本發(fā)明涉及粉蒸肉食品及其加工領(lǐng)域，具體的涉及到一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

粉蒸肉，是廣泛流行于中國重慶、江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

中醫(yī)認為，腦為髓之海、腎主骨生髓、腎虛則髓不實，故而產(chǎn)生神經(jīng)衰弱、失眠、記憶減退、耳聾、耳鳴、眼花、頭暈等癥，因此，中醫(yī)認為，補腦須補腎，腎不虛則腦必健。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的壓力越來越大，自由支配的時間也越來越短，很多人進廚房做飯的機會也越來越少。雖然全國各地的人們都喜愛米粉肉那鮮美的味道和獨特的口感，但是其制作工序復雜、費時，如果沒有經(jīng)驗根本做不出很好的味道，而且目前一直沒有開發(fā)出適宜工業(yè)化且具有健腦功效生產(chǎn)的產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述問題，提供了一種粉蒸肉及其制備方法，配方獨特，肉味香濃，五香柔和、肥而不膩、口感良好，同時還具有較好的健腦功效。本發(fā)明方法簡單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉800份；調(diào)味粉料：秈米150-200份、粳米80-160份、黑豆20-30份、八角10-14份、小茴香12-16份、草果2-4份、丁香3-5份、桂皮2-4份、陳皮1-3份、蔥粉5-7份、姜粉8-10份、蒜粉6-8份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食鹽30-40份、綿白糖15-25份、酵母提取物8-10份；滋補料：何首烏2-4份、山茱萸1-2份、合歡皮1-2份、丹參1-2份、桑椹3-5份、山藥4-6份、遠志1-3份、杜仲2-4份、酸棗仁1-3份、甘草1-3份。

作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉800份；調(diào)味粉料：秈米180份、粳米120份、黑豆25份、八角12份、小茴香14份、草果3份、丁香4份、桂皮3份、陳皮2份、蔥粉6份、姜粉9份、蒜粉7份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖20份、酵母提取物9份；滋補料：何首烏3份、山茱萸1.5份、合歡皮1.5份、丹參1.5份、桑椹4份、山藥5份、遠志2份、杜仲3份、酸棗仁2份、甘草2份。

本發(fā)明一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：

（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4-6cm、長度為6-8cm、厚度為0.5-0.9cm的肉片，備用；

（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；

（3）將滋補料粉碎過60-80目，備用；

（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置40-60分鐘，備用；

（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于51-53℃的烘箱內(nèi)烘45-65分鐘；

（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸25-30分鐘后出鍋，即得成品。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補成分使得本發(fā)明具有健腦的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、健腦功效明顯，同時，也填補了市場粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。

實施例1，采用下述方式制備：

一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉800份；調(diào)味粉料：秈米180份、粳米120份、黑豆25份、八角12份、小茴香14份、草果3份、丁香4份、桂皮3份、陳皮2份、蔥粉6份、姜粉9份、蒜粉7份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食鹽35份、綿白糖20份、酵母提取物9份；滋補料：何首烏3份、山茱萸1.5份、合歡皮1.5份、丹參1.5份、桑椹4份、山藥5份、遠志2份、杜仲3份、酸棗仁2份、甘草2份。

本發(fā)明一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：

（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為5cm、長度為7cm、厚度為0.7cm的肉片，備用；

（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；

（3）將滋補料粉碎過60-80目，備用；

（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置40-60分鐘，備用；

（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于52℃的烘箱內(nèi)烘55分鐘；

（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸27分鐘后出鍋，即得成品。

實施例2，采用下述方式制備：

一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉800份；調(diào)味粉料：秈米150份、粳米80份、黑豆20份、八角10份、小茴香12份、草果2份、丁香3份、桂皮2份、陳皮1份、蔥粉5份、姜粉8份、蒜粉6份、花椒粉4份、黑胡椒粉2份、食鹽30份、綿白糖15份、酵母提取物8-10份；滋補料：何首烏2份、山茱萸1份、合歡皮1份、丹參1份、桑椹3份、山藥4份、遠志1份、杜仲2份、酸棗仁1份、甘草1份。

本發(fā)明一種具有健腦功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：

（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4cm、長度為6cm、厚度為0.5cm的肉片，備用；

（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陳皮、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；

（3）將滋補料粉碎過60-80目，備用；

（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置40-60分鐘，備用；

（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于51℃的烘箱內(nèi)烘65分鐘；

（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸25分鐘后出鍋，即得成品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。