技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種制作芹菜牛肉丸的原輔料以及方法，其原輔料包括：食鹽、味精、淀粉、大豆蛋白、磷酸鹽、卡拉膠、食用牛肉香精，由這些原輔料制作的芹菜牛肉丸肉丸爽口滑嫩可口、彈性十足、色澤均勻，而且還可達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，牛肉在制作時切條切成長為3?5cm、寬為3?5cm、高為3?5cm的小塊，可以很快的讓牛肉絞碎，按水料比為0.5?0.6混合榨汁達(dá)到使汁與肉混合的適宜濃度，在80?90℃下浸煮，很好的促進(jìn)牛肉丸的定型，冷卻后要將成品放入－18℃到?22℃的環(huán)境中保藏，在保藏過程中需要1?3天滅次菌能夠保證牛肉丸的質(zhì)量，本發(fā)明很好的控制了牛肉丸的品質(zhì)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：葉鍵
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽先知緣食品有限公司
文檔號碼：201610497332
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.27
技術(shù)公布日：2016.11.16