本發(fā)明屬于一種食品加工工藝，特別涉及一種自動(dòng)、連續(xù)加入面食餡料的方法。
背景技術(shù)：
目前，一些帶餡面食已經(jīng)可以自動(dòng)化生產(chǎn)，如餃子、包子、豆沙包等。但是，餡餅、糖餅、豆沙餅、蔥油餅等帶餡面食仍然是手工制作，其餡料主要靠手工加入，勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)量低、產(chǎn)品規(guī)格不一、生產(chǎn)連續(xù)性差，難以供應(yīng)大量、集中的就餐人群。
本發(fā)明是將餡料自動(dòng)、連續(xù)地加入到面團(tuán)中，再形成餅坯，經(jīng)過傳送、加熱系統(tǒng)烙熟，可以生產(chǎn)餡餅、糖餅、豆沙餅、蔥油餅等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，在機(jī)械化生產(chǎn)帶餡面食的過程中，自動(dòng)、連續(xù)地向面團(tuán)中加入餡料。
本發(fā)明的一種自動(dòng)、連續(xù)加入面食餡料的方法是：餡料絞龍?jiān)O(shè)置在餡料桶內(nèi)壁，面團(tuán)絞龍?jiān)O(shè)置在餡料絞龍出料管外壁，絞龍固定在軸承內(nèi)圈，面團(tuán)桶上部固定在軸承外圈；餡料、面團(tuán)絞龍同步旋轉(zhuǎn)，將面團(tuán)、餡料擠壓成型；面團(tuán)在其絞龍出料管中形成圓柱形面坯，餡料在面團(tuán)絞龍軸內(nèi)部形成細(xì)圓柱形餡坯，餡坯在絞龍出料管端口自動(dòng)、連續(xù)地進(jìn)入圓柱形面坯中；通過餡料、面團(tuán)絞龍出料管端口內(nèi)徑控制帶餡料芯的圓柱形面坯直徑、餡料芯直徑及面皮厚度；將帶餡的圓柱形面坯切割、盤轉(zhuǎn)、碾壓，即形成 帶餡餅坯，餅坯大小取決于帶餡料芯的圓柱形面坯的長度。
1、面團(tuán)制作：按照烙餅的和面方法和面，醒發(fā)，制成半徑約為15mm的小面團(tuán)，便于連續(xù)地加入面團(tuán)絞龍中。
2、餡料制作：餡料為半流體或顆粒狀固體。
3、帶餡面坯制作：驅(qū)動(dòng)絞龍，加入餡料、面團(tuán)，當(dāng)絞龍出料管端口出現(xiàn)圓柱形面坯時(shí)，連續(xù)將其剪斷，直至出現(xiàn)帶餡料芯的圓柱形面坯；面團(tuán)絞龍出料管端口內(nèi)徑為6mm～40mm，餡料絞龍出料管端口內(nèi)徑為4mm～36mm。
4、餅胚制作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割、盤轉(zhuǎn)、碾壓，形成帶餡餅坯。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
1、餡料絞龍與面團(tuán)絞龍為一體；
2、自動(dòng)、連續(xù)地形成含有餡料芯的、規(guī)則的圓柱形面坯；
3、將帶餡的圓柱形面坯切割、盤轉(zhuǎn)、碾壓，即形成帶餡餅坯，其規(guī)格可控，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)為面、餡層疊狀。
附圖說明：
附圖為絞龍剖面圖，a是餡料桶，b是餡料絞龍，c是驅(qū)動(dòng)齒輪，d是軸承，e是面團(tuán)絞龍，f是面團(tuán)桶，g是三角支架，h是餡料絞龍出料管，i是面團(tuán)絞龍出料管，j是面團(tuán)入口，k是餡料入口。
實(shí)施例1：
1、面團(tuán)制作：按照烙餅的和面方法和面，醒發(fā)，制成半徑約為15mm的小面團(tuán)。
2、餡料制作：將餡料制成半流體或顆粒狀固體。
3、帶餡面坯制作：驅(qū)動(dòng)絞龍，加入餡料、面團(tuán)，當(dāng)絞龍出料管端口出現(xiàn)圓柱形面坯時(shí)，連續(xù)將其剪斷，直至出現(xiàn)帶餡料芯的圓柱形面坯；面團(tuán)絞龍出料管端口內(nèi)徑為16mm，餡料絞龍出料管端口內(nèi)徑為8mm。
4、餅胚制作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割成300mm長，盤轉(zhuǎn)、碾壓成半徑100mm、厚10mm的帶餡餅坯。
實(shí)施例2：
1、面團(tuán)制作：按照烙餅的和面方法和面，醒發(fā)，制成半徑約為15mm的小面團(tuán)。
2、餡料制作：將餡料制成半流體或顆粒狀固體。
3、帶餡面坯制作：驅(qū)動(dòng)絞龍，加入餡料、面團(tuán)，當(dāng)絞龍出料管端口出現(xiàn)圓柱形面坯時(shí)，連續(xù)將其剪斷，直至出現(xiàn)帶餡料芯的圓柱形面坯；面團(tuán)絞龍出料管端口內(nèi)徑為8mm，餡料絞龍出料管端口內(nèi)徑為4mm。
4、餅胚制作：將帶餡料芯的圓柱形面坯切割成600mm長，盤轉(zhuǎn)、碾壓成半徑100mm、厚10mm的帶餡餅坯。