本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脆口冬瓜蓉餡料及其制作方法。
背景技術(shù)：
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分。
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用?！峨S息居飲食譜》：“若孕婦常食，澤胎兒毒，令兒無(wú)病?！倍线€有解魚(yú)毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助形體健美。冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達(dá)到消腫利尿，清熱解暑作用。
目前有很多冬瓜蓉作為餡料的月餅、老婆餅等等糕點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，目前的冬瓜蓉餡料成分單調(diào)，口感欠佳。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種融合冬瓜的清甜感、植物特有的清香、稻米的香味，口感非常好，餡料粘結(jié)性好，咬勁足的脆口冬瓜蓉餡料及其制作方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種脆口冬瓜蓉餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉35-40份、龍眼肉4-6份、大豆蛋白0.5-1份、糯米淀粉8-12份、橄欖油0.4-0.8份、茶油0.4-0.8份、新鮮艾葉6-10份、新鮮大葉茼蒿6-10份、新鮮地耳草葉6-10份、核桃仁2-3份、輔助料2-3份、食鹽1-2份。
所述輔助料由以下重量份的原料制成：紫花苜蓿10-14份、酒石酸0.2-0.4份、左旋肉堿0.1-0.2份、木瓜皮2-3份、葡萄籽粉2-3份、綠茶0.5-1份、荷葉0.5-1份；其制備方法是，將各原料干燥、磨碎成粉，然后混合。
一種制備脆口冬瓜蓉餡料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮艾葉、新鮮大葉茼蒿、新鮮地耳草葉剪碎、揉搓出汁液；
(2)將橄欖油、茶油混合加熱至95-103℃，向鍋內(nèi)加入核桃仁油炸3-5分鐘，然后撈出核桃仁打碎成粉；
(3)將橄欖油、茶油再加熱至95-103℃，向鍋內(nèi)加入冬瓜蓉，翻炒至半熟，然后加入龍眼肉、大豆蛋白、糯米淀粉、輔助料，繼續(xù)翻炒至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料加入汁液、核桃粉、食鹽混合攪拌均勻，然后放入真空容器內(nèi)保真空30分鐘，然后再放入-10℃冷庫(kù)冷凍30分鐘，取出后加熱融化，然后冷卻至常溫即可。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明餡料原料來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，融合冬瓜的清甜感、植物特有的清香、稻米的香味，口感非常好，餡料粘結(jié)性好，咬勁足，而且本發(fā)明餡料熱量低，纖維素含量大，對(duì)于促進(jìn)新陳代謝、幫助減肥有一定的效果。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種脆口冬瓜蓉餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉38份、龍眼肉5份、大豆蛋白0.8份、糯米淀粉10份、橄欖油0.6份、茶油0.6份、新鮮艾葉8份、新鮮大葉茼蒿8份、新鮮地耳草葉8份、核桃仁2.5份、輔助料2.5份、食鹽1.5份。
所述輔助料由以下重量份的原料制成：紫花苜蓿12份、酒石酸0.3份、左旋肉堿0.15份、木瓜皮2.5份、葡萄籽粉2.5份、綠茶0.8份、荷葉0.8份；其制備方法是，將各原料干燥、磨碎成粉，然后混合。
一種制備脆口冬瓜蓉餡料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮艾葉、新鮮大葉茼蒿、新鮮地耳草葉剪碎、揉搓出汁液；
(2)將橄欖油、茶油混合加熱至98℃，向鍋內(nèi)加入核桃仁油炸3-5分鐘，然后撈出核桃仁打碎成粉；
(3)將橄欖油、茶油再加熱至98℃，向鍋內(nèi)加入冬瓜蓉，翻炒至半熟，然后加入龍眼肉、大豆蛋白、糯米淀粉、輔助料，繼續(xù)翻炒至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料加入汁液、核桃粉、食鹽混合攪拌均勻，然后放入真空容器內(nèi)保真空30分鐘，然后再放入-10℃冷庫(kù)冷凍30分鐘，取出后加熱融化，然后冷卻至常溫即可。
實(shí)施例2
一種脆口冬瓜蓉餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉35份、龍眼肉4份、大豆蛋白0.5份、糯米淀粉8份、橄欖油0.4份、茶油0.4份、新鮮艾葉6份、新鮮大葉茼蒿6份、新鮮地耳草葉6份、核桃仁2份、輔助料2份、食鹽1份。
所述輔助料由以下重量份的原料制成：紫花苜蓿10份、酒石酸0.2份、左旋肉堿0.1份、木瓜皮2份、葡萄籽粉2份、綠茶0.5份、荷葉0.5份；其制備方法是，將各原料干燥、磨碎成粉，然后混合。
一種制備脆口冬瓜蓉餡料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮艾葉、新鮮大葉茼蒿、新鮮地耳草葉剪碎、揉搓出汁液；
(2)將橄欖油、茶油混合加熱至95℃，向鍋內(nèi)加入核桃仁油炸3-5分鐘，然后撈出核桃仁打碎成粉；
(3)將橄欖油、茶油再加熱至95℃，向鍋內(nèi)加入冬瓜蓉，翻炒至半熟，然后加入龍眼肉、大豆蛋白、糯米淀粉、輔助料，繼續(xù)翻炒至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料加入汁液、核桃粉、食鹽混合攪拌均勻，然后放入真空容器內(nèi)保真空30分鐘，然后再放入-10℃冷庫(kù)冷凍30分鐘，取出后加熱融化，然后冷卻至常溫即可。
實(shí)施例3
一種脆口冬瓜蓉餡料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉40份、龍眼肉6份、大豆蛋白1份、糯米淀粉12份、橄欖油0.8份、茶油0.8份、新鮮艾葉10份、新鮮大葉茼蒿10份、新鮮地耳草葉10份、核桃仁3份、輔助料3份、食鹽2份。
所述輔助料由以下重量份的原料制成：紫花苜蓿14份、酒石酸0.4份、左旋肉堿0.2份、木瓜皮3份、葡萄籽粉3份、綠茶1份、荷葉1份；其制備方法是，將各原料干燥、磨碎成粉，然后混合。
一種制備脆口冬瓜蓉餡料的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮艾葉、新鮮大葉茼蒿、新鮮地耳草葉剪碎、揉搓出汁液；
(2)將橄欖油、茶油混合加熱至103℃，向鍋內(nèi)加入核桃仁油炸3-5分鐘，然后撈出核桃仁打碎成粉；
(3)將橄欖油、茶油再加熱至103℃，向鍋內(nèi)加入冬瓜蓉，翻炒至半熟，然后加入龍眼肉、大豆蛋白、糯米淀粉、輔助料，繼續(xù)翻炒至熟透；
(4)將步驟(3)所得物料加入汁液、核桃粉、食鹽混合攪拌均勻，然后放入真空容器內(nèi)保真空30分鐘，然后再放入-10℃冷庫(kù)冷凍30分鐘，取出后加熱融化，然后冷卻至常溫即可。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。