一種鹽漬萵筍加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種鹽潰萵筍加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
[0003]鹽潰是指把食品用食鹽鹽潰加工而成的制品，屬于醬腌制品的一種。鹽潰是為了在冷藏條件不具備，或者冷藏效果不好的情況下對食品等進行保存的辦法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種鹽潰萵筍加工工藝，其加工方法是原料驗收、原料貯存、切端、切段、刻模、驗收、鹽的驗收、鹽潰、挑揀、軟塑料桶驗收、計數(shù)裝桶、封蓋、外箱驗收、裝箱、封箱、入庫、交付。
[0005]所述加工步驟:
Pl (CCPl)原料驗收:原料到廠后倉管人員通知品管部檢驗,品管部IQC質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來自安全區(qū)域后按萵筍原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽簽，合格后方可接收；
P2原料貯存:將原料貯存在0-5°C的高溫庫內(nèi)，貯存時間不應(yīng)超過三天，否則原料會影響產(chǎn)品的色澤；
P3切端:用刀將萵筍根部切除，切至無空心和白色肉質(zhì)為止；
P4切段:先調(diào)整切段凳的刀距至4.5cm，將已切端的萵筍切成4.3-4.7cm的萵筍段；
P5刻模:將直徑1.5-1.7cm的圓筒刻模器從與切面以垂直的方向壓下,然后倒過來將圓筒內(nèi)的萵筍段敲下；
P6 (CPl)驗收:剔除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段；P7鹽的驗收:確認(rèn)鹽的供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，檢查食鹽包裝的完好情況以及運輸車輛的衛(wèi)生情況；
P8鹽潰:將驗收過的萵筍段放入配制好的鹽水中腌制；
P9 (CP2)挑揀:挑除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段及異物；
P1軟塑料桶驗收:確認(rèn)軟塑桶供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，抽樣檢驗微生物指標(biāo)；
Pll計數(shù)裝桶:按標(biāo)示數(shù)量計數(shù)裝桶，要求計數(shù)準(zhǔn)確，計數(shù)完畢后，將鹽潰的鹽水重新調(diào)整濃度至22° Be’(波美度)，過濾后加入軟塑桶至桶口下lcm，再加Ikg鹽封口； P12封蓋:內(nèi)蓋壓緊后再旋緊外蓋，外蓋不得錯牙；
P13外箱驗收:確認(rèn)紙箱供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件；；
P14裝箱、封箱:按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)示通知單”的要求控制裝箱方式、封箱質(zhì)量及標(biāo)示加印情況；
P15入庫:放在陰涼的倉庫或冷藏庫內(nèi)，冷藏溫度控制在0-2 °C ；
P16交付:交付過程不得暴露在陽光下，最好是冷鏈運輸，并將溫度控制在0-2°C以下。
[0006]所述鹽潰中鹽水配制:鹽、明礬、水比率100升水、鹽30kg、明礬200g，腌制時應(yīng)在萵筍上加蓋重物將萵筍壓在鹽水下不得暴露在鹽水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制鹽水并將已腌制三天的萵筍倒至新配好的鹽水中)，再腌制一個星期。
[0007]本發(fā)明具有的積極效果是:
本發(fā)明的鹽潰萵筍，鹽潰是指把食品用食鹽鹽潰加工而成的制品，屬于醬腌制品的一種。鹽潰是為了在冷藏條件不具備，或者冷藏效果不好的情況下對食品等進行保存的辦法；經(jīng)過十幾道工序制得鹽潰萵筍，可使萵筍更加美味，營養(yǎng)成分也不易流失。
【附圖說明】
[0008]下面結(jié)合附圖中的實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0009]圖1為本發(fā)明一種鹽潰萵筍加工工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0010]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0011]圖1為本發(fā)明一種速凍銀杏加工工藝的速凍銀杏白果工藝流程圖。
[0012]一種鹽潰萵筍加工工藝，其加工方法是原料驗收、原料貯存、切端、切段、刻模、驗收、鹽的驗收、鹽潰、挑揀、軟塑料桶驗收、計數(shù)裝桶、封蓋、外箱驗收、裝箱、封箱、入庫、交付。
[0013]加工步驟:
Pl (CCPl)原料驗收:原料到廠后倉管人員通知品管部檢驗,品管部IQC質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來自安全區(qū)域后按萵筍原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽簽，合格后方可接收；
P2原料貯存:將原料貯存在0-5°C的高溫庫內(nèi)，貯存時間不應(yīng)超過三天，否則原料會影響產(chǎn)品的色澤；
P3切端:用刀將萵筍根部切除，切至無空心和白色肉質(zhì)為止；
P4切段:先調(diào)整切段凳的刀距至4.5cm，將已切端的萵筍切成4.3-4.7cm的萵筍段；
P5刻模:將直徑1.5-1.7cm的圓筒刻模器從與切面以垂直的方向壓下,然后倒過來將圓筒內(nèi)的萵筍段敲下；
P6 (CPl)驗收:剔除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段；P7鹽的驗收:確認(rèn)鹽的供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，檢查食鹽包裝的完好情況以及運輸車輛的衛(wèi)生情況； P8鹽潰:將驗收過的萵筍段放入配制好的鹽水中腌制；
P9 (CP2)挑揀:挑除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段及異物；
P1軟塑料桶驗收:確認(rèn)軟塑桶供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，抽樣檢驗微生物指標(biāo)；
Pll計數(shù)裝桶:按標(biāo)示數(shù)量計數(shù)裝桶，要求計數(shù)準(zhǔn)確，計數(shù)完畢后，將鹽潰的鹽水重新調(diào)整濃度至22° Be’(波美度)，過濾后加入軟塑桶至桶口下lcm，再加Ikg鹽封口；
P12封蓋:內(nèi)蓋壓緊后再旋緊外蓋，外蓋不得錯牙；
P13外箱驗收:確認(rèn)紙箱供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件；；
P14裝箱、封箱:按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)示通知單”的要求控制裝箱方式、封箱質(zhì)量及標(biāo)示加印情況；
P15入庫:放在陰涼的倉庫或冷藏庫內(nèi)，冷藏溫度控制在0-2 °C ；
P16交付:交付過程不得暴露在陽光下，最好是冷鏈運輸，并將溫度控制在0-2°C以下。
[0014]其中，鹽潰中鹽水配制:鹽、明礬、水比率100升水、鹽30kg、明礬200g，腌制時應(yīng)在萵筍上加蓋重物將萵筍壓在鹽水下不得暴露在鹽水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制鹽水并將已腌制三天的萵筍倒至新配好的鹽水中)，再腌制一個星期。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種鹽潰萵筍加工工藝，其特征在于:其加工方法是原料驗收、原料貯存、切端、切段、刻模、驗收、鹽的驗收、鹽潰、挑揀、軟塑料桶驗收、計數(shù)裝桶、封蓋、外箱驗收、裝箱、封箱、入庫、交付。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鹽潰萵筍加工工藝，其特征在于，所述加工步驟: Pl (CCPl)原料驗收:原料到廠后倉管人員通知品管部檢驗,品管部IQC質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來自安全區(qū)域后按萵筍原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽簽，合格后方可接收； P2原料貯存:將原料貯存在0-5°C的高溫庫內(nèi)，貯存時間不應(yīng)超過三天，否則原料會影響產(chǎn)品的色澤； P3切端:用刀將萵筍根部切除，切至無空心和白色肉質(zhì)為止； P4切段:先調(diào)整切段凳的刀距至4.5cm，將已切端的萵筍切成4.3-4.7cm的萵筍段； P5刻模:將直徑1.5-1.7cm的圓筒刻模器從與切面以垂直的方向壓下,然后倒過來將圓筒內(nèi)的萵筍段敲下； P6 (CPl)驗收:剔除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段；P7鹽的驗收:確認(rèn)鹽的供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，檢查食鹽包裝的完好情況以及運輸車輛的衛(wèi)生情況； P8鹽潰:將驗收過的萵筍段放入配制好的鹽水中腌制； P9 (CP2)挑揀:挑除發(fā)黃、發(fā)白、畸形、帶筋萵筍段以及空心長度不足或偏長的萵筍段及異物； P1軟塑料桶驗收:確認(rèn)軟塑桶供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件，抽樣檢驗微生物指標(biāo)； Pll計數(shù)裝桶:按標(biāo)示數(shù)量計數(shù)裝桶，要求計數(shù)準(zhǔn)確，計數(shù)完畢后，將鹽潰的鹽水重新調(diào)整濃度至22° Be’(波美度)，過濾后加入軟塑桶至桶口下lcm，再加Ikg鹽封口； P12封蓋:內(nèi)蓋壓緊后再旋緊外蓋，外蓋不得錯牙； P13外箱驗收:確認(rèn)紙箱供應(yīng)商，查驗隨貨提供的相關(guān)證明文件；； P14裝箱、封箱:按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)示通知單”的要求控制裝箱方式、封箱質(zhì)量及標(biāo)示加印情況； P15入庫:放在陰涼的倉庫或冷藏庫內(nèi)，冷藏溫度控制在0-2 °C ； P16交付:交付過程不得暴露在陽光下，最好是冷鏈運輸，并將溫度控制在0-2°C以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鹽潰萵筍加工工藝，其特征在于，所述鹽潰中鹽水配制:鹽、明礬、水比率100升水、鹽30kg、明礬200g，腌制時應(yīng)在萵筍上加蓋重物將萵筍壓在鹽水下不得暴露在鹽水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制鹽水并將已腌制三天的萵筍倒至新配好的鹽水中)，再腌制一個星期。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種鹽漬萵筍加工工藝，其加工方法是：原料驗收、原料貯存、切端、切段、刻模、驗收、鹽的驗收、鹽漬、挑揀、軟塑料桶驗收、計數(shù)裝桶、封蓋、外箱驗收、裝箱、封箱、入庫、交付；鹽漬是指把食品用食鹽鹽漬加工而成的制品，屬于醬腌制品的一種。鹽漬是為了在冷藏條件不具備，或者冷藏效果不好的情況下對食品等進行保存的辦法；經(jīng)過十幾道工序制得鹽漬萵筍，可使萵筍更加美味，營養(yǎng)成分也不易流失。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104543886
【申請?zhí)枴緾N201410813975
【發(fā)明人】李紅衛(wèi), 查來賓, 凌東東
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日