本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料及其制備方法。

背景技術：

藜麥作為一種谷物食品，含有豐富全面的營養(yǎng)成分，在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。藜麥富含蛋白質、人體所需的8種必需氨基酸、鈣、鋅、硒等礦物質成分、豐富的類黃酮物質及維生素，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質、調節(jié)免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群。因此將藜麥加工成方便食用的產品是一種必然的趨勢。專利號CN201510667666.7公開了一種藜麥膳食纖維蛋白復合飲料及制備方法，經粉碎、研磨、配料、脫氣、均質、殺菌等工藝步驟制作而成，將藜麥與花生相結合制作飲品，在口感及風味上具有一定的優(yōu)點，然而其中的藜麥含量較少，花生中的油脂含量較高，原材料也較為單一，難以滿足現代人們對健康食品的追求。本發(fā)明經科學配比，改進工藝，研制出一種新的藜麥谷物飲品，不僅原料豐富，而且低糖低脂，富含膳食纖維，口感香濃順滑，更加適宜于大眾人群的需求。

技術實現要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料，由以下重量份的原料組成：藜麥260-270、黑米30-32、紫蘇葉5-6、涼薯13-14、甜菜根9-10、莼菜2-3、黑蒜7-8、車前草11-12、檸檬汁3-4、沙棘果5-6、柚子皮1-2、水適量。

根據權利要求l所述的開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5-0.6%NaHCO3溶液中浸泡10-12小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20-25倍量的熱水磨漿10-12分鐘，熱水溫度為90-95℃，冷卻至40-45℃接種0.02-0.03%復配發(fā)酵劑發(fā)酵3-4小時，復配發(fā)酵劑的成分為5-6%乳酸菌活化液、0.01-0.02%干酵母，發(fā)酵完成后在100-110℃條件下滅酶20-30分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）黑米洗凈用清水浸泡7-8小時撈出，紫蘇葉、莼菜、沙棘果洗凈切碎，涼薯、甜菜根、黑蒜去皮洗凈切碎，車前草、柚子皮加適量水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機中研磨20-30分鐘，取出后送入均質機中在壓力30-40MPa，溫度55-60℃條件下均質2-3次，再經旋轉蒸發(fā)儀濃縮50-60分鐘，旋轉蒸發(fā)儀的轉速為50-60r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2-3%玉米淀粉、0.5-0.6%β-環(huán)狀糊精進行糊化，糊化溫度為85-88℃，時間為20-25分鐘，冷卻至室溫，添加CMC-Na0.2-0.3%、黃原膠0.2-0.3%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5-6%、檸檬酸0.05-0.06%、乙基麥芽酚0.01-0.02%調節(jié)口味，添加復配改良劑，復配改良劑成分為2-3%谷朊粉、0.5-0.6%瓜爾豆膠、3-4%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25-30MPa條件下均質2-3次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135-140℃，時間為5-6秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。

本發(fā)明的優(yōu)點是：藜麥含有均衡而全面的營養(yǎng)成分，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質、調節(jié)免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病。本發(fā)明將藜麥與其他食材相結合經發(fā)酵、膠磨、均質、濃縮、糊化、調節(jié)口味等工藝制成方便攜帶和飲用的藜麥飲品，營養(yǎng)健康、風味獨特。本發(fā)明中的主要原材料為藜麥，含有豐富全面的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、植物蛋白、維生素、植物多糖等，結合多種綠色健康食材，制作而成的飲品口感順滑，香甜可口，風味獨特，同時還具有健脾開胃、促進腸道消化吸收、加快新陳代謝、低糖分等優(yōu)點，適用于大眾人群飲用。

具體實施方式

一種開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料，由以下重量份的原料組成：藜麥260、黑米30、紫蘇葉5、涼薯13、甜菜根9、莼菜2、黑蒜7、車前草11、檸檬汁3、沙棘果5、柚子皮1、水適量。

根據權利要求l所述的開胃健脾的藜麥營養(yǎng)飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取新鮮優(yōu)質的藜麥在流動清水中洗凈，在0.5%NaHCO3溶液中浸泡10小時，料液比為1：4，取出后流水清洗干凈添加20倍量的熱水磨漿10分鐘，熱水溫度為90℃，冷卻至40℃接種0.02%復配發(fā)酵劑發(fā)酵3小時，復配發(fā)酵劑的成分為5%乳酸菌活化液、0.01%干酵母，發(fā)酵完成后在100℃條件下滅酶20分鐘得到發(fā)酵藜麥汁；

（2）黑米洗凈用清水浸泡7小時撈出，紫蘇葉、莼菜、沙棘果洗凈切碎，涼薯、甜菜根、黑蒜去皮洗凈切碎，車前草、柚子皮加適量水煮制20分鐘濾去殘渣，與發(fā)酵藜麥汁及其他剩余成分混合均勻，在膠體研磨機中研磨20分鐘，取出后送入均質機中在壓力30MPa，溫度55℃條件下均質2次，再經旋轉蒸發(fā)儀濃縮50分鐘，旋轉蒸發(fā)儀的轉速為50r/min；

（3）濃縮后的原料漿液添加2%玉米淀粉、0.5%β環(huán)狀糊精進行糊化，糊化溫度為85℃，時間為20分鐘，冷卻至室溫，添加CMCNa0.2%、黃原膠0.2%作為穩(wěn)定劑，添加果葡糖漿5%、檸檬酸0.05%、乙基麥芽酚0.01%調節(jié)口味，添加復配改良劑，復配改良劑成分為2%谷朊粉、0.5%瓜爾豆膠、3%木薯變性淀粉；

（4）原料漿液與純凈水以1：50的比例混合均勻，在25MPa條件下均質2次，超高溫瞬時滅菌處理，溫度為135℃，時間為5秒，灌裝密封，陰涼避光條件下儲存即可。