一種鐵皮石斛養(yǎng)生面及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛養(yǎng)生面及其制備方法。 (二）
【背景技術】
[0002] 面條在我國有著悠久的歷史，其淵源可追溯到漢代。經過2000多年的發(fā)展，面條 的制作技術日益提高，品種花樣不斷增加，早已成為一種世界性食品，深受各地人民的喜 愛，是人們的傳統(tǒng)主食之一。隨著科學技術的提高，面條也向方便、快捷、風味多樣化及個性 化方向發(fā)展，蔬菜面條、銀杏葉掛面、雜糧面條等新品種不斷推出，整個面條產業(yè)呈現(xiàn)健康 發(fā)展的態(tài)勢。
[0003] 鐵皮石斛（學名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)，又名：黑節(jié)草、云南 鐵皮。屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地。其莖 入藥，屬補益藥中的補陰藥：益胃生津，滋陰清熱。
[0004] 將鐵皮石斛制成掛面已有研宄，但如何根據(jù)鐵皮石斛特性，制備一種既具有較高 營養(yǎng)價值有具有較好口感的養(yǎng)生面，還有待于進一步研宄。 (三）

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)價值高、口感好的鐵皮石斛養(yǎng)生面及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明采用的技術方案是：
[0007] -種鐵皮石斛養(yǎng)生面，由質量組成如下的原料制成：
[0008] 粉類：
[0009] 面粉 65~80份
[0010] 玉米粉 10~20份
[0011] 馬蹄粉 5~15份
[0012] 上述粉類原料再添加質量含量如下的組分：
[0013] 鐵皮石斛 4~8%
[0014] 食鹽 1 ~2%。
[0015] 上述原料為制備鐵皮石斛養(yǎng)生面的主要原料，不包括制備過程中所用的水。
[0016] 馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。 馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上，還含有多種維生素A、B1、 B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等，具有較高營養(yǎng)價值。
[0017] 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等，它在我國是僅次于水稻的第 二大作物。玉米子粒中平均含有蛋白質9. 6%、脂肪4. 9%、淀粉72. 0%，以及較豐富的硫胺 素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、礦物質等營養(yǎng)成份。將玉米粉添加到面粉中，可以改善面條 的色、香、味和營養(yǎng)價值。
[0018] 實驗發(fā)現(xiàn)，面條經干燥之后再重新烹煮，原料中添加有食鹽時，其斷條率要顯著低 于不添加食鹽的情況，因此在粉類原料中添加1~2%的食鹽。
[0019] 優(yōu)選的，所述所用鐵皮石斛原料為鐵皮石斛原球莖。
[0020] 更為優(yōu)選的，所述鐵皮石斛養(yǎng)生面原料質量組成如下：
[0021] 粉類：
[0022] 面粉 70份
[0023] 玉米粉 20份
[0024] 馬蹄粉 10份
[0025] 上述粉類原料再添加質量含量如下的組分：
[0026] 鐵皮石斛 5%
[0027]食鹽 2%。
[0028] 本發(fā)明還包括制備所述鐵皮石斛養(yǎng)生面的方法，所述方法包括：
[0029] (1)取配方量的面粉、玉米粉和馬蹄粉以及食鹽，混合均勻；
[0030] (2)取配方量的鐵皮石斛鮮條和/或原球莖，加入3~5倍質量的純水，
[0031] 榨汁備用；
[0032] (3)取步驟（1)混合面粉，加入步驟（2)制備的鐵皮石斛漿汁，并添加至最終質量 為混合面粉質量32%~35%的純水（即包括前面榨汁用的水，水總質量為混合面粉質量的 32%~35% )，采用和面機混合均勻得到面團；
[0033] (4)將和好的面團置于封閉容器中，熟化20~30分鐘；
[0034] (5)用壓面機將面團壓制成厚薄均勻的面片，再切條制成面條；
[0035] (6)采用自然干燥或者用冷風干燥，至面條含水率為13%~14%，即為所述鐵皮 石斛養(yǎng)生面成品。商品化銷售前，通常需要進行滅菌真空包裝。
[0036] 優(yōu)選的，所述面粉、玉米粉和馬蹄粉質量之比為70:20:10,上述粉類原料再添加 5 % (w/w)的鐵皮石斛和2 % (w/w)的食鹽。
[0037] 本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在：本發(fā)明將鐵皮石斛、馬蹄粉和玉米粉添加到面粉 中，并通過調整各組分配比，使面條營養(yǎng)價值達到最大化，不僅兼具鐵皮石斛、馬蹄和玉米 的營養(yǎng)價值，而且口感更好，更筋道、爽滑，面條之間也不易粘連，具有較好市場前景。 (四）
【附圖說明】
[0038] 圖1為實施例1和面操作實景照片；
[0039] 圖2為實施例1壓片操作實景照片；
[0040]圖3為實施例1切條操作實景照片；
[0041] 圖4為實施例1干燥操作實景照片。 (五）
【具體實施方式】
[0042] 下面結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于 此：
[0043]實施例1 :鐵皮石斛含量確定[0044] (1)前處理：原料驗收、清洗、剪碎。
[0045] (2)榨汁：稱取鐵皮石斛鮮條160g，原球莖85g，分別加入純凈水700mL和400mL榨 汁備用。
[0046] (3)和面：準確稱取500g面粉，按表1中比例依次在面粉中加入相應的鐵皮石斛 漿，再根據(jù)實際情況加適量的水反復揉搓，使面團達到混合均勻并且有一定的可塑性及延 展性，以不加鐵皮石斛的面團為對照，如圖1所示。
[0047] 表1 :鐵皮石斛養(yǎng)生面基本配方（以面粉500g計）
[0048]
【主權項】
1. 一種鐵皮石斛養(yǎng)生面，由質量組成如下的原料制成： 粉類： 面粉 65~80份 玉米粉 10~20份 馬蹄粉 5~15份 上述粉類原料再添加質量含量如下的組分： 鐵皮石斛 4~8% 食鹽 1~2%。
2. 如權利要求1所述的鐵皮石斛養(yǎng)生面，其特征在于所述所用鐵皮石斛原 料為鐵皮石斛原球莖。
3. 如權利要求1或2所述的鐵皮石斛養(yǎng)生面，其特征在于其原料質量組成 如下： 粉類： 面粉 70份 玉米粉 20份 馬蹄粉 10份 上述粉類原料再添加質量含量如下的組分： 鐵皮石斛 5% 食鹽 2%。
4. 制備權利要求1所述鐵皮石斛養(yǎng)生面的方法，所述方法包括： (1) 取配方量的面粉、玉米粉和馬蹄粉以及食鹽，混合均勻； (2) 取配方量的鐵皮石斛鮮條和/或原球莖，加入3~5倍質量的純水，榨汁備用； (3) 取步驟（1)混合面粉，加入步驟（2)制備的鐵皮石斛漿汁，并添加至最終質量為混 合面粉質量32%~35%的水，，采用和面機混合均勻得到面團； (4) 將和好的面團置于封閉容器中，熟化20~30分鐘； (5) 用壓面機將面團壓制成厚薄均勻的面片，再切條制成面條； (6) 采用自然干燥或者用冷風干燥，至面條含水率為13 %~14 %，即為所述鐵皮石斛 養(yǎng)生面成品。
5. 如權利要求4所述的方法，其特征在于面粉、玉米粉和馬蹄粉質量之比為70:20:10， 上述粉類原料再添加5 %的鐵皮石斛和2 %的食鹽。
【專利摘要】一種鐵皮石斛養(yǎng)生面及其制備方法，鐵皮石斛養(yǎng)生面原料組成如下：粉類原料：面粉65～80份，玉米粉10～20份，馬蹄粉5～15份，前述粉類原料再添加鐵皮石斛4～8％，食鹽1～2％。本發(fā)明將鐵皮石斛、馬蹄粉和玉米粉添加到面粉中，并通過調整各組分配比，使面條營養(yǎng)價值達到最大化，不僅兼具鐵皮石斛、馬蹄和玉米的營養(yǎng)價值，而且口感更好，更筋道、爽滑，面條之間也不易粘連，具有較好市場前景。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-30
【公開號】CN104738411
【申請?zhí)枴緾N201510155269
【發(fā)明人】賀筱蓉, 顧曉明, 張思思, 厲亞男, 葉文曉, 陳怡
【申請人】浙江外國語學院
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月2日