本發(fā)明涉及粽子加工工藝，具體地，涉及藍(lán)莓粽子的加工方法。

背景技術(shù)：

研究顯示，藍(lán)莓果的營養(yǎng)價(jià)值較高，藍(lán)莓果中含有的花青素能夠迅速補(bǔ)充視網(wǎng)膜所需的營養(yǎng)，能增強(qiáng)實(shí)力，消除眼睛疲勞；此外，藍(lán)莓的果膠含量高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)心血管健康；藍(lán)莓果中富含的維生素能夠增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防病癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老，增進(jìn)腦力等作用。為使得藍(lán)莓中的營養(yǎng)能夠較好的被更多的人且更容易的被吸收，人們一般將藍(lán)莓果制成藍(lán)莓酒、藍(lán)莓果啤、藍(lán)莓糖和藍(lán)莓粽子等多種品種。然而在制藍(lán)莓粽子的藍(lán)莓餡的過程中，藍(lán)莓果中較多的營養(yǎng)成分被分解。

因此，提供一種在加工過程中能夠降低營養(yǎng)成分降解的藍(lán)莓粽子的加工方法是本發(fā)明亟需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓粽子的加工方法，該種加工方法在加工過程中能夠降低營養(yǎng)成分降解，從而使得藍(lán)莓果中更多的營養(yǎng)成分被吸收。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓粽子的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：

步驟1)、將藍(lán)莓果清洗、去皮和去核，并將糯米用水泡10-12h，粽葉清洗干凈泡在水里；

步驟2)、將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎；

步驟3)、將破碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠進(jìn)行混合，并放入加熱爐中加熱；

步驟4)、在加熱爐中放入生油，烹煮120-150min以形成藍(lán)莓餡；

步驟5)、將粽葉折成圓錐體，先在圓錐體中放入糯米，再放入藍(lán)莓餡，然后再用繩子捆扎好以形成藍(lán)莓粽子雛形；

步驟6)、將藍(lán)莓粽子雛形放入鍋中蒸煮。

優(yōu)選地，在步驟3)中，所述加熱爐的溫度為100-180℃。

優(yōu)選地，在步驟2)中，用破碎機(jī)將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎。

優(yōu)選地，在步驟3)中，藍(lán)莓果、砂糖和栗膠的重量比為：藍(lán)莓果90％，砂糖8％，栗膠2％。

優(yōu)選地，在步驟3)中，所述加熱爐的加熱時(shí)間為120-150min。

優(yōu)選地，在步驟5)中，待藍(lán)莓餡中的水分重量比為16％-18％時(shí)，以得到藍(lán)莓餡。

優(yōu)選地，在步驟6)中，藍(lán)莓粽子雛形蒸煮時(shí)間為30-60min。

根據(jù)上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的藍(lán)莓粽子的加工方法首先將藍(lán)莓果清洗、去皮和去核，并且將糯米用水泡10-12小時(shí)，然后再將粽葉清洗一遍放在水里；這樣是為了將粽葉中對人體不利的成分充分溶解在水里，防止再蒸煮的過程中進(jìn)入到糯米中；然后再將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎；再將粉碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠進(jìn)行混合，并放入到加熱爐中進(jìn)行加熱，為提高口感，還在加熱爐中加入生油，然后烹煮120-150min，這樣即制得藍(lán)莓餡；然后再將粽葉折成圓錐體，并且在圓錐體重放入糯米，再放入藍(lán)莓餡，然后再用繩子捆扎好以形成藍(lán)莓粽子雛形；再然后將藍(lán)莓粽子雛形放入到鍋中進(jìn)行蒸煮即可得到即食的藍(lán)莓粽子。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供一種藍(lán)莓粽子的加工方法，該種加工方法包括以下步驟：步驟1)、將藍(lán)莓果清洗、去皮、去核，并將糯米用水泡10-12h，粽葉清洗干凈泡在水里；步驟2)、將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎；步驟3)、將破碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠進(jìn)行混合，并放入加熱爐中加熱；步驟4)、在加熱爐中放入生油，烹煮120-150min以形成藍(lán)莓餡；步驟5)、將粽葉折成圓錐體，先在圓錐體中放入糯米，再放入藍(lán)莓餡，然后再用繩子捆扎好以形成藍(lán)莓粽子雛形；步驟6)、將藍(lán)莓粽子雛形放入鍋中蒸煮。本發(fā)明的宗旨是提供一種能夠在加工過程中降低營養(yǎng)成分降解的藍(lán)莓粽子的加工方法，該種加工方法首先將藍(lán)莓果清洗、去皮和去核，并且將糯米用水泡10-12小時(shí)，然后再將粽葉清洗一遍放在水里；這樣是為了將粽葉中對人體不利的成分充分溶解在水里，防止再蒸煮的過程中進(jìn)入到糯米中；然后再將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎；再將粉碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠進(jìn)行混合，并放入到加熱爐中進(jìn)行加熱，為提高口感，還在加熱爐中加入生油，然后烹煮120-150min，這樣即制得藍(lán)莓餡；然后再將粽葉折成圓錐體，并且在圓錐體重放入糯米，再放入藍(lán)莓餡，然后再用繩子捆扎好以形成藍(lán)莓粽子雛形；再然后將藍(lán)莓粽子雛形放入到鍋中進(jìn)行蒸煮即可得到即食的藍(lán)莓粽子。這樣之后制得的藍(lán)莓粽子營養(yǎng)價(jià)值高，在加工過程中營養(yǎng)成分分解的少。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，為使得破碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠能夠充分的混合，在步驟3)中，所述加熱爐的溫度為100-180℃。

另外，為使得藍(lán)莓果中的營養(yǎng)成分能夠充分的被提取，在步驟2)中，用破碎機(jī)將去核后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎。破碎機(jī)破碎為機(jī)械破碎，能夠節(jié)省較多的時(shí)間和人力。

為提高口感舒適度，讓更多的人群接受，在步驟3)中，藍(lán)莓果、砂糖和栗膠的重量比為：藍(lán)莓果90％，砂糖8％，栗膠2％。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，為使得碎后的藍(lán)莓果、砂糖和栗膠能夠進(jìn)一步充分的混合，在步驟3)中，所述加熱爐的加熱時(shí)間為120-150min。

為提高口感和方便后期蒸煮，最好等藍(lán)莓餡中的水分重量比降低為16％-18％。如果需要提高速度，可以將該藍(lán)莓餡放置在干燥箱中進(jìn)行干燥。在步驟5)中，待藍(lán)莓餡中的水分重量比為16％-18％時(shí)，以得到藍(lán)莓餡。

在步驟6)中，為制得有較好口感的藍(lán)莓粽子，這里，在步驟6)中，將藍(lán)莓粽子雛形蒸煮時(shí)間控制為30-60min。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

另外需要說明的是，在上述具體實(shí)施方式中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。

此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。