本發(fā)明涉及熟食加工領(lǐng)域，更具體的說是一種牛肉干制作方法。

背景技術(shù)：

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風干牛肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)，同時也方便人們攜帶，解決了因地域時間帶來的流通不便的問題，成為消費者日常休閑的必備食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種牛肉干制造方法，為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種所述牛肉干制作方法，具體步驟如下：

(1)原料修整

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1～1.5厘米厚的小塊.

(2)浸泡

用水浸洗牛肉24小時，除去血水，減少膻味。

(3)煮沸

在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水，加熱煮沸，然后加入肉塊保持沸騰狀態(tài)，煮制時間為1小時。

(4)冷卻、切片

將肉涼透后切成3～5毫米的薄片。

(5)鹵煮

將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，加開后，將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。

(7)烘烤

烘烤適宜溫度為85～95℃，時間為1小時。

(8)包裝

采用食品拉伸膜真空包裝，真空壓為0.3M

優(yōu)選的，步驟(2)中浸泡采用循環(huán)水浸洗。

優(yōu)選的，步驟(7)中采用往復式隧道烘房進行烘烤。

有益效果：在牛肉干制作的過程中，浸洗采用循環(huán)水減少了浸洗的時間，是的牛肉在短時間內(nèi)被清洗干凈；采用往復式隧道烘房進行烘烤，一次可允許大量的牛肉進行烘烤，且牛肉受熱均勻，這樣保證了牛肉干的品質(zhì)與風味。

具體實施方式

為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。

一種所述牛肉干制作方法，具體步驟如下：輔料配伍(以500克牛肉計)：鹽15g、醬油25g、白糖5g、五香粉5g、辣椒粉5g。

(1)原料修整，采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.5厘米厚的小塊。

(2)浸泡，用循環(huán)水浸洗牛肉12小時，除去血水，減少膻味。

(3)煮沸，在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水，加熱煮沸，然后加入肉塊保持沸騰狀態(tài)，煮制時間為1小時。

(4)冷卻、切片，將肉涼透后切成5毫米的薄片。

(5)鹵煮，將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，加開后，將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。

(7)烘烤，采用往復式隧道烘房進行烘烤，烘烤適宜溫度為95℃，時間為1小時。

(8)包裝，采用食品拉伸膜真空包裝，真空壓為0.3Mpa。

本發(fā)明提供了一種牛肉干制作方法，在牛肉干制作的過程中，浸洗采用循環(huán)水減少了浸洗的時間，是的牛肉在短時間內(nèi)被清洗干凈；采用往復式隧道烘房進行烘烤，一次可允許大量的牛肉進行烘烤，且牛肉受熱均勻，這樣保證了牛肉干的品質(zhì)與風味。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。