技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種海帶膳食纖維肉脯及其制備方法，包括以下步驟：原料處理：將豬肉與海帶膳食纖維制備成為混合肉糜，其中，所述海帶膳食纖維占混合肉糜質(zhì)量的6~12%；腌制：將腌制料加入所述混合肉糜中進行腌制；調(diào)味：將調(diào)味料加入腌制后的混合肉糜中混合均勻；定型：將調(diào)味后的混合肉糜定型成為肉片；定型之后進行烘干、烤制，即得到海帶膳食纖維肉脯。本發(fā)明通過大量研究最終確定在原料處理階段加入高比例的膳食纖維原料，與主料共同處理使其充分混合均勻，不但最大限度的提高了膳食纖維的含量，降低豬肉比例，而且保證了肉脯的口感良好，富有嚼勁，是一種高品質(zhì)的保健型肉脯產(chǎn)品。

技術(shù)研發(fā)人員：董學(xué)前;張永剛;王偉;張艷敏;劉建軍
受保護的技術(shù)使用者：山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
文檔號碼：201610606400
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.28
技術(shù)公布日：2016.11.16