茭白深加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及到茭白深加工工藝。
【背景技術】
[0002]茭白，是我國特有的水生蔬菜。茭白食用部分為變態(tài)的肉質(zhì)嫩莖，是植株受菰黑粉菌寄生后，莖尖受病菌分泌物吲哚乙酸刺激，畸型膨大而成。茭白在中國傳統(tǒng)醫(yī)學上認為“能去胸心浮熱”“煮食止咳及暑寫泄”等作用。所以茭白也是一個有藥用價值的食品。茭白是一種普通的季節(jié)性水生蔬菜，通常以鮮食為主，過了成熟的季節(jié)就沒有供貨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題本發(fā)明提供谷一種茭白深加工工藝。
[0004]茭白深加工工藝，其特征在于，工藝主要步驟:
(1)將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100份用鹽10份，另加入含鹽10%的鹽水50份，面上加以一定重壓，約過3—7天；
(2)將一道鹽潰后的茭白棄液浙干，每100份用鹽15份后密封加壓，約經(jīng)15—30天半；
(3)漂去鹽分和雜質(zhì)，采用壓榨方法脫去大部分水分，脫去60%左右的水分；
(4)在烘房干燥方式進行干燥，在60—70°C條件下烘至含水量為18 — 20%，烘烤過程中隔20分鐘后要進行通風排濕，并進行倒盤，以使干燥均勻；
(5 )干燥后可采用高溫、高壓殺菌后，真空包裝。
[0005]本發(fā)明有益效果:不受季節(jié)性約束，口味獨特，易貯存，工藝簡單，實用性極高。
【具體實施方式】
[0006]一道腌制:將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100公斤用鹽10公斤，另加入含鹽10%的鹽水50公斤，面上家以一定重壓。約過3—7天(因濕度而異，中間適當?shù)钩?，等茭白軟化且食鹽已基本滲入茭白內(nèi)部即可進入二道鹽潰。
[0007]二道鹽潰:將一道鹽潰后的茭白棄液浙干，每100公斤用鹽15公斤后密封加壓，約經(jīng)15 — 30天半成品茭白即成半成品。
[0008]漂去鹽分和雜質(zhì)，采用壓榨方法脫去大部分水分，脫去60%左右的水分；在烘房干燥方式進行干燥，在60— 70°C條件下烘至含水量為18 — 20%，烘烤過程中隔20分鐘后要進行通風排濕，并進行倒盤，以使干燥均勻；干燥后可采用高溫、高壓殺菌后，真空包裝。
【主權項】
1.茭白深加工工藝，其特征在于，工藝主要步驟: (1)將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100份用鹽10份，另加入含鹽10%的鹽水50份，面上加以一定重壓，約過3—7天； (2)將一道鹽潰后的茭白棄液浙干，每100份用鹽15份后密封加壓，約經(jīng)15—30天半； (3)漂去鹽分和雜質(zhì)，采用壓榨方法脫去大部分水分，脫去60%左右的水分； (4)在烘房干燥方式進行干燥，在60—70°C條件下烘至含水量為18 — 20%，烘烤過程中隔20分鐘后要進行通風排濕，并進行倒盤，以使干燥均勻； (5 )干燥后可采用高溫、高壓殺菌后，真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及到茭白深加工工藝，將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100份用鹽10份，另加入含鹽10%的鹽水50份，面上加以一定重壓，約過3—7天；將一道鹽漬后的茭白棄液瀝干，每100份用鹽15份后密封加壓，約經(jīng)15—30天半；漂去鹽分和雜質(zhì)，采用壓榨方法脫去大部分水分，脫去60%左右的水分；在烘房干燥方式進行干燥，在60—70℃條件下烘至含水量為18—20%，烘烤過程中隔20分鐘后要進行通風排濕，并進行倒盤，以使干燥均勻；干燥后可采用高溫、高壓殺菌后，真空包裝。本發(fā)明有益效果為不受季節(jié)性約束，口味獨特，易貯存，工藝簡單，實用性極高。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104543880
【申請?zhí)枴緾N201310488384
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】劉俊
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月18日