本發(fā)明屬于冷凍食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子的制備方法。
背景技術(shù)：
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
國(guó)內(nèi)的丸子市場(chǎng)潛力、空間巨大，消費(fèi)者比較喜歡的肉類丸子種類有牛肉丸、魚肉丸、蝦仁丸、蟹肉丸、雞肉丸、羊肉丸，消費(fèi)者比較喜歡的素類丸子種類有菠菜丸、蘿卜丸。市場(chǎng)調(diào)查表明，一半的消費(fèi)者表示丸子質(zhì)量口感一般，市場(chǎng)的潛在消費(fèi)力很大，因此提高、創(chuàng)新丸子的功能、質(zhì)量、口感、外觀色澤很有意義。
近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的注重，消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高，目前市場(chǎng)上很少有具有食療、藥膳作用的丸子，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是將中藥與具有藥用價(jià)值的食物相配伍，制備一種滋補(bǔ)養(yǎng)生的藥膳丸子。本發(fā)明對(duì)于開拓丸子市場(chǎng)的功能性、食療性產(chǎn)品的發(fā)展有積極的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：一種滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子，包括以下制作步驟：
(1)湯液配制：將豬骨和配料大火燒開，再小火慢燉90分鐘，得湯液；
所述配料的配方組成為：
瘦豬肉80～100份、靈芝15～20份、黃芪10～15份、黃精10～15份、雞血藤10～15份、大棗10～15份、清水200～400份；
(2)湯液冷凍：將湯液冷凍至2～5℃，備用；
(3)打漿：①將去皮烏雞肉清洗后，放入打漿機(jī)打漿，制成去皮烏雞肉漿；
②將步驟(2)冷凍的湯液和配料放入打漿機(jī)高速打漿15分鐘，然后加入去皮烏雞肉漿低速攪拌20分鐘混合均勻，控制溫度在12℃以下；
所述打漿的配料組成為：
去皮烏雞肉100～120份、銀耳提取物5～15份、香菇多糖粉5～15份、糯米粉10～15份、山藥粉4～8份、核桃粉3～6份、淀粉5～15份、肉丸增脆劑0.3～0.7份、卡拉膠0.2～0.6份、食用油3～8份、海鮮粉0.5～2份、蛋清10～15份、食用鹽0.5～2份、大豆分離蛋白3～6份；
(4)成型：將步驟(3)制備的物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量15～30克的圓形丸子；
(5)蒸煮：將丸子投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃，加熱8～12分鐘；
(6)冷卻：將步驟(5)蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫；
(7)包裝：將的步驟(6)檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中；
(8)殺菌：將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度70～95℃，殺菌5～15分鐘，用冷風(fēng)吹干；
(9)速凍：將風(fēng)干產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時(shí)出凍打包；
(10)貯存：將打包產(chǎn)品放入-18℃冷庫(kù)中貯存。
下面對(duì)本發(fā)明的上述技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明：
步驟(1)所述湯液有強(qiáng)身作用，能益氣健脾、養(yǎng)血、提高機(jī)體免疫力。
步驟(3)所述去皮烏雞肉具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎健脾止瀉等作用。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。
步驟(3)所述銀耳提取物功效成分是銀耳多糖，多糖含量在25％，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，還能保護(hù)肝臟和提高機(jī)體對(duì)原子能輻射的防護(hù)能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成及抗癌、抗衰老等，是一種延年益壽的滋補(bǔ)劑。
步驟(3)所述香菇多糖粉從精選香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分，其氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，功效顯著，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1)本發(fā)明用靈芝熬制的湯液代替其他丸子生產(chǎn)工藝常用的冰水，提升了丸子的食補(bǔ)藥膳效果。
2)本發(fā)明適合于成年人食用，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。
3)本發(fā)明所應(yīng)用的微波殺菌技術(shù)是低溫殺菌，與高溫蒸煮殺菌技術(shù)相比，更好地保存了原料的食療效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4)本發(fā)明風(fēng)味良好，消費(fèi)者可普遍接受。
5)本發(fā)明的產(chǎn)品具有香菇的芳香，口感爽脆。
6)本發(fā)明的工藝流程可商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說(shuō)明：
實(shí)施例1：滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子包含以下制作步驟:
(1)湯液配制：將豬骨和配料大火燒開，再小火慢燉90分鐘，得湯液；
所述配料的配方組成為：
瘦豬肉80～100份、靈芝15～20份、黃芪10～15份、黃精10～15份、雞血藤10～15份、大棗10～15份、清水200～400份。
(2)湯液冷凍：將湯液冷凍至2～5℃，備用。
(3)打漿：①將去皮烏雞肉清洗后，放入打漿機(jī)打漿，制成去皮烏雞肉漿；
②將步驟(2)冷凍的湯液和配料放入打漿機(jī)高速打漿15分鐘，然后加入去皮烏雞肉漿低速攪拌20分鐘混合均勻，控制溫度在12℃以下。
所述打漿的配料組成為：
去皮烏雞肉120份、銀耳提取物15份、香菇多糖粉15份、糯米粉15份、山藥粉8份、核桃粉6份、淀粉15份、肉丸增脆劑0.7份、卡拉膠0.6份、食用油8份、海鮮粉2份、蛋清15份、食用鹽2份、大豆分離蛋白6份。
(4)成型：將步驟(3)制備的物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量30克的圓形丸子。
(5)蒸煮：將丸子投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃，加熱12分鐘。
(6)冷卻：將步驟(5)蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫。
(7)包裝：將的步驟(6)檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
(8)殺菌：將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度70℃，殺菌15分鐘，用冷風(fēng)吹干。
(9)速凍：將風(fēng)干產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時(shí)出凍打包。
(10)貯存：將打包產(chǎn)品放入-18℃冷庫(kù)中貯存。
實(shí)施例2：滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子包括以下制作步驟:
(1)湯液配制：將豬骨和配料大火燒開，再小火慢燉90分鐘，得湯液；
所述配料的配方組成為：
瘦豬肉100份、靈芝20份、黃芪15份、黃精15份、雞血藤15份、大棗15份、清水300份。
(2)湯液冷凍：將湯液冷凍至2～5℃，備用。
(3)打漿：①將去皮烏雞肉清洗后，放入打漿機(jī)打漿，制成去皮烏雞肉漿；
②將步驟(2)冷凍的湯液和配料放入打漿機(jī)高速打漿15分鐘，然后加入去皮烏雞肉漿低速攪拌20分鐘混合均勻，控制溫度在12℃以下。
所述打漿的配料組成為：
去皮烏雞肉100份、銀耳提取物10份、香菇多糖粉8份、糯米粉10份、山藥粉4份、核桃粉3份、淀粉7份、肉丸增脆劑0.5份、卡拉膠0.4份、食用油3份、海鮮粉1份、蛋清10份、食用鹽12份、大豆分離蛋白3份。
(4)成型：將步驟(3)制備的物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的圓形丸子。
(5)蒸煮：將丸子投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃，加熱10分鐘。
(6)冷卻：將步驟(5)蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫。
(7)包裝：將的步驟(6)檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
(8)殺菌：將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度95℃，殺菌6分鐘，用冷風(fēng)吹干。
(9)速凍：將風(fēng)干產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時(shí)出凍打包。
(10)貯存：將打包產(chǎn)品放入-18℃冷庫(kù)中貯存。
實(shí)施例3：滋補(bǔ)養(yǎng)生藥膳丸子，包括以下制作步驟:
(1)湯液配制：將豬骨和配料大火燒開，再小火慢燉90分鐘，得湯液；
所述配料的配方組成為：
瘦豬肉80～100份、靈芝15～20份、黃芪10～15份、黃精10～15份、雞血藤10～15份、大棗10～15份、清水200～400份。
(2)湯液冷凍：將湯液冷凍至2～5℃，備用。
(3)打漿：①將去皮烏雞肉清洗后，放入打漿機(jī)打漿，制成去皮烏雞肉漿；
②將步驟(2)冷凍的湯液和配料放入打漿機(jī)高速打漿15分鐘，然后加入去皮烏雞肉漿低速攪拌20分鐘混合均勻，控制溫度在12℃以下。
所述打漿的配料組成為：
去皮烏雞肉50份、銀耳提取物5份、香菇多糖粉6份、糯米粉5份、山藥粉2份、核桃粉2份、淀粉3份、肉丸增脆劑0.1份、卡拉膠0.2份、食用油2份、海鮮粉0.5份、蛋清7份、食用鹽0.5份、大豆分離蛋白1.5份。
(4)成型：將步驟(3)制備的物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量15克的圓形丸子。
(5)蒸煮：將丸子投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80～100℃，加熱8分鐘。
(6)冷卻：將步驟(5)蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫。
(7)包裝：將的步驟(6)檢測(cè)合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
(8)殺菌：將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度80℃，殺菌10分鐘，用冷風(fēng)吹干。
(9)速凍：將風(fēng)干產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25℃時(shí)出凍打包。
(10)貯存：將打包產(chǎn)品放入-18℃冷庫(kù)中貯存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。