體質(zhì)，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁，玫瑰花能改善內(nèi)分泌失調(diào)，解除腰酸背痛，對(duì)消除疲勞和傷口愈合，滋潤(rùn)養(yǎng)顏，護(hù)膚美容，活血，保護(hù)肝臟，和胃養(yǎng)肝，消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)之功能。玫瑰花可食，無(wú)糖，富含維他命C，常用于香草茶、果醬、果凍、果汁等，亦有瑞典湯、蜂蜜酒。氣芳香濃郁，味微苦澀。玫瑰花不僅是象征愛(ài)情的名花，也是療疾祛病的良藥，藥食俱佳?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)它能和血行血，理氣，治風(fēng)痹、噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛?！妒澄锉静荨贩Q玫瑰花主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽、美容養(yǎng)顏。在玫瑰花食用方面更多的是提取玫瑰精油或干玫瑰花泡茶喝，或提取后做成玫瑰露，但未見(jiàn)直接將玫瑰花打漿取汁制取飲料的介紹。

藍(lán)莓，一種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色、色澤美麗、藍(lán)色被1層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩、種子極小。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率為100％，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高?；ㄇ嗨厥且环N非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。藍(lán)莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中果膠含量豐富，約是一般蘋(píng)果或香蕉果膠含量的1-3倍。果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對(duì)多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但藍(lán)莓不耐貯藏，集中上市時(shí)期必需走加工的路線，僅靠鮮食不行，現(xiàn)加工產(chǎn)品有藍(lán)莓飲料和藍(lán)莓酒，但對(duì)藍(lán)莓和花、瓜復(fù)合的飲料不多見(jiàn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，重點(diǎn)解決酸木瓜汁的澀味，藍(lán)莓汁的褐變問(wèn)題，利用酸木瓜的酸味，提供一種以藍(lán)莓汁為主要原料的，復(fù)配以酸木瓜汁、玫瑰花汁的瓜果花復(fù)合飲料，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道可口等優(yōu)勢(shì)，可應(yīng)用于制備抗氧化、防衰老的保健品；還提供了上述復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單、成本低。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供了一種復(fù)合瓜果花飲料，包括10wt％～15wt％的藍(lán)莓汁、5wt％～10wt％的酸木瓜汁、5wt％～10wt％的玫瑰汁、65wt％～80wt％的水。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，所述藍(lán)莓汁采用以下方法制備得到：將藍(lán)莓果在沸水浴中熱燙3min～5min，加相當(dāng)于藍(lán)莓果重量1～2倍的水，打漿，離心得藍(lán)莓汁。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，所述酸木瓜汁采用以下方法制備得到：將酸木瓜切片、去籽、榨汁、離心取上清液，在所述上清液中加入相當(dāng)于所述上清液質(zhì)量0.1‰～0.2‰的包埋劑，混勻得到酸木瓜汁。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，所述包埋劑為環(huán)糊精。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，玫瑰花汁采用以下方法制備得到：取新鮮的紫玫瑰花，加入相當(dāng)于紫玫瑰花重量3～5倍的水，打漿，離心得玫瑰花汁。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，還包括6wt％～8wt％的糖、0.5wt‰～1.2wt‰的穩(wěn)定劑。

上述的復(fù)合瓜果花飲料，優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑包括0.1wt‰～0.2wt‰蔗糖脂肪酸酯、0.2wt‰～0.5wt‰黃原膠、0.2wt‰～0.5wt‰羧甲基纖維素鈉。

作為一個(gè)總的技術(shù)構(gòu)思，本發(fā)明還提供了一種上述復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1、混合：將藍(lán)莓汁、酸木瓜汁、玫瑰汁混合，用水定容得到混合液；

S2、均質(zhì)：將步驟S1中所述混合液進(jìn)行均質(zhì)處理；

S3、脫氣：將經(jīng)過(guò)所述步驟S2均質(zhì)的混合液真空脫氣；

S4、殺菌：將經(jīng)過(guò)所述步驟S3脫氣的混合液在115℃～120℃下超高溫瞬時(shí)滅菌；

S5、灌裝：將經(jīng)過(guò)所述步驟S4滅菌后的混合液進(jìn)行熱灌裝得到復(fù)合瓜果花飲料。

上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S2中所述均質(zhì)的壓力為10MPa～20MPa。

上述的制備方法，優(yōu)選的，所述步驟S3中所述脫氣的真空壓力為10MPa～15MPa，脫氣時(shí)間為10min～15min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

(1)本發(fā)明提供了一種復(fù)合瓜果花飲料，采用酸木瓜汁、紫玫瑰汁、藍(lán)莓汁復(fù)配，酸木瓜有機(jī)酸含量豐富，并且含有多種功能性成分；藍(lán)莓花色苷豐富，抗氧化，防衰老，果汁顏色紫色；玫瑰花氣味芳香，養(yǎng)顏美容。三者互配可起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，顏色色調(diào)一致，容易被消費(fèi)者接受。

(2)本發(fā)明提供了一種復(fù)合瓜果花飲料，其中酸木瓜汁采用環(huán)糊精進(jìn)行包埋，掩蓋住酸木瓜汁的澀味，使制備得到的復(fù)合瓜果花飲料口感更好。蔗糖脂肪酸酯，黃原膠，羧甲基纖維素鈉是作為飲料的懸浮穩(wěn)定劑。

(3)本發(fā)明提供了一種復(fù)合瓜果花飲料，由于藍(lán)莓色素豐富，打漿后很容易褐變，因此在制備藍(lán)莓汁之前，將藍(lán)莓果在沸水浴中熱燙3～5min，起到滅酶的作用，可減少酶促褐變，對(duì)果汁有護(hù)色的作用。

(4)本發(fā)明提供了一種復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，將調(diào)配定容的溶液在高壓下均質(zhì)，將顆粒進(jìn)一步破碎，使溶質(zhì)、溶劑更好的混勻。脫氣的目的是為了增加飲料的品質(zhì)，防止飲料中含有大量的空氣。

(5)本發(fā)明提供了一種復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，超高溫瞬時(shí)滅菌指冷飲料泵入滅菌機(jī)中熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過(guò)高溫桶，物料被迅速加熱到115℃～120℃殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅；物料出高溫桶后通過(guò)與冷水的熱交換獲得冷卻，一般溫度≤65℃；接入冷卻水降低物料溫度到35℃～40℃，滅菌溫度高、時(shí)間短，能最大程度的保持產(chǎn)品的天然風(fēng)味和色澤，減少有利于人體營(yíng)養(yǎng)損失的成分。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但并不因此而限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

以下實(shí)施例中所采用的材料和儀器均為市售。

實(shí)施例1

一種本發(fā)明的復(fù)合瓜花果飲料，包括10wt％的藍(lán)莓汁、5wt％的酸木瓜汁、5wt％的玫瑰汁，6wt％的白砂糖，0.1wt％的蔗糖脂肪酸酯，0.2wt％的黃原膠，0.2wt％的羧甲基纖維素鈉，余量的水。

上述的復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)藍(lán)莓汁的制?。簩⑺{(lán)莓果清洗干凈，加入相當(dāng)于藍(lán)莓果重量1倍的水，在沸水浴中燙3min，打漿，離心得藍(lán)莓汁。

(2)酸木瓜榨汁：將酸木瓜清洗干凈，切片，去籽，直接榨汁，離心取上清液，在上清液中加入相當(dāng)于上清液重量0.1‰的環(huán)糊精，攪勻得到酸木瓜汁。

(3)玫瑰花汁的制?。簩⑿迈r的紫玫瑰清洗干凈，加入相當(dāng)于玫瑰花重量3倍的水，一起打漿，離心得玫瑰花汁。

(4)白砂糖溶液的制備：將稱取6kg白砂糖，加水煮沸，過(guò)3層紗布得到白砂糖溶液。

(5)懸浮劑的制備：將10g蔗糖脂肪酸酯、20g黃原膠、20g羧甲基纖維素鈉，加1000mL水，攪拌均勻，泡發(fā)，過(guò)2道膠體磨，獲得懸浮穩(wěn)定液。

(6)配料：取配方量的藍(lán)莓汁、酸木瓜汁、玫瑰花汁、白砂糖溶液、懸浮穩(wěn)定劑溶混合，攪拌均勻，用水定容至100L。

(7)均質(zhì)：將配料完成后的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，在10MPa高壓下均質(zhì)，使溶質(zhì)、溶劑混勻。

(8)脫氣：將均質(zhì)后的混合液真空脫氣，脫氣壓力控制在10MPa，脫氣10min。

(9)殺菌：將脫氣后的混合液在115℃下超高溫瞬時(shí)滅菌，得到復(fù)合瓜果花飲料。

實(shí)施例2

一種本發(fā)明的復(fù)合瓜花果飲料，包括15wt％的藍(lán)莓汁、10wt％的酸木瓜汁、10wt％的玫瑰汁，8wt％的白砂糖，0.2wt％的蔗糖脂肪酸酯，0.5wt％的黃原膠20g，0.5wt％的羧甲基纖維素鈉，余量的水。

上述的復(fù)合瓜果花飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)藍(lán)莓汁的制取：將藍(lán)莓果清洗干凈，加入相當(dāng)于藍(lán)莓果重量2倍的水，在沸水浴中燙5min，打漿，離心得藍(lán)莓汁。

(2)酸木瓜榨汁：將酸木瓜清洗干凈，切片，去籽，直接榨汁，離心離心取上清液，在上清液中加入相當(dāng)于上清液重量0.2‰的環(huán)糊精，攪勻得到酸木瓜汁。

(3)玫瑰花汁的制?。簩⑿迈r的紫玫瑰清洗干凈，加入相當(dāng)于玫瑰花重量5倍的水，一起打漿，離心得玫瑰花汁。

(4)白砂糖溶液的制備：將稱取8kg白砂糖，加水煮沸，過(guò)4層紗布獲得白砂糖溶液。

(5)懸浮劑的制備：將20g蔗糖脂肪酸酯、50g黃原膠、50g羧甲基纖維素鈉，1500mL的水，攪拌均勻，泡發(fā)，過(guò)2道膠體磨，得到懸浮穩(wěn)定液。

(6)配料：將制取的藍(lán)莓汁、玫瑰汁、酸木瓜汁、白砂糖溶液和懸浮劑溶液按照配方比例混合，攪拌均勻，用水定容至100L。

(7)均質(zhì)：將配料完成后的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，在20MPa高壓均質(zhì)，使溶質(zhì)、溶劑混勻。

(8)脫氣：將均質(zhì)后的混合液真空脫氣，脫氣壓力控制在15MPa，脫氣15min。

(9)殺菌：將脫氣后的混合液在120℃下超高溫瞬時(shí)滅菌，得到復(fù)合瓜果花飲料。

分別檢測(cè)實(shí)施例1、2中復(fù)合瓜果花飲料、以及實(shí)施例1中步驟(1)制得的藍(lán)莓汁、步驟(2)制得的酸木瓜汁、步驟(3)制得的玫瑰花汁的營(yíng)養(yǎng)成分。檢測(cè)復(fù)合瓜果花飲料中可溶性固形物為7.5～8.0Brix，pH為3.2～3.5。

表1：復(fù)合瓜果花飲料的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)果表

對(duì)原料和飲料中主要功能性成分進(jìn)行了初步測(cè)定。比較分析可見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)有增強(qiáng)的作用。三種原料中均含有抗氧化和防衰老的功能性成分花青素、SOD、齊墩果酸、總黃酮、Vc和單寧。三種原料中營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸含量豐富，三者復(fù)配可以起到增強(qiáng)和互補(bǔ)。

對(duì)比例1

按照實(shí)施例1的方法制備復(fù)合瓜果花飲料，區(qū)別在于步驟1中，將藍(lán)莓果不在沸水浴中熱燙，檢測(cè)實(shí)施例1中對(duì)比例1中復(fù)合瓜果花飲料的外觀和褐變情況。

表2：實(shí)施例1和對(duì)比例1中復(fù)合瓜果花飲料的外觀和褐變情況對(duì)比表

對(duì)比例2

按照實(shí)施例1的方法制備復(fù)合瓜果花飲料，區(qū)別在于步驟2中，上清液中不加入環(huán)糊精。檢測(cè)實(shí)施例1和對(duì)比例2中復(fù)合瓜果花飲料的口感。

表3：實(shí)施例1和對(duì)比例2的復(fù)合瓜果花飲料的口感對(duì)比表

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制。雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭示如上，然而并非用以限定本發(fā)明。任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)和技術(shù)方案的情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi)容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。