本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作，尤其是一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋及制作方法和系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
：禽蛋，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可為人體提供多種蛋白質(zhì)。據(jù)分析，禽蛋中的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對禽蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％，是人類常食用的食物之一。但是，禽蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)適量食用。禽蛋蛋黃中的膽固醇主要是低密度脂蛋白膽固醇，與動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，低密度脂蛋白膽固醇超標(biāo)一般被認(rèn)為是心血管疾病的前兆。長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會(huì)使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食中其實(shí)有許多不含膽固醇的食物，包括硬殼果類，如杏仁、核桃；五谷類、蛋白，水果類果醬、果凍；此外，還有蔬菜類、花生、花生醬，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆類與豆?jié){、豆腐等豆制品。由此可見，現(xiàn)有的禽蛋類制品已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者的需求，亟需一種新的禽蛋類制品。通過檢索，發(fā)現(xiàn)卞佳林在2013年的一項(xiàng)相關(guān)專利公開文獻(xiàn)：一種健脾養(yǎng)胃鹵蛋的制作方法(專利號：201310306176.5，公開號：103349300A)。以新鮮禽蛋為原料，在腌制液中加入藥材，反復(fù)高壓腌制，制成的鹵蛋藥食同源，飲食中可起到調(diào)理作用，易于被消費(fèi)者接受。通過檢索，發(fā)現(xiàn)孫菁在2016年的一項(xiàng)相關(guān)專利公開文獻(xiàn)：一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法(專利號：201510820561.0，公開號：CN105410701A的專利)由牛肉等作為皮料，鵪鶉蛋處理后將作為餡料，由皮料包裹餡料經(jīng)油炸后制成油炸鹵蛋夾心牛肉丸子。通過技術(shù)對比，本發(fā)明與上述專利公開文獻(xiàn)存在很大的區(qū)別，例如，其中一點(diǎn)，本發(fā)明以禽蛋、蔬菜、五谷和畜肉為原料，將部分或全部蛋黃去除，填充蔬菜和/或谷物和/或畜肉，經(jīng)鹵制將原料有效地結(jié)合到一起，得到低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋制品，所得制品中含少量或不含膽固醇，既保留了禽蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白，也保留了蔬菜和/或谷物和/或畜肉的營養(yǎng)素，豐富了鹵制品的口感，另外，經(jīng)過炸制還有效地延長了食品的保質(zhì)期。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋及制作方法和系統(tǒng)，該珍珠蛋在不影響蛋白營養(yǎng)價(jià)值的情況下，使制品內(nèi)含有少量或不含膽固醇，既保留了禽蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白，又保留了蛋清和蔬菜和/或谷物和/或畜肉的營養(yǎng)價(jià)值，因膽固醇含量低而適合更多人群，防止消費(fèi)者血壓、血脂水平升高，保證了其安全性，消除了消費(fèi)者的顧慮，也提高了禽蛋的營養(yǎng)價(jià)值，豐富了禽蛋類制品的種類，滿足了消費(fèi)者的需求。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋，其組成成分及重量份數(shù)如下：禽蛋：35-45份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：5-40份；鹵汁：1-5份。而且，所述鹵汁的原料包含：花椒、八角、砂仁、香葉、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮、生姜、生抽、料酒、味精、食鹽、冰糖和水。而且，所述鹵汁的制備方法為：花椒1-5份、八角5-8份、砂仁3-8份、香葉1-5份、豆蔻4-9份、丁香3-8份、陳皮2-5份、草果4-8份、小茴香2-5份、山奈3-5份、桂皮3-8份、生姜50-60份、生抽4-8份、料酒、味精、食鹽、冰糖各2-6份、水100-150份，將配料按比例稱量好后煮沸，即得鹵汁。而且，所述鹵汁現(xiàn)配現(xiàn)用。如上所述的低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法，步驟如下：⑴禽蛋煮熟去殼：將生禽蛋煮熟，在10-25℃涼水中冷浸5-15分鐘，剝離蛋殼，得剝殼后禽蛋；⑵禽蛋預(yù)鹵：將剝殼后禽蛋放入80-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制10-30分鐘，得預(yù)鹵好的禽蛋；⑶蔬菜和/或谷物和/或畜肉預(yù)鹵：將蔬菜和/或谷物和/或畜肉清洗后放入80-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制10-30分鐘，得預(yù)鹵好的蔬菜和/或谷物和/或畜肉；⑷內(nèi)容物填充：將預(yù)鹵好的禽蛋去除總體積20％-100％蛋黃及相應(yīng)位置的蛋清，將預(yù)鹵好的蔬菜和/或谷物和/或畜肉進(jìn)行填充，填充至去除蛋黃的位置，再將去除蛋黃后的原蛋清重新填充上，填充到原來位置，組成一顆完整的禽蛋，放入鹵汁中高壓鹵制20-60分鐘，鹵制過程中鹵汁溫度為100-110℃，得鹵制好的禽蛋；⑸油炸：將鹵制好的禽蛋晾干，放入200-500℃油鍋中進(jìn)行炸制2-8分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋。而且，所述步驟⑸制得的低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋還經(jīng)過如下處理：真空包裝：將炸好的珍珠蛋進(jìn)行真空包裝；高壓滅菌：將真空包裝好的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋115-121℃滅菌15-30分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋產(chǎn)品。而且，所述步驟⑷中蔬菜為胡蘿卜、木耳、芹菜中的一種或幾種的混合物；或者，所述步驟⑷中使用機(jī)器去除蛋黃。一種實(shí)施如上所述的低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括一個(gè)或一個(gè)以上的生產(chǎn)系統(tǒng)，所述生產(chǎn)系統(tǒng)包括傳送帶、固定空心圓筒、可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤、導(dǎo)軌、電機(jī)、進(jìn)料管、自動(dòng)回彈頂針、氣動(dòng)閥、雙葉螺旋刀和套桿裝置，所述傳送帶沿水平方向設(shè)置，所述傳送帶的正上方間隔設(shè)置固定空心圓筒，該固定空心圓筒的一側(cè)半圓的中上部外表面上設(shè)置導(dǎo)軌，所述固定空心圓筒的正下方同軸設(shè)置可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，所述電機(jī)與可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤相連接設(shè)置且能帶動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤繞其軸線旋轉(zhuǎn)，所述可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤上沿圓周方向均布間隔制有多個(gè)沿豎直方向設(shè)置的套桿連接通孔，所述套桿裝置的一端與導(dǎo)軌連接設(shè)置，該套桿裝置的另一端穿出套桿連接通孔且底部端部連接雙葉螺旋刀，該套桿裝置與氣動(dòng)閥相連接設(shè)置，該氣動(dòng)閥能夠通過控制套桿裝置進(jìn)而控制雙葉螺旋刀取出禽蛋蛋黃總體積20-100％的蛋黃和相應(yīng)位置的蛋清，所述自動(dòng)回彈頂針與氣動(dòng)閥相連接設(shè)置且能夠?qū)㈦p葉螺旋刀上的蛋黃彈出、蛋清留下，且所述氣動(dòng)閥能夠控制套桿裝置將雙葉螺旋刀上的蛋清彈出，將蛋清填充到下方傳送帶上方的同一禽蛋的蛋清缺失的位置；所述固定空心圓筒的底部外表面上制有螺紋，所述套桿裝置的外表面上也制有螺紋，所述固定空心圓筒的底部外表面通過螺紋與套桿裝置的外表面螺紋嚙合安裝設(shè)置；所述傳送帶上方的固定空心圓筒的正中心處設(shè)置進(jìn)料管，該進(jìn)料管與物料輸送裝置相連接設(shè)置，該進(jìn)料管能夠向傳送帶上傳送的禽蛋的去除蛋黃的位置填充蔬菜和/或谷物和/或畜肉。而且，所述所述生產(chǎn)系統(tǒng)還包括擋板，所述擋板沿縱向?qū)ΨQ間隔設(shè)置于傳送帶上方；或者，所述導(dǎo)軌呈兩端低頂部高的圓弧狀，所述雙葉螺旋刀和套桿裝置的數(shù)量為多個(gè)。而且，所述擋板設(shè)置于傳送帶上方1cm處，所述擋板的寬度為3-4cm，擋板的高度為5cm。本發(fā)明取得的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：1、本珍珠蛋的主要原料為新鮮禽蛋、蔬菜和/或谷物和/或畜肉，經(jīng)過機(jī)械去除部分或全部蛋黃，在不影響蛋白營養(yǎng)價(jià)值的情況下，使制品內(nèi)含有少量或不含膽固醇，既保留了禽蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白，又保留了蛋清和蔬菜和/或谷物和/或畜肉的營養(yǎng)價(jià)值，因膽固醇含量低而適合更多人群，防止消費(fèi)者血壓、血脂水平升高，保證了其安全性，消除了消費(fèi)者的顧慮，也提高了禽蛋的營養(yǎng)價(jià)值，豐富了禽蛋類制品的種類，滿足了消費(fèi)者的需求。2、傳統(tǒng)鹵蛋制品，營養(yǎng)和口味單一，無法適應(yīng)消費(fèi)者對食物的口味、風(fēng)味需求，本發(fā)明珍珠蛋除了保留了禽蛋本身的特有風(fēng)味外，還通過添加不同蔬菜和/或谷物和/或畜肉獲得不同口味的產(chǎn)品，賦予了珍珠蛋特有的味道，可滿足消費(fèi)者對食品口感和風(fēng)味的需求，豐富了鹵制品的口味，提高了鹵制品的口感，兩種風(fēng)味交替，刺激食欲，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。3、本發(fā)明方法制備得到的珍珠蛋，因蛋清、蔬菜、谷物或畜肉經(jīng)特殊工藝的處理，賦予蛋清特殊的風(fēng)味，其營養(yǎng)成分損失少，營養(yǎng)齊全、營養(yǎng)價(jià)值高，制備出的珍珠蛋氣味和色澤更佳。4、本發(fā)明方法中原料經(jīng)過鹵制、炸制和滅菌過程，保質(zhì)期由原先的10個(gè)月增加到了18個(gè)月，大大延長了鹵制品的保存期。5、本發(fā)明方法采用連續(xù)化生產(chǎn)線操作，適合于工廠流水線生產(chǎn)，可操作性強(qiáng)，適合工廠車間操作，可行性高，適合蛋制品的加工。6、本發(fā)明方法將禽蛋加工后，可附加真空包裝和進(jìn)行滅菌，將產(chǎn)品進(jìn)行銷售或者其他后續(xù)工段，同時(shí)，也可以根據(jù)客戶需要改變填充物種類，對制品的營養(yǎng)、風(fēng)味或色澤等進(jìn)行添加或強(qiáng)化。7、本發(fā)明系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，設(shè)備投資小，能耗少，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)；8、本發(fā)明系統(tǒng)自動(dòng)化程度高，減少操作人員，節(jié)約生產(chǎn)成本，便于管理，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品一致性。附圖說明圖1為本發(fā)明系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)連接示意圖；圖2為圖1中固定空心圓筒、可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤、電機(jī)、進(jìn)料管、自動(dòng)回彈頂針、雙葉螺旋刀和套桿裝置的結(jié)構(gòu)連接仰視放大圖。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的實(shí)施例，需要說明的是，本實(shí)施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明中所使用的試劑，如無特殊規(guī)定，均為本領(lǐng)域內(nèi)的常用試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊規(guī)定，均為本領(lǐng)域內(nèi)的常規(guī)方法。實(shí)施例1：一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋，其組成成分及重量份數(shù)如下：禽蛋：35份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：5份；鹵汁：1份。其中，上述鹵汁的原料包含：花椒、八角、砂仁、香葉、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮、生姜、生抽、料酒、味精、食鹽、冰糖和水。上述鹵汁的制備方法為：花椒1份、八角5份、砂仁3份、香葉1份、豆蔻4份、丁香3份、陳皮2份、草果4份、小茴香2份、山奈3份、桂皮3份、生姜50份、生抽4份、料酒、味精、食鹽、冰糖各2份、水100份，將配料按比例稱量好后煮沸，即得鹵汁。上述低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法，具體步驟如下：(1)禽蛋煮熟去殼：將生禽蛋煮熟，在涼水10-15℃中冷浸5-7分鐘，剝離蛋殼，得剝殼后禽蛋；(2)禽蛋預(yù)鹵：將剝殼后禽蛋放入預(yù)先做好的80-85℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制10分鐘，得預(yù)鹵好的禽蛋；(3)蔬菜和/或畜肉預(yù)鹵：將蔬菜和/或畜肉清洗后放入預(yù)先做好的80-85℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制10分鐘，得預(yù)鹵好的蔬菜和/或畜肉；(4)內(nèi)容物填充：將預(yù)鹵好的禽蛋用機(jī)器去除總體積30％-50％蛋黃及相應(yīng)位置的蛋清，用預(yù)鹵好的胡蘿卜、木耳和芹菜等蔬菜和/或畜肉進(jìn)行填充，填充至去除蛋黃的位置，再將去除蛋黃后的原蛋清重新填充上，填充到原來位置，組成一顆完整的禽蛋，放入鹵汁中高壓鹵制20-40分鐘，鹵制過程中鹵汁溫度為100-105℃，得鹵制好的禽蛋；(5)油炸：將鹵制好的禽蛋晾干，放入250-350℃油鍋中進(jìn)行炸制3-5分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋；(6)真空包裝：將炸好的珍珠蛋進(jìn)行真空包裝；(7)高壓滅菌：將真空包裝好的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋121℃滅菌10-20分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋成品。實(shí)施例2：一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋，其組成成分及重量份數(shù)如下：禽蛋：38份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：15份；鹵汁：2份。其中，上述鹵汁的原料包含：花椒、八角、砂仁、香葉、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮、生姜、生抽、料酒、味精、食鹽、冰糖和水。上述鹵汁的制備方法為：花椒2.5份、八角6份、砂仁4份、香葉2.5份、豆蔻6份、丁香4份、陳皮3份、草果5份、小茴香3份、山奈4份、桂皮4份、生姜53份、生抽5份、料酒、味精、食鹽、冰糖各3份、水110份，將配料按比例稱量好后煮沸，即得鹵汁，鹵汁最好現(xiàn)配現(xiàn)用。上述低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法，具體步驟如下：(1)禽蛋煮熟去殼：將生禽蛋煮熟，在15-20℃涼水中冷浸8-10分鐘，剝離蛋殼，得剝殼后禽蛋；(2)禽蛋預(yù)鹵：將剝殼后禽蛋放入預(yù)先做好的85-90℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制10分鐘，得預(yù)鹵好的禽蛋；(3)燕麥、豆類等谷物清洗后放入預(yù)先做好的85-90℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制20分鐘，得預(yù)鹵好的谷物；(4)內(nèi)容物填充：將預(yù)鹵好的禽蛋用機(jī)器去除總體積50％-60％蛋黃及相應(yīng)位置的蛋清，用預(yù)鹵好的燕麥、豆類等谷物進(jìn)行填充，填充至去除蛋黃的位置，再將去除蛋黃后的原蛋清重新填充上，填充到原來位置，組成一顆完整的禽蛋，放入鹵汁中高壓鹵制25-35分鐘，鹵制過程中鹵汁溫度為105-110℃，得鹵制好的禽蛋；(5)油炸：將鹵制好的禽蛋晾干，放入250-270℃油鍋中進(jìn)行炸制4-6分鐘；(6)真空包裝：將炸好的珍珠蛋進(jìn)行真空包裝；(7)高壓滅菌：將真空包裝好的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋115℃滅菌15-20分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋成品。實(shí)施例3：一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋，其組成成分及重量份數(shù)如下：禽蛋：41份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：30份；鹵汁：3份。其中，上述鹵汁的原料包含：花椒、八角、砂仁、香葉、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮、生姜、生抽、料酒、味精、食鹽、冰糖和水。上述鹵汁的制備方法為：花椒4份、八角7份、砂仁6份、香葉4份、豆蔻7份、丁香5份、陳皮4份、草果6份、小茴香4份、山奈4份、桂皮7份、生姜57份、生抽6份、料酒、味精、食鹽、冰糖各5份、水130份，將配料按比例稱量好后煮沸，即得鹵汁，鹵汁最好現(xiàn)配現(xiàn)用。上述低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法，具體步驟如下：(1)禽蛋煮熟去殼：將生禽蛋煮熟，在涼水12-18℃中冷浸8-12分鐘，剝離蛋殼，得剝殼后禽蛋；(2)禽蛋預(yù)鹵：將剝殼后禽蛋放入預(yù)先做好的95-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制20分鐘，得預(yù)鹵好的禽蛋；(3)蔬菜和/或谷物預(yù)鹵：將蔬菜和/或谷物清洗后放入預(yù)先做好的95-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制20分鐘，得預(yù)鹵好的蔬菜和/或谷物；(4)內(nèi)容物填充：將預(yù)鹵好的禽蛋用機(jī)器去除總體積20-30％蛋黃及相應(yīng)位置的蛋清，用預(yù)鹵好的胡蘿卜、木耳、燕麥等蔬菜和/或大豆等進(jìn)行填充，填充至去除蛋黃的位置，再將去除蛋黃后的原蛋清重新填充上，填充到原來位置，組成一顆完整的禽蛋，放入鹵汁中高壓鹵制50分鐘，鹵制過程中鹵汁溫度為103-108℃，得鹵制好的禽蛋；(5)油炸：將鹵制好的禽蛋晾干，放入400-450℃油鍋中進(jìn)行炸制2-4分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋。實(shí)施例4：一種低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋，其組成成分及重量份數(shù)如下：禽蛋：45份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：40份；鹵汁：5份。其中，上述鹵汁的原料包含：花椒、八角、砂仁、香葉、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、桂皮、生姜、生抽、料酒、味精、食鹽、冰糖和水。上述鹵汁的制備方法為：花椒5份、八角8份、砂仁8份、香葉5份、豆蔻9份、丁香8份、陳皮5份、草果8份、小茴香5份、山奈5份、桂皮8份、生姜60份、生抽8份、料酒、味精、食鹽、冰糖各6份、水150份，將配料按比例稱量好后煮沸，即得鹵汁，鹵汁最好現(xiàn)配現(xiàn)用。上述低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法，具體步驟如下：(1)禽蛋煮熟去殼：將生禽蛋煮熟，在涼水20-25℃中冷浸10-15分鐘，剝離蛋殼，得剝殼后禽蛋；(2)禽蛋預(yù)鹵：將剝殼后禽蛋放入預(yù)先做好的95-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制20分鐘，得預(yù)鹵好的禽蛋；(3)畜肉預(yù)鹵：將處理好的畜肉放入預(yù)先做好的95-100℃鹵汁中進(jìn)行常壓鹵制30分鐘，得預(yù)鹵好的畜肉；(4)內(nèi)容物填充：將預(yù)鹵好的禽蛋去除總體積80％蛋黃及相應(yīng)位置的蛋清，用預(yù)鹵好的畜肉進(jìn)行填充，填充至去除蛋黃的位置，再將去除蛋黃后的原蛋清重新填充上，填充到原來位置，組成一顆完整的禽蛋，放入鹵汁中高壓鹵制50分鐘，鹵制過程中鹵汁溫度為103-105℃，得鹵制好的禽蛋；(5)油炸：將鹵制好的禽蛋晾干，放入450-500℃油鍋中進(jìn)行炸制2-3分鐘；(6)真空包裝：將炸好的珍珠蛋進(jìn)行真空包裝；(7)高壓滅菌：將真空包裝好的產(chǎn)品放入高壓滅菌鍋118℃滅菌20-30分鐘，即得低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋成品。一種實(shí)施如上所述的低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的制作方法的系統(tǒng)，如圖1和圖2所示，所述系統(tǒng)包括一個(gè)或一個(gè)以上的生產(chǎn)系統(tǒng)(圖中未示出)，所述生產(chǎn)系統(tǒng)包括傳送帶1、固定空心圓筒3、可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤4、導(dǎo)軌5、電機(jī)6、進(jìn)料管7、自動(dòng)回彈頂針8、氣動(dòng)閥(圖中未示出)、雙葉螺旋刀9和套桿裝置10，所述傳送帶沿水平方向設(shè)置，所述傳送帶的正上方間隔設(shè)置固定空心圓筒，該固定空心圓筒的一側(cè)半圓的中上部外表面上設(shè)置導(dǎo)軌，所述固定空心圓筒的正下方同軸設(shè)置可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，所述電機(jī)與可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤相連接設(shè)置且能帶動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤繞其軸線旋轉(zhuǎn)，所述可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤上沿圓周方向均布間隔制有多個(gè)沿豎直方向設(shè)置的套桿連接通孔11，所述套桿裝置的一端與導(dǎo)軌連接設(shè)置，該套桿裝置的另一端穿出套桿連接通孔且底部端部連接雙葉螺旋刀，該套桿裝置與氣動(dòng)閥相連接設(shè)置，該氣動(dòng)閥能夠通過控制套桿裝置進(jìn)而控制雙葉螺旋刀取出禽蛋蛋黃總體積20-100％的蛋黃和相應(yīng)位置的蛋清，所述自動(dòng)回彈頂針與氣動(dòng)閥相連接設(shè)置且能夠?qū)㈦p葉螺旋刀上的蛋黃彈出、蛋清留下(例如，所述自動(dòng)回彈頂針通過頂針的左右運(yùn)動(dòng)去除蛋黃，蛋黃可以通過下方設(shè)置的蛋黃收集器(圖中未示出)進(jìn)行收集)，且所述氣動(dòng)閥能夠控制套桿裝置將雙葉螺旋刀上的蛋清彈出，將蛋清填充到下方傳送帶上方的同一禽蛋的蛋清缺失的位置；所述固定空心圓筒的底部外表面上制有螺紋12，所述套桿裝置的外表面上也制有螺紋13，所述固定空心圓筒的底部外表面通過螺紋與套桿裝置的外表面螺紋嚙合安裝設(shè)置；當(dāng)電機(jī)驅(qū)動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，連接在導(dǎo)軌和可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤上的雙葉螺旋刀會(huì)沿導(dǎo)軌移動(dòng)，由于固定空心圓筒不動(dòng)，套桿裝置與固定空心圓筒有相對運(yùn)動(dòng)，由于兩者螺紋嚙合安裝，套桿裝置會(huì)實(shí)現(xiàn)自轉(zhuǎn)從而實(shí)現(xiàn)雙葉螺旋刀的旋轉(zhuǎn)；所述傳送帶上方的固定空心圓筒的正中心處設(shè)置進(jìn)料管，該進(jìn)料管與物料輸送裝置(圖中未示出)相連接設(shè)置，該進(jìn)料管能夠向傳送帶上傳送的禽蛋的去除蛋黃的位置填充蔬菜和/或谷物和/或畜肉。本系統(tǒng)包括一個(gè)或一個(gè)以上的生產(chǎn)系統(tǒng)，每個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)包括傳送帶、固定空心圓筒、可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤、導(dǎo)軌、電機(jī)、進(jìn)料管、自動(dòng)回彈頂針、氣動(dòng)閥、雙葉螺旋刀和套桿裝置，在使用時(shí)，電機(jī)驅(qū)動(dòng)可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)禽蛋沿傳送帶傳送時(shí)，運(yùn)行至雙葉螺旋刀的下方時(shí)，由雙葉螺旋刀將禽蛋蛋黃總體積20％-100％的蛋黃和相應(yīng)位置的蛋清取出，當(dāng)雙葉螺旋刀運(yùn)行至自動(dòng)回彈頂針處時(shí)，自動(dòng)回彈頂針將雙葉螺旋刀上的蛋黃彈出，例如蛋黃可以進(jìn)入收集器內(nèi)，留下蛋清，當(dāng)禽蛋運(yùn)行至進(jìn)料管下方時(shí)，由進(jìn)料管向禽蛋的去除蛋黃的位置填充蔬菜和/或谷物和/或畜肉，當(dāng)雙葉螺旋刀繼續(xù)向前運(yùn)行，氣動(dòng)閥能夠控制套桿裝置將雙葉螺旋刀上的蛋清彈出，將蛋清填充到下方傳送帶上方的同一禽蛋的蛋清缺失的位置；另外，本系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，設(shè)備投資小，能耗少，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)，同時(shí)，該系統(tǒng)自動(dòng)化程度高，減少操作人員，節(jié)約生產(chǎn)成本，便于管理，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品一致性。在本實(shí)施例中，所述生產(chǎn)系統(tǒng)還包括擋板2，所述擋板沿縱向?qū)ΨQ間隔設(shè)置于傳送帶上方，例如，所述擋板設(shè)置于傳送帶上方1cm處，所述擋板的寬度為3-4cm，擋板的高度為5cm。本系統(tǒng)的擋板的設(shè)置，可以避免禽蛋在傳送帶的傳送過程中向傳送帶外側(cè)滑落，從而保證工作的正常進(jìn)行。在本實(shí)施例中，所述導(dǎo)軌呈兩端低頂部高的圓弧狀，所述雙葉螺旋刀和套桿裝置的數(shù)量為多個(gè)，可以提高工作效率。本發(fā)明低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的相關(guān)檢測結(jié)果：本發(fā)明低膽固醇高營養(yǎng)的珍珠蛋的的質(zhì)量指標(biāo)為：蛋清為茶褐色，富有彈性，蛋黃為暗黃色，綿軟松沙，含有鹵蛋和炸制品特有的濃郁香味；其他指標(biāo)如下：蛋白質(zhì)含量≥140.0mg/g，脂肪≤40.0mg/g，水分≤650.0mg/g，灰分≤30.0mg/g，碳水化物≤60.0mg/g，熱量≤175.0kJ/g，膽固醇≤3.0mg/g。對本發(fā)明珍珠蛋的蛋白進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，將三個(gè)樣品切割成8mm×8mm×6mm的小塊，進(jìn)行壓縮試驗(yàn)。觸發(fā)力值5.00g；測前速度1.00mm/s；測后速度2.00mm/s；樣品應(yīng)變40％。其中，樣品1與樣品3取自市售不同品牌的鹵蛋蛋白，樣品2取自本發(fā)明珍珠蛋蛋白。實(shí)驗(yàn)得出的各項(xiàng)數(shù)據(jù)如表1所示。表1本發(fā)明珍珠蛋的質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果表硬度(N)彈性粘聚性咀嚼度回復(fù)性樣品117.4280.9430.82112.7760.347樣品220.0660.9820.83215.4430.356樣品316.9920.9360.84614.6680.368如表1中所示，從表1中可以看出，本發(fā)明珍珠蛋硬度比市售鹵蛋高17％左右；彈性、咀嚼度較市售鹵蛋要好。因此本發(fā)明珍珠蛋在口感上比市售鹵蛋更佳。當(dāng)前第1頁1 2 3