本發(fā)明涉及一種雞蛋，特別是涉及一種白芥子溫中雞蛋脆片及其制備方法。

背景技術(shù)：

雞蛋，是人類最好的營養(yǎng)來源之一。雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最為接近，而且雞蛋中所含的營養(yǎng)都是人體必不可少的，能修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程，還能有助于增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，有效增強(qiáng)記憶力，防止記憶力衰退。

從中醫(yī)角度來看，雞蛋，性味甘平，可以補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，且老少皆宜。雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)吸收和消化率來看，煮雞蛋為100%，炒蛋為97%，開水或牛奶沖蛋為92-93%，生吃30-50%。但由于煮雞蛋口味單一，人們往往更青睞于雞蛋的其他吃法，從而使雞蛋中的營養(yǎng)有所損耗。因此，本發(fā)明將雞蛋置于中藥液中煮熟后，再佐以其他輔料，并烘烤至酥脆，改善了煮雞蛋的單一口味，還豐富了雞蛋的食用方法，并且極大地增強(qiáng)了雞蛋的保健作用，較好地滿足了人們的多重需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種具有溫中、祛寒除濕、溫散寒邪功效的白芥子溫中雞蛋脆片及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種白芥子溫中雞蛋脆片，由原料按以下重量份數(shù)制成，白芥子15-20份、排草香13-18份、檸檬桉果12-17份、靈貓香11-15份、狗爪樟10-13份、奇林翠雀8-12份、山奈5-8份、土金耳環(huán)3-5份、毛葉黃藥2-4份、雞蛋300-400份、輔料60-75份；所述輔料，由原料按以下重量份數(shù)制成，食鹽15-20份、胡椒面5-8份、干辣椒3-5份、八角10-12份、草果5-8份、生姜3-5份、蔬菜10-15份、冰糖20-30份。

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，白芥子16-19份、排草香14-17份、檸檬桉果13-16份、靈貓香12-14份、狗爪樟11-13份、奇林翠雀9-12份、山奈5-7份、土金耳環(huán)3-4份、毛葉黃藥2-3份、雞蛋320-390份、輔料65-73份。

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，白芥子17份、排草香15份、檸檬桉果14份、靈貓香12份、狗爪樟11份、奇林翠雀9份、山奈7份、土金耳環(huán)3份、毛葉黃藥2份、雞蛋350份、輔料70份。

所述輔料中原料按最佳重量份數(shù)，食鹽18份、胡椒面6份、干辣椒3份、八角11份、草果5份、生姜3份、蔬菜12份、冰糖28份。

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，其制備方法的具體工序?yàn)椋?/p>

（1）制藥液：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的白芥子、排草香、檸檬桉果、靈貓香、狗爪樟、奇林翠雀、山奈、土金耳環(huán)、毛葉黃藥，凈制切制后，加入4-6倍清水，大火煎煮1-2h后，加入食鹽、八角、草果、冰糖，繼續(xù)煎煮20-30min，得中藥液；

（2）煎煮：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)雞蛋，將蛋殼洗凈后，放入煮沸的中藥液中，小火加熱至沸騰，保持3-5min后，將蛋殼搗至6-8分碎，繼續(xù)煎煮2-4min后，關(guān)火靜置3-5h，得熟雞蛋；

（3）制調(diào)料：

按重量份數(shù)，取蔬菜、生姜，除雜洗凈后，置于沸水中，焯至熟透后，置于冷凍干燥機(jī)內(nèi)，迅速凍干，再與干辣椒混合，粉碎至100-200目，加入食鹽、胡椒面，攪拌均勻，得調(diào)料粉；

（4）制片、滅菌：

取熟雞蛋，去殼后，切成0.4-0.6cm厚度的均勻片狀，得蛋片，再將調(diào)料粉均勻噴灑于蛋片兩面，置于烤箱內(nèi)低溫烘焙至酥脆，再經(jīng)70-75℃微波處理1-2min，進(jìn)行滅菌處理后，塑封，即得成品。

所述原料中的雞蛋可以用鴨蛋替代；所述輔料中的胡椒面、生姜，可以用茴香、洋蔥、花椒、陳皮或其他香辛料替代。

在原料中，白芥子，能溫中、散結(jié)通絡(luò)、止痛、化痰逐飲，多用于咳喘痰多、胸滿脅痛、肢體麻木；排草香，有祛風(fēng)止咳、益氣補(bǔ)虛的功效，多用于感冒咳嗽、氣管炎、哮喘等癥；檸檬桉果，能祛風(fēng)解表，散寒止痛，多用于風(fēng)寒感冒、胃氣痛、痧脹腹痛、消化不良；靈貓香，能辟穢、行氣、止痛，治心腹卒痛、疝痛；狗爪樟，有溫中行氣、破血止痛的作用，多用于胃腹脹痛、急性胃腸炎等；奇林翠雀，能溫中止瀉，治胃腸冷痛，泄瀉；山奈，能溫中化濕，行氣止痛，主治急性胃腸炎、消化不良、胃寒疼痛、牙痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、跌打損傷；土金耳環(huán)，能祛風(fēng)散寒、解毒止痛，主感冒、胃痛、牙痛、跌打損傷；毛葉黃藥，有清熱利濕、活血止痛的功效。

本發(fā)明是發(fā)明人將潛心研究中醫(yī)藥學(xué)的心得和多年臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，遵循中醫(yī)“扶正固本”“陰陽協(xié)調(diào)”的思想原則，精選多種中藥材，經(jīng)科學(xué)配比后，與雞蛋配伍，通過精心加工，制成一種具有良好保健功效的雞蛋脆片，口感酥脆，營養(yǎng)豐富，且具有溫中、祛寒除濕、溫散寒邪的功效，老少皆宜。

在工序中，精選多種中藥材，混合煎煮后，將雞蛋浸泡其中進(jìn)行煎煮，中藥液中的營養(yǎng)成分能有效滲入雞蛋中，提升了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值；將雞蛋直接放入煮沸的中藥液中，能防止煎煮過程中雞蛋殼碎裂；煎煮3-5min后，蛋清基本呈凝固狀態(tài)，再搗碎雞蛋殼，煎煮并浸泡于中藥液中，使雞蛋能充分吸收中藥的營養(yǎng)元素；用生姜、辣椒、胡椒面等香辛料作為調(diào)料，具有開胃導(dǎo)滯的作用，能有效防止因食用雞蛋帶來的消化不良等癥；在調(diào)料中，加入蔬菜粉，既有解膩?zhàn)饔?，還能均衡產(chǎn)品營養(yǎng)；將雞蛋切成片狀，極大地縮短了烘烤時(shí)間，且方便人們食用；雞蛋熟制過程中，兩次煎煮總共花費(fèi)了5-9min，時(shí)間適宜，而煮雞蛋時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，很難被吸收。

本發(fā)明的工藝流程簡潔，易操作；且加工過程中，工序嚴(yán)謹(jǐn)，營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，有效保障了產(chǎn)品質(zhì)量。

針對寒濕癥狀，本發(fā)明經(jīng)兩組臨床驗(yàn)證，其中一組為治療組，食用本發(fā)明，每天食用本發(fā)明一次，7天為一個(gè)療程，另一組對照組服用溫中顆粒，每天服用一次，7天為一個(gè)療程，每組選擇門診病人100例，其中男40例，女60例，最大年齡60歲，最小年齡25歲，臨床表現(xiàn)為脘腹冷痛、胃寒、脹氣、大便稀薄、水腫，表一為服用一個(gè)療程后的對照數(shù)據(jù)：

表1服用前后兩組療程比較(單位:人)

治療組和對照組的有效率有明顯差異，不難看出本發(fā)明臨床應(yīng)用上的顯著療效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種白芥子溫中雞蛋脆片，由原料按以下重量份數(shù)制成，白芥子15-20份、排草香13-18份、檸檬桉果12-17份、靈貓香11-15份、狗爪樟10-13份、奇林翠雀8-12份、山奈5-8份、土金耳環(huán)3-5份、毛葉黃藥2-4份、雞蛋300-400份、輔料60-75份；所述輔料，由原料按以下重量份數(shù)制成，食鹽15-20份、胡椒面5-8份、干辣椒3-5份、八角10-12份、草果5-8份、生姜3-5份、蔬菜10-15份、冰糖20-30份。

實(shí)施例2

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，白芥子16-19份、排草香14-17份、檸檬桉果13-16份、靈貓香12-14份、狗爪樟11-13份、奇林翠雀9-12份、山奈5-7份、土金耳環(huán)3-4份、毛葉黃藥2-3份、雞蛋320-390份、輔料65-73份。

實(shí)施例3

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，原料按優(yōu)選重量份數(shù)，白芥子17份、排草香15份、檸檬桉果14份、靈貓香12份、狗爪樟11份、奇林翠雀9份、山奈7份、土金耳環(huán)3份、毛葉黃藥2份、雞蛋350份、輔料70份。

實(shí)施例4

所述輔料中原料按最佳重量份數(shù)，食鹽18份、胡椒面6份、干辣椒3份、八角11份、草果5份、生姜3份、蔬菜12份、冰糖28份。

實(shí)施例5

所述一種白芥子溫中雞蛋脆片，其制備方法的具體工序?yàn)椋?/p>

（1）制藥液：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的白芥子、排草香、檸檬桉果、靈貓香、狗爪樟、奇林翠雀、山奈、土金耳環(huán)、毛葉黃藥，凈制切制后，加入4-6倍清水，大火煎煮1-2h后，加入食鹽、八角、草果、冰糖，繼續(xù)煎煮20-30min，得中藥液；

（2）煎煮：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)雞蛋，將蛋殼洗凈后，放入煮沸的中藥液中，小火加熱至沸騰，保持3-5min后，將蛋殼搗至6-8分碎，繼續(xù)煎煮2-4min后，關(guān)火靜置3-5h，得熟雞蛋；

（3）制調(diào)料：

按重量份數(shù)，取蔬菜、生姜，除雜洗凈后，置于沸水中，焯至熟透后，置于冷凍干燥機(jī)內(nèi)，迅速凍干，再與干辣椒混合，粉碎至100-200目，加入食鹽、胡椒面，攪拌均勻，得調(diào)料粉；

（4）制片、滅菌：

取熟雞蛋，去殼后，切成0.4-0.6cm厚度的均勻片狀，得蛋片，再將調(diào)料粉均勻噴灑于蛋片兩面，置于烤箱內(nèi)低溫烘焙至酥脆，再經(jīng)70-75℃微波處理1-2min，進(jìn)行滅菌處理后，塑封，即得成品。

實(shí)施例6

所述原料中的雞蛋可以用鴨蛋替代；所述輔料中的胡椒面、生姜，可以用茴香、洋蔥、花椒、陳皮或其他香辛料替代。