本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱開胃板栗綠豆糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
板栗甘甜芳香，營養(yǎng)價值很高，還有補脾健胃、補腎強筋、活血止血之功能，對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，因此板栗也被稱為“腎之果”，在我國素有“千果之王”的美稱。綠豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，還含有很多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇等，可以增強機體免疫功能、降低膽固醇等；同時還有解毒、解暑降溫的作用，故綠豆有“食中佳品，濟世長谷”之稱。
我國的板栗、綠豆產(chǎn)量豐富，但板栗、綠豆在采收后很容易霉?fàn)€、生蟲以及后期發(fā)芽等問題，在很大程度上影響著板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明以板栗綠豆為主料，制作出一種新穎糕點，達到充分利用板栗、綠豆資源，豐富食品種類的目的。
然而，目前的板栗糕或者綠豆糕，其成品為了達到軟糯可口的效果，在制作過程中會添加大量的食品添加劑，如果人們長期食用此類品，勢必會對身體健康造成一定的影響。如何在不使用大量添加劑的情況下，又可以使得本發(fā)明的板栗綠豆糕具有軟糯可口、入口即化的優(yōu)良口感是一個亟待解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱開胃板栗綠豆糕及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種清熱開胃板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：
板栗100-120、綠豆100-120、蔗糖5-6、羅漢果花0.3-0.5、山茱萸0.4-0.6、生地黃0.5-0.7、蘋果果肉4-5、醋栗4-5、酸奶5-6、芝麻油10-12、水適量。
所述的一種清熱開胃板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40－50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?；將凈板栗肉放入搗碎機中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機中打成泥，備用；
（2）選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機打成豆瓣狀，再用40－60℃溫水浸泡6－8h，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
（3）將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機進行二段干燥，第一階段溫度為45℃、時間為2h，第二階段溫
度為60℃、時間為3h，最終控制水分在15-20%之間；靜置冷卻后，再進行微波膨化處理，微波爐膨化時間為100s，功率為520W，設(shè)定溫度為150℃；取出，壓制成粉，備用；
（4）將羅漢果花、山茱萸、生地黃混合，水提3-4次，每次水提量為混合物料的6-8倍，合并，得中藥液，將中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉；
（5）將蘋果果肉、醋栗混合剁碎，拌入酸奶，用打漿機打成糊，將糊狀物干燥、粉碎；
（6）將步驟（3）處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱溫度90℃，烤制20min，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明現(xiàn)將板栗、綠豆分別通過蒸制的放置制成泥，其中綠豆在浸泡之前還進行炒制，炒制的目的主要是出去綠豆中的豆腥味，再將處理后的板栗泥、綠豆泥與蔗糖混合后依次經(jīng)過鼓風(fēng)干燥處理、微波膨化處理，使得板栗、綠豆中的支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)疏松、吸水能力強；而后再將處理得到的粉體復(fù)水，并加入其他輔料，重新制成泥狀，再經(jīng)過模具成型、烘烤，即得成品；本發(fā)明經(jīng)微波膨化后，制成的板栗綠豆糕的膨化性和口感均較好，口感軟糯、入口即化；此外，本發(fā)明采用的蘋果果肉等輔料具有清熱開胃、助消化的功能，采用的山茱萸等中草藥具有補益肝腎、收斂固澀的功效。
具體實施方式
一種清熱開胃板栗綠豆糕，由下列重量份的原料制成：
板栗100、綠豆100、蔗糖5、羅漢果花0.3、山茱萸0.4、生地黃0.5、蘋果果肉4、醋栗4、酸奶5、芝麻油10、水適量。
所述的一種清熱開胃板栗綠豆糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒板栗，清水洗滌干凈后，放入籠屜內(nèi)上籠蒸制40－50min，至板栗成熟，趁熱剝?nèi)グ謇鯕ぜ巴庖?；將凈板栗肉放入搗碎機中，打成粗顆粒狀，然后在勻漿機中打成泥，備用；
（2）選擇無沙礫、無蟲眼的新鮮綠豆，清水洗滌干凈后，晾干，置于鍋中，大火翻炒至酥脆，出料冷卻后，先用搗碎機打成豆瓣狀，再用40－60℃溫水浸泡6－8h，待豆皮與豆瓣分離后，將豆皮清除掉，撈出豆瓣，瀝水；將控凈水分的豆瓣放入盛器內(nèi)，上籠蒸制40min至熟；待熟豆瓣稍涼后，打成泥，備用；
（3）將制備好的板栗泥、綠豆泥混合，再加入蔗糖，充分調(diào)和后，攤在烤盤上，用鼓風(fēng)干燥機進行二段干燥，第一階段溫度為45℃、時間為2h，第二階段溫
度為60℃、時間為3h，最終控制水分在15%之間；靜置冷卻后，再進行微波膨化處理，微波爐膨化時間為100s，功率為520W，設(shè)定溫度為150℃；取出，壓制成粉，備用；
（4）將羅漢果花、山茱萸、生地黃混合，水提3次，每次水提量為混合物料的6倍，合并，得中藥液，將中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉；
（5）將蘋果果肉、醋栗混合剁碎，拌入酸奶，用打漿機打成糊，將糊狀物干燥、粉碎；
（6）將步驟（3）處理后的物料復(fù)水，攪拌成泥，再加入步驟（4）（5）處理后的物料以及剩余各原料，充分調(diào)和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱溫度90℃，烤制20min，即得。