本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌特色醬油的釀造方法。

背景技術(shù)：

羊肚菌，別名：羊肚蘑、羊肚子、陽(yáng)雀菌、蜂窩蘑 。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽(yù)，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價(jià)幾百萬(wàn)一公斤的白松露和幾十萬(wàn)一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過(guò)去靠野生，生長(zhǎng)在大山區(qū)森林之中，一年只長(zhǎng)一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒(méi)有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨(dú)特、食效顯著、價(jià)值相當(dāng)昂貴。

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能；對(duì)精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對(duì)頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。

新鮮的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，現(xiàn)有的加工產(chǎn)品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費(fèi)；將其加工成羊肚菌特色醬油可實(shí)現(xiàn)對(duì)羊肚菌原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也為羊肚菌的深加工開(kāi)辟了新的道路。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)含有羊肚菌成分的保健食品，提供一種羊肚菌特色醬油的釀造方法，能夠充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種羊肚菌特色醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟生產(chǎn)：

（1）原料處理：取羊肚菌、杏鮑菇的菌蓋、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加熱5小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得羊肚菌提取液備用?/p>

（2）調(diào)配：取醬油35千克，加羊肚菌提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青檸汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加熱0.5小時(shí)，過(guò)濾，即得羊肚菌醬油；

（3）加附：在液體醬油中加入0.42%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止羊肚菌液體醬油滋生膜酵母菌；

（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時(shí)，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精鹽100克，苯甲氨酸5克；再開(kāi)動(dòng)攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得羊肚菌固體醬油。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)原料處理、調(diào)配、濃縮固化、包裝、成品等多道工序制成，色香味俱佳，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種集保健食療于一體的純天然綠色保健醬油。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種羊肚菌特色醬油的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：取羊肚菌、羊肚菌的菌蓋、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加熱1小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得羊肚菌提取液備用?/p>

（2）調(diào)配：取醬油30千克，加羊肚菌提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陳皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加熱1小時(shí)，過(guò)濾，即得羊肚菌醬油；

（3）加附：在液體醬油中加入0.35%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止羊肚菌液體醬油滋生膜酵母菌；

（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時(shí)，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食鹽200克，苯甲氨酸5克；再開(kāi)動(dòng)攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得羊肚菌固體醬油。

實(shí)施例2：

一種羊肚菌特色醬油的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：取羊肚菌菌蓋、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加熱2.5小時(shí)，濾去殘?jiān)醚蚨蔷崛∫簜溆茫?/p>

（2）調(diào)配：取醬油50千克，加羊肚菌提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陳皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加熱1.2小時(shí)，過(guò)濾，即得羊肚菌醬油；

（3）加附：在液體醬油中加入0.65%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止羊肚菌液體醬油滋生膜酵母菌；

（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時(shí)，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，綿白糖850克，椒鹽300克，苯甲氨酸2克；再開(kāi)動(dòng)攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得羊肚菌固體醬油。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。