一種灌米腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種灌米腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火腿腸是大家喜愛(ài)的熟肉制品，傳統(tǒng)的火腿腸大多數(shù)是用肉類做主要原料，成本高，脂肪、熱量含量高，不適合糖尿病、冠心病、高血壓病人食用。
[0003]當(dāng)今世界對(duì)食品和飲料的總體要求可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無(wú)”:“四化”即多樣化、簡(jiǎn)便化、保健化、實(shí)用化；“三低”即低脂肪、低膽固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纖維；“一無(wú)”是無(wú)添加劑(防腐劑、香精、色素等)。
[0004]隨著人們生活水平的不斷提高，健康安全、風(fēng)味獨(dú)特的火腿腸越來(lái)越受到廣大消目前，市售的腸類產(chǎn)品有很多，原料多為豬肉、雞肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，很少采用糯米為主料制成腸類產(chǎn)品。
[0005]豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。箬竹葉富含有多糖體物質(zhì)，藥用價(jià)值高，有清熱止血，解毒消腫。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，癰腫之功效，同時(shí)對(duì)癌癥特有的惡液質(zhì)具有防治功效。箬竹葉有用于包裹粽子，然而卻未應(yīng)用于灌米腸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種灌米腸及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的冋題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種灌米腸，由下述重量份的原料制成:儒米900?1200份、食鹽I?5份、香蔥2?6份、青蒜I?5份、生姜2?4份、水700?1000份，新鮮豬大腸800?1200份。
[0008]優(yōu)選地，一種灌米腸由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食鹽I份、香蔥2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鮮豬大腸1000份。
[0009]一種灌米腸的制備方法，包括如下步驟:
1)原料準(zhǔn)備:糯米用清水淘洗2?3次，確保無(wú)礦石、無(wú)糠粉等雜質(zhì)，再放于箬竹葉水浸泡24小時(shí)；將香蔥、青蒜、生姜洗凈，并切成末狀；將1000份豬大腸放在鹽白酒1:5混合溶液中浸泡15分鐘，摘去臟物，再將其放入白醋與清水1:3溶液中浸泡15分鐘，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除；
2)配料:將食鹽溶于少量水中，將清洗好的糯米與香蔥、青蒜、生姜、鹽水混合，并攪拌均勻；
3)灌腸:用繩將空腸一端扎口，將步驟2的混合原料灌入豬大腸，留2?4厘米空腸用繩扎口，放置30分鐘使之凝固；
4)水煮:灌腸下鍋前，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持90°C左右，煮制時(shí)，水溫100°C，保持灌腸中心溫度在75°C以上，煮制時(shí)間總共45分鐘，在煮10分鐘時(shí)，用衛(wèi)生牙簽刺腸； 5)冷卻:將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即可切片食用。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的灌米腸，以糯米為主要原料，將糯米箬竹葉水浸泡，箬竹葉不僅帶來(lái)清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，煮時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能，同時(shí)豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，本發(fā)明制作出的灌米腸風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅口感好，還具有一定的食療保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0012]本發(fā)明一種灌米腸由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食鹽I份、香蔥2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鮮豬大腸1000份。
[0013]其制備方法包括如下步驟:
1)原料準(zhǔn)備:糯米用清水淘洗2?3次，確保無(wú)礦石、無(wú)糠粉等雜質(zhì)，再放于箬竹葉水浸泡24小時(shí)；將香蔥、青蒜、生姜洗凈，并切成末狀；將1000份豬大腸放在鹽白酒1:5混合溶液中浸泡15分鐘，摘去臟物，再將其放入白醋與清水1:3溶液中浸泡15分鐘，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除；
2)配料:將食鹽溶于少量水中，將清洗好的糯米與香蔥、青蒜、生姜、鹽水混合，并攪拌均勻；
3)灌腸:用繩將空腸一端扎口，將步驟2的混合原料灌入豬大腸，留2?4厘米空腸用繩扎口，放置30分鐘使之凝固；
4)水煮:灌腸下鍋前，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持90°C左右，煮制時(shí)，水溫100°C，保持灌腸中心溫度在75°C以上，煮制時(shí)間總共45分鐘，在煮10分鐘時(shí)，用衛(wèi)生牙簽刺腸；
5)冷卻:將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即可切片食用，或?qū)⑵浔砻娌粮?，放?30 °C冷藏室中冷藏；
其中，步驟I中的箬竹葉水制法:新鮮箬竹葉水1000份，洗凈，加入2000份清水，浸泡—夜°
[0014]食用時(shí)，將灌米腸切成3?5毫米的薄片，在煎或烤熱后，淋上蒜汁、香油等調(diào)料即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種灌米腸，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米900?1200份、食鹽I?5份、香蔥2?6份、青蒜I?5份、生姜2?4份、水700?1000份，新鮮豬大腸800?1200 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種灌米腸，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食鹽I份、香蔥2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鮮豬大腸1000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種灌米腸的制備方法，包括如下步驟: 1)原料準(zhǔn)備:糯米用清水淘洗2?3次，確保無(wú)礦石、無(wú)糠粉等雜質(zhì)，再放于箬竹葉水浸泡24小時(shí)；將香蔥、青蒜、生姜洗凈，并切成末狀；將1000份豬大腸放在鹽白酒1:5混合溶液中浸泡15分鐘，摘去臟物，再將其放入白醋與清水1:3溶液中浸泡15分鐘，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除； 2)配料:將食鹽溶于少量水中，將清洗好的糯米與香蔥、青蒜、生姜、鹽水混合，并攪拌均勻； 3)灌腸:用繩將空腸一端扎口，將步驟2的混合原料灌入豬大腸，留2?4厘米空腸用繩扎口，放置30分鐘使之凝固； 4)水煮:灌腸下鍋前，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持90°C左右，煮制時(shí)，水溫100°C，保持灌腸中心溫度在75°C以上，煮制時(shí)間總共45分鐘，在煮10分鐘時(shí)，用衛(wèi)生牙簽刺腸； 5)冷卻:將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即可切片食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種灌米腸及其制作方法，以糯米為主要原料，將糯米箬竹葉水浸泡，箬竹葉不僅帶來(lái)清香,還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素,煮時(shí)滲入米內(nèi),有利于提高人體的抗熱機(jī)能，同時(shí)豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，本發(fā)明制作出的灌米腸風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅口感好，還具有一定的食療保健作用。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-29, A23L1-312
【公開(kāi)號(hào)】CN104738401
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510172834
【發(fā)明人】許建華, 楊從德
【申請(qǐng)人】許建華
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日