1.一種清熱解毒萵筍葉發(fā)酵牛肉，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：萵筍葉1-3、薏米1-2、綠豆1-3、槐花1-3、金珠果1-2、冬瓜皮1-2、馬齒莧3-4、猴頭菇3-4、腐乳粉0.1-0.2、料酒0.2-0.4、食用鹽3-5、小茴香粒0.1-0.5、香菜籽0.1-0.5、綠茶粉0.2-0.5、殼聚糖15-35、槐豆膠0.1-1、明膠1-2、菜籽油0.1-0.2、β-環(huán)糊精3-6、檸檬酸0.03-0.05、牛肉400-500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解毒萵筍葉發(fā)酵牛肉，其特征在于：
（1）按重量份取薏米、綠豆、槐花，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過(guò)濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30℃、相對(duì)濕度為80-90%的條件下發(fā)酵2-3天，取出后在溫度為4-6℃、相對(duì)濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發(fā)酵液備用；
（2）將萵筍葉、金珠果、冬瓜皮、馬齒莧、猴頭菇混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27-32℃、相對(duì)濕度為70-80%的條件下發(fā)酵1-2天，過(guò)濾，得二次發(fā)酵液備用；
（3）將牛肉與二次發(fā)酵液和料酒、食用鹽、小茴香粒、香菜籽、綠茶粉放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24-28℃、相對(duì)濕度70-80%的條件下掛晾發(fā)酵2-3天，然后在最后在17-20℃、相對(duì)濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發(fā)酵牛肉備用；
（4）將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢?、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵牛肉表面，快速風(fēng)干即得。