本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海苔焙烤食品及其制造方法。

背景技術(shù)：

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類食品。

以作為焙烤食品的餅干為例，中國(guó)餅干人均年消費(fèi)量為1千克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家餅干的人均年消費(fèi)量為25～35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有12～18千克。因此，中國(guó)的餅干市場(chǎng)潛力十分巨大。餅干市場(chǎng)的中高檔產(chǎn)品所占的比重為40％，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)50多萬(wàn)噸；低檔產(chǎn)品所占的比重為60％，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)80多萬(wàn)噸。高檔餅干主要由外資企業(yè)生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)大中型餅干企業(yè)雖然也生產(chǎn)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，在產(chǎn)品的品質(zhì)和種類方面存在一定的差距。

目前市場(chǎng)上海苔焙烤食品較少，僅有調(diào)味海苔(原味、辣味為主)銷售，其口味單一，價(jià)格較高。目前已有的海苔焙烤食品主要是在餅干、蛋卷、膨化食品等食品中添加少量粉碎的海苔碎片或在產(chǎn)品表面撒一些海苔脆片，存在海苔添加量少，所使用的海苔均為海苔加工后的下角料因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為提升海苔焙烤食品的檔次及品質(zhì)，本發(fā)明提供將整片調(diào)味海苔與具有保健功能(促消化、提高免疫力)的焙烤食品相結(jié)合的健康食品。其中，本發(fā)明使用的是整片調(diào)味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)吃得著，并且，本發(fā)明制造的調(diào)味海苔具有鮮、香、脆的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)幾十次調(diào)味實(shí)驗(yàn)后精選出的最受歡迎的口味。調(diào)味海苔富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，硒和碘尤其豐富，含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，海苔纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小食。

作為本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提供一種海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆蓋于所述焙烤食品半成品的調(diào)味海苔。

所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有藥食同源的功能性原料。其中，所述基本配料除了面粉外，還包含新鮮魚(yú)漿、全脂奶粉、白砂糖、鹽、起酥油、膨松劑、木糖醇和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種，但不僅限于此。所述具有藥食同源的功能性原料包括枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉等中的一種或多種，但不僅限于此。

所述調(diào)味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的調(diào)味劑，其中，所述調(diào)味劑用于提供咸、香、鮮的口感，因此，醬油和/或食鹽、味精和/或I+G是必須的組分。為了使得所述調(diào)味海苔的口感更為豐富，所述調(diào)味劑還可以包含如下成分中的一種或多種：白砂糖、黃酒、麥芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴魚(yú)粉和辣椒精油，但不僅限于此。作為調(diào)味劑的形式，優(yōu)選調(diào)味液的形式。可以將調(diào)味液分散在海苔表面后，然后進(jìn)行干燥以除去由調(diào)味液引入的水分。

本發(fā)明中所述的“覆蓋于所述焙烤食品半成品的調(diào)味海苔”包括但不僅限于：(i)將所述調(diào)味海苔簡(jiǎn)單放置于所述焙烤食品半成品之上或者夾在所述焙烤食品半成品之間；或者，(ii)將所述調(diào)味海苔粘附在所述焙烤食品半成品之上或粘附在所述焙烤食品半成品之間。

作為本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明還提供一種海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在面粉等基本配料中添加具有藥食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同時(shí)，制備調(diào)味海苔，然后將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本發(fā)明所述的海苔焙烤食品。

具體而言，本發(fā)明所述的海苔焙烤食品的制造方法包括如下三個(gè)步驟：

(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有藥食同源的功能性原料，經(jīng)混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；

(2)制造調(diào)味海苔：所述制造調(diào)味海苔的步驟包括如下子步驟：

(2-a)準(zhǔn)備海苔；

(2-b)制備海苔調(diào)味劑；

(2-c)將所述調(diào)味劑分散于所述海苔，得到所述調(diào)味海苔。

(3)制造海苔焙烤食品：將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品。

本發(fā)明提供的海苔焙烤食品具有促消化、提高免疫力等保健功效，本發(fā)明的海苔焙烤食品中使用的是整片調(diào)味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)吃得著，并由此將海苔獨(dú)特的味道賦予了焙烤食品。本發(fā)明的海苔焙烤食品除了具有促消化、提高免疫力等保健功效外，還富含海苔中存在的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、硒、碘、鐵、鈣、纖維素、各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，因而是一種集營(yíng)養(yǎng)、健康、美味于一體的休閑食品。

附圖說(shuō)明

圖1為作為本發(fā)明實(shí)施例所述的焙烤餅干半成品的制備工藝流程示例圖。

圖2為作為本發(fā)明實(shí)施例所述的調(diào)味海苔的制備工藝流程示例圖。

圖3為作為本發(fā)明實(shí)施例所述的海苔焙烤餅干的制備工藝流程示例圖。

圖4為作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式之一的、將所述調(diào)味海苔粘附于所述餅干類焙烤食品半成品的示意圖(N表示餅干的層數(shù))。

具體實(shí)施方式

下文將詳細(xì)闡述本發(fā)明的各種具體實(shí)施方式。

本發(fā)明包括如下段落所述的發(fā)明：

1.一種海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆蓋于所述焙烤食品半成品的調(diào)味海苔。

2.如段落1所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有藥食同源的功能性原料。

3.如段落1或2所述的海苔焙烤食品，其中，所述基本配料除了面粉外，還包含新鮮魚(yú)漿、全脂奶粉、白砂糖、鹽、起酥油、膨松劑、木 糖醇和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種。

4.如段落1-3任一項(xiàng)所述的海苔焙烤食品，其中，所述具有藥食同源的功能性原料包括枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉中的一種或多種。

5.如段落1-4所述的海苔焙烤食品，其中，相對(duì)于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大棗份2-4wt％、山藥粉1-2wt％、麥芽粉3-5wt％、陳皮粉1-3wt％，并且，各功能性原料的細(xì)度為過(guò)100目篩后的細(xì)度。

6.如段落1-5任一項(xiàng)所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鮮魚(yú)漿7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松劑0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、鹽0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸鈉0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大棗粉2-4wt％、山藥粉1-2wt％、麥芽粉3-5wt％、陳皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

7.如段落1-6任一項(xiàng)所述的海苔焙烤食品，其中，所述調(diào)味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的調(diào)味劑。

8.如段落7所述的海苔焙烤食品，其中，所述調(diào)味劑包含：醬油和/或食鹽；以及味精和/或I+G。

9.如段落7或8所述的海苔焙烤食品，其中，所述調(diào)味劑進(jìn)一步包含如下成分中的一種或多種：白砂糖、黃酒、麥芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴魚(yú)粉和辣椒精油。

10.如段落7-9任一項(xiàng)所述的海苔焙烤食品，其中，所述調(diào)味劑是調(diào)味液的形式。

11.如段落10所述的海苔焙烤食品，其中，所述調(diào)味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、鹽10wt％、醬油3wt％、黃酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麥芽糊精1wt％、姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴魚(yú)粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

12.如段落1-11任一項(xiàng)所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品 為餅干類焙烤食品。

13.一種段落1-12所述的海苔焙烤食品的制造方法，其中，所述方法包括如下步驟：

(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有藥食同源的功能性原料，經(jīng)混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；

(2)制造調(diào)味海苔：所述制造調(diào)味海苔的步驟包括如下子步驟：

(2-a)準(zhǔn)備海苔；

(2-b)制備海苔調(diào)味劑；

(2-c)將所述調(diào)味劑分散于所述海苔，得到所述調(diào)味海苔。

(3)制造海苔焙烤食品：將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品。

14.如段落13所述的方法，其中，在步驟(1)中，所述基本配料除了面粉外，還包含全脂奶粉、新鮮魚(yú)漿、白砂糖、鹽、起酥油、膨松劑、木糖醇和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種。

15.如段落13或14所述的方法，其中，在步驟(1)中，所述具有藥食同源的功能性原料包括枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉等中的一種或多種。

16.如段落13-15任一項(xiàng)所述的方法，其中，在步驟(1)中，相對(duì)于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大棗份2-4wt％、山藥粉1-2wt％、麥芽粉3-5wt％、陳皮粉1-3wt％，并且，各功能性原料的細(xì)度為過(guò)100目篩后的細(xì)度。

17.如段落13-16任一項(xiàng)所述的方法，其中，在步驟(1)中，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鮮魚(yú)漿7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松劑0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、鹽0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸鈉0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大棗粉2-4wt％、山藥粉1-2wt％、麥芽粉3-5wt％、陳皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

18.如段落13-17任一項(xiàng)所述的方法，其中，在所述子步驟(2-a)中，將條斑紫菜進(jìn)行烘烤，準(zhǔn)備烘干后的海苔。

19.如段落13-18任一項(xiàng)所述的方法，其中，在所述子步驟(2-a)中，所述調(diào)味劑包含：醬油和/或食鹽；以及味精和/或I+G。

20.如段落13-19任一項(xiàng)所述的方法，其中，在所述子步驟(2-b)中，所述調(diào)味劑進(jìn)一步包含如下成分中的一種或多種：白砂糖、黃酒、麥芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴魚(yú)粉和辣椒精油。

21.如段落13-20任一項(xiàng)所述的方法，其中，在所述子步驟(2-b)中，所述調(diào)味劑是調(diào)味液的形式。

22.如段落21所述的方法，其中，在所述子步驟(2-b)中，所述調(diào)味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、鹽10wt％、醬油3wt％、黃酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麥芽糊精1wt％、姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴魚(yú)粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

23.如段落21或22所述的方法，其中，在所述子步驟(2-b)中，所述調(diào)味液按照如下制備：

稱取白砂糖、鹽、麥芽糊精、黃酒、姜粉、香菇精粉、水，倒入帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，開(kāi)啟攪拌升溫至90℃溶化均勻；投入辣椒精油、味精、I+G、柴魚(yú)粉，開(kāi)啟攪拌煮至沸騰后維持2分鐘；將煮沸后的海苔調(diào)味液過(guò)100目篩后備用。

24.如段落13-23任一項(xiàng)所述的方法，其中，在步驟(3)中，將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品是采用糖膠液，將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

25.如段落24所述的方法，其中，將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品按照如下步驟進(jìn)行：

(i)制備糖膠液：將阿拉伯膠加入水中，加熱使阿拉伯膠完全溶解，然后加入木糖醇，加熱溶解分散均勻后備用；然后，

(ii)將步驟(i)制備的所述糖膠液噴灑于所述焙烤食品半成品，再將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

26.如段落24或25所述的方法，其中，將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品按照如下步驟進(jìn)行：在所述焙烤食品半成品為烘焙餅干的情況下，以100-200層餅干為一組，給予80-100kg/m²壓力后，保持 5-15min。

27.如段落26所述的方法，其中，通過(guò)千斤頂施加所述壓力。

下面，對(duì)本發(fā)明所述的海苔焙烤食品及其制造方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：

本發(fā)明所述的海苔焙烤食品包括焙烤食品半成品和覆蓋于所述焙烤食品半成品的調(diào)味海苔。

(一)焙烤食品半成品及其制備

所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有藥食同源的功能性原料。

(1)基本配料

所述基本配料除了面粉外，還包含新鮮魚(yú)漿、全脂奶粉、白砂糖、鹽、起酥油、膨松劑、木糖醇和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種。

(2)具有藥食同源的功能性原料

所述具有藥食同源的功能性原料包括枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉等中的一種或多種。

枸杞子是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加具有提高免疫力的功能，同時(shí)具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效，用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽(yáng)萎遺精、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。為方便使用和增加吸收，優(yōu)選采用經(jīng)低溫烘焙熟化的寧夏天然枸杞子磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，枸杞粉的添加量為1-3wt％。

伏苓是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加具有顯著提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)消化、改善記憶功能的作用。在藥理上有抗腫瘤的作用，主治關(guān)節(jié)酸痛、尿路感染、白帶、濕熱瘡毒、梅毒、紅皮病、急性菌痢等，為方便使用和增加吸收，優(yōu)選伏苓經(jīng)低溫烘焙熟化磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，伏苓粉的添加量為1-3wt％。

大棗是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加具有補(bǔ)血養(yǎng)顏治療失眠之功效。大棗有維生素王之美稱，中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用。本發(fā)明優(yōu)選使用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值極高的和田玉棗，為方便使用和增加吸收，大棗經(jīng)低溫干燥磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，大棗粉的添加量為2-4wt％。

山藥是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加山藥具有促進(jìn)消化的功能，山藥是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。為方便使用和增加吸收，優(yōu)選山藥經(jīng)低溫干燥磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，山藥粉的添加量為1-2wt％。

麥芽是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加具有促進(jìn)消化的功能，中醫(yī)認(rèn)為麥芽可用于肝郁氣滯、胸脅脹悶、肝脾不各、噯氣少食等癥狀。為方便使用和增加吸收，優(yōu)選麥芽經(jīng)低溫干燥磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，麥芽粉的添加量為3-5wt％。

陳皮是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物，適量添加具有促進(jìn)消化的功能，陳皮粉為采摘成熟橘子，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥后粉碎，具理氣健脾、燥濕化痰之功效。為方便使用和增加吸收，?yōu)選陳皮經(jīng)低溫干燥磨粉后使用。相對(duì)于所述基本配料的重量，陳皮粉的添加量為1-3wt％。

對(duì)于枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉等各種粉狀的功能性原料的細(xì)度，從口感細(xì)膩、便于消化吸收的角度而言，試驗(yàn)結(jié)果表明，優(yōu)選為過(guò)100目篩后的細(xì)度。具體試驗(yàn)結(jié)果如下：

因此，試驗(yàn)結(jié)果顯示，優(yōu)選將功能性原料(枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉)過(guò)100目篩，以使粉狀的功能性原料足夠細(xì)，一個(gè)原因是保證口感細(xì)膩不粗糙，口味良好；另一原因是功能性原料越細(xì)，越有助于功能性原料在腸胃中的消化吸收，越能發(fā)揮更好的功效作用。

優(yōu)選地，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鮮魚(yú)漿7-10wt％、 中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松劑0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、鹽0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸鈉0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大棗粉2-4wt％、山藥粉1-2wt％、麥芽粉3-5wt％、陳皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

(3)焙烤食品半成品的制備

在基本配料中添加具有藥食同源的功能性原料，經(jīng)混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品。

作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述焙烤食品半成品的制備可以如下進(jìn)行：

將中筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、膨松劑、枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉、鹽、硬脂酰乳酸鈉混合均勻；

將新鮮魚(yú)漿、水、起酥油混合均勻后，將其與上述原料混合物混勻，和面得到面團(tuán)，靜置數(shù)十分鐘，以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的粘聚性，適當(dāng)增加其可塑性。

然后，將面團(tuán)制坯，蒸熟，烘烤，得到焙烤食品半成品。

(二)調(diào)味海苔及其制備

所述調(diào)味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的調(diào)味劑。

(1)海苔原料

本發(fā)明的海苔原料是條斑紫菜經(jīng)加熱隧道烘烤后得到的。

所述條斑紫菜可以為海域養(yǎng)殖的條斑紫菜，優(yōu)選翠嫩的條斑紫菜。出于方便加工的考慮，所述條斑紫菜可以是2-4g/張(例如3g/張)，其水分含量一般為5wt％左右。所述條斑紫菜可以將經(jīng)海苔發(fā)送機(jī)逐張傳送至干燥隧道。

所述條斑紫菜經(jīng)干燥隧道(例如，遠(yuǎn)紅外加熱隧道)烘烤至水分含量為1wt％-3wt％，即可得到所述海苔原料。只要烘烤后水分含量為小于3wt％，對(duì)所述烘烤溫度和烘烤時(shí)間并無(wú)特別限制，例如，可以是在180-190℃的遠(yuǎn)紅外加熱隧道中烘烤10秒-15秒。

本發(fā)明中，所述的水分含量按照GB/T 8858《水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量測(cè)定方法》測(cè)定。

(2)調(diào)味劑

為提供咸、香、鮮的味道，所述調(diào)味劑至少包含醬油和/或食鹽以及味精和/或I+G作為其必要組分。

所述的I+G是肌苷酸二鈉(disodium inosine 5′-monophosphate，IMP)和鳥(niǎo)苷酸二鈉(disodium guanosine 5′-monophosphate，GMP)的組合，優(yōu)選是IMP和GMP各50wt％的組合。

所述醬油優(yōu)選釀造醬油(氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100ml)。

然而，為了獲得更豐富的口感，所述調(diào)味劑包含如下成分中的一種或多種：白砂糖、黃酒、麥芽糊精、姜粉、香菇精粉、柴魚(yú)粉和辣椒精油。

從容易均勻分散的角度出發(fā)，所述調(diào)味劑優(yōu)選是調(diào)味液的形式。

作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述調(diào)味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、鹽10wt％、醬油3wt％、黃酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麥芽糊精1wt％、生姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴魚(yú)粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

并且，所述調(diào)味液可以按照如下制備：稱取白砂糖、鹽、麥芽糊精、黃酒、姜粉、香菇精粉、水，倒入帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，開(kāi)啟攪拌升溫至90℃溶化均勻；投入辣椒精油、味精、I+G、柴魚(yú)粉，開(kāi)啟攪拌煮至沸騰后維持2分鐘；為保障海苔調(diào)味順利進(jìn)行，調(diào)味均勻，減少海苔表面氣泡，將煮沸后的海苔調(diào)味液過(guò)100目篩后備用。

(3)將所述調(diào)味劑分散于所述海苔表面

對(duì)將所述調(diào)味劑分散于所述海苔表面的方法沒(méi)有特別的限制，只要能將調(diào)味劑均勻分散，可以采用通常使用的分散方法，例如，噴撒、噴涂、涂抹等，但不僅限于此。

對(duì)于調(diào)味液形式的調(diào)味劑，在將調(diào)味液分散于所述海苔表面后，經(jīng)經(jīng)隧道進(jìn)行干燥，以蒸發(fā)掉調(diào)味液內(nèi)的水分。

(三)海苔焙烤食品及其制造

作為優(yōu)選的實(shí)施方式，將所述調(diào)味海苔覆蓋于所述焙烤食品半成品可以采用糖膠液，將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

更具體而言，所述糖膠液是按照如下方法制備而成：將阿拉伯膠加入水中，加熱使阿拉伯膠完全溶解，然后加入木糖醇，加熱溶解分散均勻后備用；然后，將所述糖膠液噴灑于所述焙烤食品半成品，再將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

其中，將所述調(diào)味海苔粘附于所述焙烤食品半成品按照如下步驟進(jìn)行：在所述焙烤食品半成品為烘焙餅干的情況下，以100-200層餅干為一組，給予80-100kg/m²壓力后，保持5-15min?？梢酝ㄟ^(guò)千斤頂施加所述壓力。

本發(fā)明在以下幾個(gè)方面具有突出的特點(diǎn)和優(yōu)良的技術(shù)效果：

(1)在焙烤食品配料中添加合適量的具有促進(jìn)消化、提高免疫力的藥食同源原料，使得本發(fā)明的焙烤食品具有功能性；

(2)具有功能性的藥食同源材料選用最優(yōu)形態(tài)(枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉等各種粉狀的功能性原料優(yōu)選過(guò)100目篩后的細(xì)度)、合適用量，在確保工藝可行、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)以及口感較好的前提下，最大限度地添加具有功能性的藥食同源原料。

(3)本發(fā)明采用創(chuàng)新工藝，將整片海苔連續(xù)化地粘附在焙烤食品半成品上，進(jìn)一步地，為節(jié)約人工成本、提高生產(chǎn)效率，本發(fā)明采取層層疊壓的方式(例如，為確保粘附牢固、同時(shí)保障生產(chǎn)效率，作為優(yōu)選的實(shí)施方式，以100-200層餅干為一組，使用千斤頂給予80-100kg/m²壓力后，保持5-15min)。(4)作為優(yōu)選的實(shí)施方式，本發(fā)明的配料中使用7-10wt％新鮮魚(yú)漿以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使焙烤食品還具有海鮮的清香口感。

以下通過(guò)實(shí)施例，將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)解釋說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于這些實(shí)施例。如果沒(méi)有特別說(shuō)明，本實(shí)施例中的百分比均為重量百分比。

實(shí)施例

實(shí)施例1焙烤餅干及其制備

(1)促消化、提高免疫力焙烤餅干半成品的制造

(1-1)焙烤餅干半成品的原料配方

新鮮魚(yú)漿7-10％、中筋面粉40-55％、白砂糖5-10％、起酥油5-8％、膨松劑0.8-1.2％、新西蘭全脂奶粉1.5-3％、水10-15％、鹽0.2-0.5％、硬脂酰乳酸鈉(SSL)0.01-0.02％、功能配料(枸杞粉1-3％、大棗粉2-4％、山藥粉1-2％、麥芽粉3-5％、陳皮粉1-3％、茯苓粉1-3％)

(1-2)焙烤餅干半成品的制備

(i)混料：中筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、膨松劑、枸杞粉、大棗粉、山藥粉、麥芽粉、陳皮粉、茯苓粉、鹽、SSL混合均勻。

(ii)和面：新鮮魚(yú)漿、水、低反式脂肪酸起酥油混合均勻，同步驟1物料混合后進(jìn)行和面，和面溫度38℃～40℃，時(shí)間30～35min，面團(tuán)調(diào)制好后靜置10min，以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的粘聚性，適當(dāng)增加其可塑性。

(iii)輥壓減?。汉秃玫拿鎴F(tuán)進(jìn)行輥壓減薄：分為三次進(jìn)行輥壓減薄，第一次15mm，第二次5mm，第三次1.5mm。

(iv)蒸熟：在連續(xù)化隧道烤爐中進(jìn)行，隧道長(zhǎng)度約20米，溫度設(shè)定220～250℃，時(shí)間約2min至餅胚熟化，手撕有韌勁，水分含量約10％。

(v)烘烤：蒸熟后的面餅經(jīng)隧道烤爐進(jìn)行烘烤，燒烤初段先行在餅胚表面噴上少量水蒸汽，以保證烘烤過(guò)程中餅胚表面開(kāi)裂。烘烤溫度250～280℃，烘烤時(shí)間1min，至表面呈金黃色，有明顯香味。

(vi)切割：烘烤后的餅坯水分含量在5％左右，仍具有很強(qiáng)的韌勁，餅胚被切刀切割成60×40cm。

(vii)水分平衡：每個(gè)塑料袋中裝50張切割好的餅胚，放入溫度20℃，濕度RH＝60％恒溫濕庫(kù)內(nèi)平衡24小時(shí)。

(viii)待用：經(jīng)水分平衡后的焙烤食品半成品用于同調(diào)味海苔進(jìn)行粘合后進(jìn)一步加工。

(2)調(diào)味海苔的制造

(2-1)海苔調(diào)味液的配方

白砂糖31.8％、鹽10％、醬油3％、黃酒1％、味精6％、I+G1％、麥芽糊精1％、姜粉2％、香菇精粉2％、柴魚(yú)粉2％、辣椒精油0.2％、水40％。

(2-2)海苔海苔的制備工藝

(i)溶解：稱取白砂糖、鹽、麥芽糊精、黃酒、姜粉、香菇精粉、水倒入帶攪拌漿的蒸汽夾層鍋內(nèi)，開(kāi)啟攪拌升溫至90℃溶化均勻。

(ii)煮沸：投入辣椒精油、味精、I+G、柴魚(yú)粉，開(kāi)啟攪拌煮至沸騰后維持2分鐘。

(iii)過(guò)濾：為保障海苔調(diào)味順利進(jìn)行，調(diào)味均勻，減少海苔表面氣泡，將煮沸后的海苔調(diào)味液過(guò)100目篩后備用。

(iv)調(diào)味：隧道烘烤后的海苔經(jīng)海綿棒均勻調(diào)味，每張海苔調(diào)味液約0.5克。

(v)隧道干燥：經(jīng)調(diào)味后的海苔須經(jīng)隧道進(jìn)行干燥，蒸發(fā)掉調(diào)味液內(nèi)的水分，隧道溫度180℃，時(shí)間25s左右。

(vi)包裝：經(jīng)隧道干燥后的海苔每100張裝入PP(聚丙烯)袋中，然后放入鋁袋袋中，加放一包200克石灰干燥劑后封口，防止受潮，貯存后待用。

(3)促消化、提高免疫力的海苔焙烤餅干的制造

(i)糖膠液制備：把2.5％阿拉伯膠加入水中，加熱使阿拉伯膠完全溶解，然后加入70％木糖醇，加熱溶解分散均勻后待用。

(ii)涂糖膠液：焙烤食品半成品平整置于食品級(jí)塑料板上，表面噴灑預(yù)先配制好的糖膠液。

(iii)粘附：將整張調(diào)味海苔平整放在涂有糖膠液的焙烤食品半成 品表面進(jìn)行粘附，為確保粘附牢固，同時(shí)保障生產(chǎn)效率，采取層層疊壓的方式，以150層為一組，使用千斤頂給予90kg/m²壓力后，維持10min。

(iv)切割：先橫切再縱切，切割成長(zhǎng)10cm，寬3cm(根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)可切割為不同尺寸)。

(v)隧道干燥：切割好的產(chǎn)品含有約6-8％水分，需要經(jīng)隧道干燥去除大量水分，干燥條件180℃，2min。

(vi)包裝：因海苔及焙烤食品均為易吸濕食品，本身水分含量低≤2％，需要采用阻水阻氧包裝材料，一般采用鋁箔袋包裝，且要求密口良好不漏氣。

(vii)成品入庫(kù)：可常溫保存，通風(fēng)干燥條件下保質(zhì)期12個(gè)月。