本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領域：
，特別是涉及一種五香葛品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的葛根食品主要是通過葛根粉制作，例如名稱為“一種野葛根制作的超微葛根粉全粉工藝”、申請?zhí)枮?01410737069.2的發(fā)明專利申請等，這類食用方法較多，主要缺陷為工藝復雜，將葛根粉碎后，破壞了葛根中的很多營養(yǎng)成分，有的在加工過程中加入亞硫酸鈉等防腐劑，例如名稱為“一種葛根食品及加工方法”、申請?zhí)枮?00810143300.x的發(fā)明專利申請，雖然能夠起到一定的防腐作用，但是防腐劑對人體健康有害。技術(shù)實現(xiàn)要素：鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種五香葛品及其生產(chǎn)方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中生葛根或葛根類食品口感較差、生產(chǎn)過程中對葛根的營養(yǎng)成分破壞較多、加入的添加劑對人體健康有害等問題。為實現(xiàn)上述目的及其他相關目的，本發(fā)明第一方面提供一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)葛根預處理：選取鮮葛根，經(jīng)過清洗、去皮，切成片狀、絲狀或條狀，放入調(diào)料液中，在4-5℃的低溫下浸泡4-6h。低溫浸泡有助于保持葛根的脆性。2)鹵制：鹵料的原料及其重量份為八角0.8-1份、桂皮0.4-0.7份、茴香0.1-0.4份、花椒1-4份、草果0.2-0.3份，按上述配方量將各原料混合均勻，制得鹵料。將鹵料加入水中，攪拌混勻，煮沸，將步驟1)預處理的葛根放入煮沸的料液中鹵制，結(jié)束后撈出，3-5℃下快速冷卻20-40min，撈出葛根，備用。此處快速冷卻有利于保持葛根的鮮度。3)制備調(diào)味料：向鍋中加入白糖和水，加熱并炒至白糖化開，再炒至糖色呈黃色，以步驟1)中去皮后的葛根重量計，加入如下重量比的原料：植物油25％-40％、食鹽5％-8％、醬油5％-8％、茴香粉1％-3％、花椒粉4％-7％，熬干水分，制得調(diào)味料，冷卻至室溫，備用。植物油可以為葵花油、菜籽油等。4)將步驟3)制得的調(diào)味料放入步驟2)制得的備用葛根中，拌勻，制得成品。進一步地，步驟1)中調(diào)料液的各原料及其重量百分比為食鹽2％-5％、桂皮0.2％-0.3％、茴香0.2％-0.3％、草果0.2％-0.3％、余量為水。進一步地，步驟1)中，切制的葛根厚度為1.5-2mm。進一步地，步驟2)中，鹵料的重量為步驟1)中去皮后葛根重量的3％-7％。進一步地，步驟2)中，水的重量與步驟1)中去皮后葛根的重量之比為(1-1.5)：1。進一步地，步驟2)中，葛根在煮沸的料液中鹵制的時間為1-3h。進一步地，步驟3)中，白糖的重量為去皮后葛根重量的5％-6％。進一步地，步驟3)中，加入水的重量為去皮后葛根重量的10％-20％。進一步地，還包括步驟5)，將步驟4)制得的成品保藏在4-5℃的低溫環(huán)境中。本發(fā)明第二方面提供上述生產(chǎn)方法制得的五香葛品。如上所述，本發(fā)明的一種五香葛品及其生產(chǎn)方法，具有以下有益效果：本發(fā)明制得的五香葛品采用鹵汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，制成五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費者喜愛，咸香入味，清脆爽口。具體實施方式以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節(jié)也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。實施例1一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)葛根預處理：選取鮮葛根，經(jīng)過清洗、去皮，切成厚度為1.5-2mm的片狀，放入調(diào)料液中，在4-5℃的低溫下浸泡4h。調(diào)料液中各原料及其重量百分比為：食鹽2％、桂皮0.2％、茴香0.2％、草果0.2％、余量為水，調(diào)料液中桂皮、草果為塊狀，茴香為粒狀。2)鹵制：鹵料的原料及其重量份為八角0.8份、桂皮0.4份、茴香0.1份、花椒1份、草果0.2份，按上述配方量將各原料混合均勻，制得鹵料。取重量為去皮后葛根重量的3％的鹵料，將鹵料加入水中，水的重量與步驟1)中去皮后葛根重量之比為1:1，攪拌混勻，加熱20min，煮沸，向沸水中放入步驟1)預處理的葛根，中火鹵制1h，撈出，3-5℃下快速冷卻20min，撈出葛根，備用。3)制備調(diào)味料：以去皮后的葛根重量計，取5％的白糖(即白糖重量為去皮后的葛根重量的5％)加入鍋中，再加入10％的水(即水的重量為去皮后的葛根重量的10％)，加熱并炒至白糖化開，小火再炒至糖色呈黃色，以步驟1)中去皮后的葛根重量計，加入如下重量比的原料：植物油25％、食鹽5％、醬油5％、茴香粉1％、花椒粉4％，小火熬制10min，熬干水分，制得調(diào)味料，冷卻至室溫，備用。4)將步驟3)制得的調(diào)味料放入步驟2)制得的備用葛根中，拌勻，制得成品。5)將步驟4)制得的成品計量并抽真空裝袋，在4-5℃的低溫下保藏。實施例2一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)葛根預處理：選取鮮葛根，經(jīng)過清洗、去皮，切成厚度為1.5-2mm的絲狀，放入調(diào)料液中，在4-5℃的低溫下浸泡5h。調(diào)料液中各原料及其重量百分比為：食鹽3％、桂皮0.25％、茴香0.25％、草果0.25％、余量為水，調(diào)料液中桂皮、草果為塊狀，茴香為粒狀。2)鹵制：鹵料的原料及其重量份為八角0.9份、桂皮0.5份、茴香0.2份、花椒2份、草果0.2份，按上述配方量將各原料混合均勻，制得鹵料。取重量為去皮后葛根重量的4％的鹵料，將鹵料加入水中，水的重量與步驟1)中去皮后葛根重量之比為1.2：1，攪拌混勻，加熱20min，煮沸，放入步驟1)預處理的葛根，中火鹵制2h，撈出，3-5℃下快速冷卻30min，撈出葛根，備用。3)制備調(diào)味料：以去皮后的葛根重量計，取6％的白糖(即白糖重量為去皮后的葛根重量的6％)加入鍋中，再加入13％的水(即水的重量為去皮后的葛根重量的13％)，加熱并炒至白糖化開，小火再炒至糖色呈黃色，以步驟1)中去皮后的葛根重量計，加入如下重量比的原料：植物油30％、食鹽6％、醬油6％、茴香粉2％、花椒粉5％，小火熬制14min，熬干水分，制得調(diào)味料，冷卻至室溫，備用。4)將步驟3)制得的調(diào)味料放入步驟2)制得的備用葛根中，拌勻，制得成品。5)將步驟4)制得的成品計量并抽真空裝袋，在4-5℃的低溫下保藏。實施例3一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)葛根預處理：選取鮮葛根，經(jīng)過清洗、去皮，切成厚度為1.5-2mm的條狀，放入調(diào)料液中，在4-5℃的低溫下浸泡6h。調(diào)料液中各原料及其重量百分比為：食鹽4％、桂皮0.3％、茴香0.3％、草果0.3％、余量為水，調(diào)料液中桂皮、草果為塊狀，茴香為粒狀。2)鹵制：鹵料的原料及其重量份為八角1份、桂皮0.6份、茴香0.3份、花椒3份、草果0.3份，按上述配方量將各原料混合均勻，制得鹵料。取重量為去皮后葛根重量的5％的鹵料，將鹵料加入水中，水的重量與步驟1)中去皮后葛根重量之比為1.3：1，攪拌混勻，加熱20min，煮沸，放入步驟1)預處理的葛根，中火鹵制3h，撈出，3-5℃下快速冷卻35min，撈出葛根，備用。3)制備調(diào)味料：以去皮后的葛根重量計，取5％的白糖(即白糖重量為去皮后的葛根重量的5％)加入鍋中，再加入15％的水(即水的重量為去皮后的葛根重量的15％)，加熱并炒至白糖化開，小火再炒至糖色呈黃色，以步驟1)中去皮后的葛根重量計，加入如下重量比的原料：植物油35％、食鹽7％、醬油7％、茴香粉3％、花椒粉6％，小火熬制17min，熬干水分，制得調(diào)味料，冷卻至室溫，備用。4)將步驟3)制得的調(diào)味料放入步驟2)制得的備用葛根中，拌勻，制得成品。5)將步驟4)制得的成品計量并抽真空裝袋，在4-5℃的低溫下保藏。實施例4一種五香葛品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)葛根預處理：選取鮮葛根，經(jīng)過清洗、去皮，切成厚度為1.5-2mm的片狀，放入調(diào)料液中，在4-5℃的低溫下浸泡6h。調(diào)料液中各原料及其重量百分比為：食鹽5％、桂皮0.3％、茴香0.3％、草果0.3％、余量為水，調(diào)料液中桂皮、草果為塊狀，茴香為粒狀。2)鹵制：鹵料的原料及其重量份為八角1份、桂皮0.7份、茴香0.4份、花椒4份、草果0.3份，按上述配方量將各原料混合均勻，制得鹵料。取重量為去皮后葛根重量的7％的鹵料，將鹵料加入水中，水的重量與步驟1)中去皮后葛根重量之比為1.5：1，攪拌混勻，加熱20min，煮沸，放入步驟1)預處理的葛根，中火鹵制3h，撈出，3-5℃下快速冷卻40min，撈出葛根，備用。3)制備調(diào)味料：以去皮后的葛根重量計，取6％的白糖(即白糖重量為去皮后的葛根重量的6％)加入鍋中，再加入20％的水(即水的重量為去皮后的葛根重量的20％)，加熱并炒至白糖化開，小火再炒至糖色呈黃色，以步驟1)中去皮后的葛根重量計，加入如下重量比的原料：植物油40％、食鹽8％、醬油7％、茴香粉3％、花椒粉7％，小火熬制20min，熬干水分，制得調(diào)味料，冷卻至室溫，備用。4)將步驟3)制得的調(diào)味料放入步驟2)制得的備用葛根中，拌勻，制得成品。5)將步驟4)制得的成品計量并抽真空裝袋，在4-5℃的低溫下保藏。產(chǎn)品品質(zhì)評價實驗隨機邀請50人試吃并評價，取試吃評分的平均值進行統(tǒng)計，統(tǒng)計標準及結(jié)果如下：表1感官評價標準表2感官評價結(jié)果項目色澤風味滋味組織質(zhì)地總分實施例11920371894實施例22019371995實施例31818382094實施例41819362093從上表2可以看出，本發(fā)明制得的五香葛品在色澤、風味、滋味、組織質(zhì)地方面都得到食用者的高度評價，色澤上表現(xiàn)為色澤鮮潤，呈棕紅色；風味上，葛根清香與五香味搭配恰當；滋味方面，五香味適中，肉質(zhì)細膩；組織質(zhì)地方面，軟硬適度，清脆可口。本發(fā)明結(jié)合葛根的特性，合理設計各個步驟對葛根的處理方法以及調(diào)料的用量，使得該五香葛品在色澤、風味、滋味、組織質(zhì)地方面都得到食用者的高度評價，是一種全新口味的葛根食品，明顯改善了葛根生吃性寒、難以咀嚼等缺陷，生產(chǎn)過程中不添加任何對人體有害的添加劑，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費者喜愛，咸香入味，清脆爽口。綜上所述，本發(fā)明的五香葛品采用鹵汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費者喜愛，咸香入味，清脆爽口。本發(fā)明制得的五香葛品的保質(zhì)期為6-8個月，保質(zhì)時間較長，保質(zhì)期內(nèi)保藏時間越久，五香味越濃。本發(fā)明保質(zhì)時間較長，有效解決鮮葛根保質(zhì)時間較短的問題。上述實施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬
技術(shù)領域：
中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。當前第1頁1 2 3