本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱爽口的藜麥飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

藜麥作為一種谷物食品，含有豐富全面的營養(yǎng)成分，在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。藜麥富含蛋白質(zhì)、人體所需的8種必需氨基酸、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)成分、豐富的類黃酮物質(zhì)及維生素，具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群。因此將藜麥加工成方便食用的產(chǎn)品是一種必然的趨勢。專利號CN201510667666.7公開了一種藜麥膳食纖維蛋白復(fù)合飲料及制備方法，經(jīng)粉碎、研磨、配料、脫氣、均質(zhì)、殺菌等工藝步驟制作而成，將藜麥與花生相結(jié)合制作飲品，在口感及風(fēng)味上具有一定的優(yōu)點(diǎn)，然而其中的藜麥含量較少，花生中的油脂含量較高，原材料也較為單一，難以滿足現(xiàn)代人們對健康食品的追求。本發(fā)明經(jīng)科學(xué)配比，改進(jìn)工藝，研制出一種新的藜麥谷物飲品，不僅原料豐富，而且低糖低脂，富含膳食纖維，口感香濃順滑，更加適宜于大眾人群的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱爽口的藜麥飲品及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱爽口的藜麥飲品，由以下重量份的原料組成：藜麥300-310、黃瓜42-44、青蘋果20-21、蘆薈17-18、木耳菜25-26、黃桃12-13、人參果20-21、玉米汁27-28、山藥粉9-10、茯苓2-3、干桃花1-2、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的清熱爽口的藜麥飲品的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5-0.6%NaHCO3溶液中浸泡10-12小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20-25倍量的熱水磨漿10-12分鐘，熱水溫度為90-95℃，冷卻至40-45℃接種0.02-0.03%復(fù)配發(fā)酵劑發(fā)酵3-4小時，復(fù)配發(fā)酵劑的成分為5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，發(fā)酵完成后在100-110℃條件下滅酶20-30分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）青蘋果、蘆薈、黃桃、人參果取果肉切小塊，黃瓜、木耳菜洗凈切碎，茯苓、干桃花加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機(jī)中研磨20-30分鐘，取出后送入均質(zhì)機(jī)中在壓力30-40MPa，溫度55-60℃條件下均質(zhì)2-3次，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮50-60分鐘，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的轉(zhuǎn)速為50-60r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-環(huán)狀糊精進(jìn)行糊化，糊化溫度為85-88℃，時間為20-25分鐘，冷卻至室溫，添加CMC-Na0.2-0.3%、黃原膠0.2-0.3%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5-6%、檸檬酸0.05-0.06%、乙基麥芽酚0.01-0.02%調(diào)節(jié)口味，添加復(fù)配改良劑，復(fù)配改良劑成分為2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜爾豆膠、3-4%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25-30MPa條件下均質(zhì)2-3次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135-140℃，時間為5-6秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：藜麥含有均衡而全面的營養(yǎng)成分，具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病。本發(fā)明將藜麥與其他食材相結(jié)合經(jīng)發(fā)酵、膠磨、均質(zhì)、濃縮、糊化、調(diào)節(jié)口味等工藝制成方便攜帶和飲用的藜麥飲品，營養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明以藜麥為主要原材料，結(jié)合多種清涼爽口的健康食材，制作而做成的飲品香濃順滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的植物蛋白、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分，低糖、低鈉，營養(yǎng)又健康。

具體實(shí)施方式

一種清熱爽口的藜麥飲品，由以下重量份的原料組成：藜麥300、黃瓜42、青蘋果20、蘆薈17、木耳菜25、黃桃12、人參果20、玉米汁27、山藥粉9、茯苓2、干桃花1、水適量。

根據(jù)權(quán)利要求l所述的清熱爽口的藜麥飲品的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5%NaHCO3溶液中浸泡10小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20倍量的熱水磨漿10分鐘，熱水溫度為90℃，冷卻至40℃接種0.02%復(fù)配發(fā)酵劑發(fā)酵3小時，復(fù)配發(fā)酵劑的成分為5%乳酸菌活化液、0.01%干酵母，發(fā)酵完成后在100℃條件下滅酶20分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）青蘋果、蘆薈、黃桃、人參果取果肉切小塊，黃瓜、木耳菜洗凈切碎，茯苓、干桃花加適量水煮制20分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機(jī)中研磨20分鐘，取出后送入均質(zhì)機(jī)中在壓力30MPa，溫度55℃條件下均質(zhì)2次，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮50分鐘，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的轉(zhuǎn)速為50r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2%玉米淀粉、0.5%β環(huán)狀糊精進(jìn)行糊化，糊化溫度為85℃，時間為20分鐘，冷卻至室溫，添加CMCNa0.2%、黃原膠0.2%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5%、檸檬酸0.05%、乙基麥芽酚0.01%調(diào)節(jié)口味，添加復(fù)配改良劑，復(fù)配改良劑成分為2%谷朊粉、0.5%瓜爾豆膠、3%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25MPa條件下均質(zhì)2次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135℃，時間為5秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。