一種含有菊花和萵筍組分的豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于豆腐制造的食品工藝領(lǐng)域，特別是涉及一種含有菊花和萵筍組分的豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊花，在植物分類學(xué)中是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物，菊花的主要成分有揮發(fā)油(0.20-/0-0.85%)、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。揮發(fā)油主要有龍腦、樟腦、菊酮和醋酸龍腦酷等成分，黃酮類成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中還含有豐富的維生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中維生素E含量較高。菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預(yù)防流行性結(jié)膜炎時飲用。
[0003]菊花除了涂抹眼睛可消除浮腫之外，平?？梢耘菀槐栈ú鑱砗?，能消除眼睛疲勞。如果每天喝3-4杯的菊花茶，對恢復(fù)視力也有一定作用。菊花是還具有神經(jīng)強壯劑的作用，能增強毛細(xì)血管的抵抗力，可延緩衰老，增強體力。菊花有良好的鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用能使人肢體輕松，醒腦提神。
[0004]豆腐是中國傳統(tǒng)食品，在我國具有悠久的歷史，其制作方法多樣，但往往是以黃豆作為原材料，營養(yǎng)成分與口味均難以滿足日益提高的生活水平需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]因此，本發(fā)明將菊花組分加入到豆腐制作當(dāng)中，將具有多種優(yōu)異保健功效的菊花融合到面條之中，使得人們在平時餐飲就可充分享受到菊花組分帶來的保健效果。
[0006]本發(fā)明完整的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0007](I)制備菊花粉:選材，選擇長勢、外觀無缺陷的花株，將菊花花朵以及花朵下方5厘米處枝莖一起剪下，按照0.01-0.2 %，優(yōu)選0.1 %的比例加入鹽，混合均勻后，研磨，將研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物沖洗過濾，在紅外光燈下干燥得到菊花粉；
[0008]所述白酒與水的混合物，白酒，水的比例為1:1。
[0009]選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入0.1-0.5%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料A ;
[0010](2)選取飽滿的，質(zhì)量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質(zhì)量的6-7倍量水，浸泡靜置10-12小時后；加水打磨成生豆?jié){，過120目濾網(wǎng)濾出豆渣；
[0011](3)漿料A、生豆?jié){轉(zhuǎn)入加熱容器中，漿料B、生豆?jié){的質(zhì)量比為1: (8-10)，隨后加入占漿液總質(zhì)量2-3%的菊花粉，將加熱容器升溫至200-240攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300-320攝氏度，加熱約5分鐘；
[0012](4)將上述加熱后的漿液冷卻至40°C -50°C，加入凝固劑靜置至完全凝固為豆腐腦；
[0013](5)將豆腐腦倒入模具中壓制8-lOmin使其成型；
[0014]所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯、氧化鈣、氯化鎂，硫酸鎂、石膏中的任意一種；
[0015]所述的步驟3中，漿料A、生豆?jié){的質(zhì)量比為1:9 ;菊花粉占漿液總質(zhì)量的3% ;
[0016]如上述任意一種方法所制備的豆腐。
[0017]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點在于:
[0018]1.經(jīng)過本發(fā)明對菊花的處理，使其更容易被人體吸收，同時保留了菊花的纖維素，加入的白酒可以改善菊花的味道和口感。
[0019]2.本發(fā)明使用萵筍莖塊與菊花相配合，可以很好改善豆腐的口味，使其在口中產(chǎn)生清新，芬芳的感覺，使得豆腐的韌性更好，利于運輸和保存。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0021](I)制備菊花粉:選材，選擇長勢、外觀無缺陷的花株，將菊花花朵以及花朵下方5厘米處枝莖一起剪下，按照0.01-0.2%，優(yōu)選0.1%的比重加入鹽，混合均勻后，研磨，將研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物沖洗過濾，在紅外光燈下干燥得到菊花粉；所述白酒與水的混合物，白酒，水的比例為1:1。
[0022]選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入0.3%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料B ;
[0023](2)選取飽滿的，質(zhì)量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質(zhì)量的6-7倍量水，浸泡靜置10小時后；加水打磨成生豆?jié){，過120目濾網(wǎng)濾出豆渣；
[0024](3)漿料A、生豆?jié){轉(zhuǎn)入加熱容器中，漿料B、生豆?jié){的質(zhì)量比為1:9，隨后加入占漿液總質(zhì)量3%的菊花粉，將加熱容器升溫至200-240攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300-320攝氏度，加熱約5分鐘；
[0025](4)將上述加熱后的漿液冷卻至50°C，加入鹵水靜置至完全凝固為豆腐腦；
[0026](5)將豆腐腦倒入模具中壓制Smin使其成型。
【主權(quán)項】
1.一種含有菊花和萵筍組分的豆腐的制作方法，包括如下步驟: (1)制備菊花粉:選材，選擇長勢、外觀無缺陷的花株，將菊花花朵以及花朵下方5厘米處枝莖一起剪下，按照0.01-0.2 %，優(yōu)選0.1 %的比重加入鹽，混合均勻后，研磨，將研磨后得到的固液混合物用白酒和水的混合物沖洗過濾，在紅外光燈下干燥得到菊花粉； 所述白酒與水的混合物，白酒，水的比例為1:1 ; 選取外觀、長勢良好的萵筍，將其較粗的莖部分離出來，切成小塊后加入0.1-0.5%的食鹽后也靜置3-6小時，然后研磨得到漿料A ; (2)選取飽滿的，質(zhì)量為3:1的黃豆和黑豆，用清水沖洗干凈后，放入容器中，在容器中入黃豆和黑豆總質(zhì)量的6-7倍量水，浸泡靜置10-12小時后；加水打磨成生豆?jié){，過120目濾網(wǎng)濾出豆渣； (3)漿料A、生豆?jié){轉(zhuǎn)入加熱容器中，漿料A與生豆?jié){的質(zhì)量比為1:(8-10)，隨后加入占漿液總質(zhì)量2-3%的菊花粉，將加熱容器升溫至200-240攝氏度，并對漿液采用機械攪拌或超聲振動攪拌約10分鐘，隨后將加熱容器升溫至300-320攝氏度，加熱約5分鐘； (4)將上述加熱后的漿液冷卻至40°C-50°C，加入凝固劑靜置至完全凝固為豆腐腦； (5)將豆腐腦倒入模具中壓制8-lOmin使其成型。2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯、氧化鈣、氯化鎂，硫酸鎂、石膏中的任意一種。3.如權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，漿料A、生豆?jié){的質(zhì)量比為1:9 ;菊花粉占漿液總質(zhì)量的3%。4.如權(quán)利要求1-3任一項所述方法所制備的豆腐。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有菊花和萵筍組分的豆腐，采用將菊花和萵筍分別研磨后調(diào)味制漿，然后與黃黑豆研磨得到的豆?jié){混合，加熱后加凝固劑得到豆腐腦，隨后壓制得到含有菊花粉組分和萵筍組分的豆腐，本發(fā)明將菊花組分中可溶性組分和纖維素組分分離，但都保持在產(chǎn)品中，從而可以含有這兩種有益組分并且更有利于吸收，萵筍組分使得豆腐的韌性更好，同時改善了口感。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105211313
【申請?zhí)枴緾N201510627733
【發(fā)明人】孫強
【申請人】山東鑫源實業(yè)集團有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月28日