本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
中華絨螯蟹(Eriocheirsinensis)，俗稱河蟹，是我國特有的水生經(jīng)濟動物。河蟹廣泛分布于我國大江南北，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有水產(chǎn)珍品的美譽。自20世紀(jì)70年代末突破河蟹人工育苗技術(shù)難關(guān)以來，河蟹增養(yǎng)殖業(yè)有了長足發(fā)展，尤其在20世紀(jì)90年代后，進入了快速發(fā)展期，極大地推動了河蟹資源的開發(fā)與利用。據(jù)統(tǒng)計，2006年我國河蟹總產(chǎn)量已經(jīng)達到47萬噸左右。但河蟹屬于一種季節(jié)性非常強的水產(chǎn)動物，只有在每年的農(nóng)歷秋冬生殖洄游之際，蟹體才發(fā)育至“膏肥黃滿”，由于受到生長季節(jié)和壽命的限制，鮮活河蟹很難做到長期保存或不斷投放市場。而對于市場上大量不能及時銷售的鮮活河蟹，經(jīng)過長期積壓后失去食用價值，不僅是一個很大的資源浪費，而且對養(yǎng)殖戶造成巨大的虧損，大大挫傷蟹農(nóng)的養(yǎng)殖積極性，在很大程度上也制約我國河蟹產(chǎn)業(yè)化的進一步發(fā)展。
安徽省作為我國淡水養(yǎng)殖大省之一，年產(chǎn)河蟹總量6萬噸左右，隨江蘇之后居全國第二位，如此高的產(chǎn)量，僅靠單一的市場消化顯然行不通，這就需要我們走河蟹精深加工的途徑，開發(fā)多元化的市場。而河蟹中的腥味較重，讓一部分人難以接受其氣味。
甲醛（formaldehyde，F(xiàn)A）是一種原生質(zhì)毒，對人體健康有極大的危害。天然FA是生物體新陳代謝過程中的一種中間產(chǎn)物，但是含量極低。國內(nèi)外大量研究證明許多水產(chǎn)品（包括河蟹）中存在內(nèi)源性FA，究其原因，試驗結(jié)果說明：河蟹的蟹黃中有物質(zhì)能夠促使肌肉產(chǎn)生甲醛和二甲胺，這種物質(zhì)是氧化三甲胺酶。在河蟹蟹貯藏過程中，肌肉中的氧化三甲胺在氧化三甲胺酶的作用下可分解成等量的二甲胺和甲醛等產(chǎn)物。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬，包子餡由以下重量份的原料組成：
母河蟹220-250、南瓜100-120、土豆15-20、紫蘇葉適量、綿白糖2-3、椰絲8-9、白蘭瓜4-5、龍船花1.2-1.5、當(dāng)歸0.8-1、人參花1.5-2、姜茸4-5、蔥茸4-5、辣椒粉8-10、五香粉4-5、花生油適量、食鹽適量、水適量。
所述的椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的母河蟹刷洗干凈，置于蒸鍋中，蒸鍋的蒸籠上鋪一層紫蘇葉，母河蟹置于紫蘇葉上，加熱將河蟹蒸熟，出料，趁熱取蟹黃、蟹肉，蟹黃與蟹肉分開放；
（2）將蟹黃平鋪在微波爐專用盤中，對蟹黃進行微波干燥，微波干燥功率為480W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹黃碾壓成粉后轉(zhuǎn)至-20℃溫度條件下速凍，保存?zhèn)溆茫?/p>
（3）將蟹肉剁成肉末，平鋪在微波爐專用盤中，對蟹肉末進行微波干燥，微波干燥功率為600W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹肉末碾壓成粉，常溫下儲存?zhèn)溆茫?/p>
（4）將龍船花、當(dāng)歸、人參花混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，過濾，得中藥液；
（5）將辣椒粉、五香粉混合，加入適量加熱后的花生油炸成辣椒油，備用；
（6）將白蘭瓜榨汁，將椰絲上澆入白蘭瓜汁，再拌上綿白糖，入蒸鍋蒸制15-20min，出料，剁碎；
（7）將南瓜、土豆去皮、切塊后放入盤中，封上保鮮膜，入蒸柜蒸8-10min，取出，壓制成茸，再與步驟（5）制成的辣椒油混合，得辣醬；
（8）將鍋內(nèi)加入適量花生油，燒熱后，加入姜茸、蔥茸熗香后，再依次加入步驟（2）（3）（4）（6）（7）處理后的物料以及剩余各原料，微火熬至粘稠、細膩，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明在蒸制母河蟹的時候于蒸籠上鋪設(shè)一層紫蘇葉，由于紫蘇葉是一種性溫且具有清香氣味的中草藥，不但可以中和河蟹中的寒氣，還可以去除河蟹的腥味，提高了蟹黃、蟹肉的品質(zhì)；將蟹黃進行微波干燥處理后，再于-20℃溫度條件下速凍，得到蟹黃凍粉，可以徹底使蟹黃中的氧化三甲胺酶失活，從而避免有活的氧化三甲胺酶去促進蟹肉等肌肉中的氧化三甲胺分解，提高了食品安全性；同時，所得蟹黃凍粉中粗蛋白質(zhì)含量為15.61%， 粗蛋白質(zhì)中至少含有16種氨基酸，必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的37.61%，4 種致鮮氨基酸占氨基酸總量52.40%；粗脂肪含量為 45.09%，不飽和脂肪酸含量豐富，占脂肪酸總量的87.00% ；礦物質(zhì)含量也較高，尤其是鈣、磷、鐵、鋅、硒，具有較高的食用與營養(yǎng)價值；另外，本發(fā)明中添加的椰絲具有生津利尿、益氣養(yǎng)顏的功效，添加的當(dāng)歸等多種中草藥具有補血活血、潤燥滑腸的功效。
具體實施方式
一種椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬，包子餡由以下重量份的原料組成：
母河蟹220、南瓜100、土豆15、紫蘇葉適量、綿白糖2、椰絲8、白蘭瓜4、龍船花1.2、當(dāng)歸0.8、人參花1.5、姜茸4、蔥茸4、辣椒粉8、五香粉4、花生油適量、食鹽適量、水適量。
所述的椰香益氣養(yǎng)顏蟹黃醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將成熟的母河蟹刷洗干凈，置于蒸鍋中，蒸鍋的蒸籠上鋪一層紫蘇葉，母河蟹置于紫蘇葉上，加熱將河蟹蒸熟，出料，趁熱取蟹黃、蟹肉，蟹黃與蟹肉分開放；
（2）將蟹黃平鋪在微波爐專用盤中，對蟹黃進行微波干燥，微波干燥功率為480W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹黃碾壓成粉后轉(zhuǎn)至℃溫度條件下速凍，保存?zhèn)溆茫?/p>
（3）將蟹肉剁成肉末，平鋪在微波爐專用盤中，對蟹肉末進行微波干燥，微波干燥功率為600W、時間為20min；再將微波干燥后的蟹肉末碾壓成粉，常溫下儲存?zhèn)溆茫?/p>
（4）將龍船花、當(dāng)歸、人參花混合，加6倍水，文火熬煮20min，過濾，得中藥液；
（5）將辣椒粉、五香粉混合，加入適量加熱后的花生油炸成辣椒油，備用；
（6）將白蘭瓜榨汁，將椰絲上澆入白蘭瓜汁，再拌上綿白糖，入蒸鍋蒸制15min，出料，剁碎；
（7）將南瓜、土豆去皮、切塊后放入盤中，封上保鮮膜，入蒸柜蒸8min，取出，壓制成茸，再與步驟（5）制成的辣椒油混合，得辣醬；
（8）將鍋內(nèi)加入適量花生油，燒熱后，加入姜茸、蔥茸熗香后，再依次加入步驟（2）（3）（4）（6）（7）處理后的物料以及剩余各原料，微火熬至粘稠、細膩，即得。