本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體的說，涉及一種肉丸的制作方法。

背景技術：

肉丸是一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在20世紀80年代中后期，我國生產(chǎn)企業(yè)借鑒先進的加工和技術工藝，使得肉丸的制作工藝不斷得到繼承和推廣提升，形成了一套完整的肉丸制作操作過程。

然而，現(xiàn)在的肉丸制作工藝在肉丸生產(chǎn)中，磷酸類食品添加劑倒使用過量，人體在攝入過量添加磷酸的食品會影響人體健康(特別是3-12歲小孩子)降低鈣的吸收，導致人體骨骼組織中鈣的流失；如果長期持續(xù)食用會造成發(fā)肩遲綬，骨骼畸形等影響，同時，現(xiàn)在的肉丸產(chǎn)品保質期短，在市面上出售的新鮮肉丸一般保存期在冷藏條件下是三天左右，在冷凍條件下進行保存又對肉丸的品質與口感有很大影響。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種無需再添加磷酸類食品添加劑，增加保存期和口感的肉丸的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：一種肉丸的制作方法，包括如下步驟：

S1、材料的準備，準備新鮮肉質品和輔料；

S2、低溫碎肉，將準備的新鮮肉質品斬碎，將斬碎后的碎肉溫度保持在5攝氏度到15攝氏度的環(huán)境中15至30分鐘；

S3、低溫乳化，低溫碎肉以后，將肉質產(chǎn)品置于-5攝氏度到-10攝氏度之間的環(huán)境內(nèi)保持新鮮，同時加入輔料；

S4、低溫淬肉，將低溫乳化后的材料保持在-5攝氏度到5攝氏度之間的環(huán)境中20至30分鐘；

S5、溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入48攝氏度到68攝氏度之間的溫水中10-20分鐘；

S6、真空封罐，在真空的環(huán)境下將丸子封裝；

S7、殺菌，封裝以后對產(chǎn)品進行殺菌。

進一步的，所述步驟S1包括，所述新鮮肉質包括去骨雞肉和豬分割肉，雞肉需要修凈雞皮、去凈碎骨、軟骨，豬肉需要剔除軟骨、筋膜、淤血、淋巴、浮毛；所述輔助材料包括面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽。

進一步的，所述步驟S3中，將低溫碎肉后的肉質品中加入面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽攪拌，然后放置在冰箱當中，溫度保持在0攝氏度。

進一步的，所述雞肉55至65份，豬肉20至30份，面粉10至20份，水5至10份，南姜2至5份，蒜頭3至5份，食用鹽1至3份。

進一步的，所述步驟S2中，所述的新鮮肉質品絞至4毫米大小的顆粒，再進行斬拌，然后加入冰水，在斬拌過程中溫度要求在10攝氏度。

進一步的，所述步驟S4中，使用旋轉桶式、充填量可調(diào)的成型機完成對肉丸的成型，通過溫水的控制，保證肉質品溫度為32攝氏度。

進一步的，所述步驟6中，將肉丸通過包裝袋封裝。

進一步的，所述步驟S1中，新鮮肉質品購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜。

進一步的，所述步驟S2中輔助材料包括洋蔥、西紅柿、尖椒、雞蛋、奶酪以及大蒜。

進一步的，所述牛肉為300克，洋蔥50克，西紅柿1個，尖椒1個，雞蛋1個，奶酪100克，大蒜20克

本發(fā)明由于采用這種肉丸的制作方法，在低溫度的環(huán)境下碎肉，使肉類脂肪不會流失，不會變質，保持新鮮度；-5攝氏度到-10攝氏度之間低溫乳化使用不會變質，保持新鮮，使用-5攝氏度到5攝氏度之間低溫淬肉使肉類蛋質保持新鮮，溫水擠丸在48攝氏度到68攝氏度之間，使肉丸能最大限度保存肉類蛋白質；提升肉丸的口感，真空封罐使肉丸在真空條件下全面隔絕氧化保持肉丸新鮮度，高溫殺菌使肉丸能保持在營養(yǎng)的最好狀態(tài)，同時提高產(chǎn)品保質時間。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例的一種肉丸的制作流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和較佳的實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

如圖1所示，本實施例公開了一種肉丸的制作方法，包括如下步驟：

S1、材料的準備，準備新鮮肉質品和輔料；

S2、低溫碎肉，將準備的新鮮肉質品斬碎，將斬碎后的碎肉溫度保持在5攝氏度到15攝氏度的環(huán)境中15至30分鐘；

S3、低溫乳化，低溫碎肉以后將肉質產(chǎn)品置于-5攝氏度到-10攝氏度之間的環(huán)境內(nèi)保持新鮮，同時加入輔料；

S4、低溫淬肉，將低溫乳化后的材料保持在-5攝氏度到5攝氏度之間的環(huán)境中20至30分鐘；

S5、溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入48攝氏度到68攝氏度之間的溫水中10-20分鐘；

S6、真空封罐，在真空的環(huán)境下將丸子封裝；

S7、殺菌，封裝以后對產(chǎn)品進行殺菌。

其中，所述步驟S1包括，所述新鮮肉質包括去骨雞肉和豬分割肉，雞肉需要修凈雞皮、去凈碎骨、軟骨，豬肉需要剔除軟骨、筋膜、淤血、淋巴、浮毛；所述輔助材料包括面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽。

具體的，所述步驟S3中，將低溫碎肉后的肉質品中加入面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽攪拌，然后放置在冰箱當中，溫度保持在0攝氏度。

更具體的，所述雞肉55至65份，豬肉20至30份，面粉10至20份，水5至10份，南姜2至5份，蒜頭3至5份，食用鹽1至3份。

其中，所述步驟S2中，所述的新鮮肉質品絞至4毫米大小的顆粒，再進行斬拌，然后加入冰水，在斬拌過程中溫度要求在10攝氏度。

其中，所述步驟S4中，使用旋轉桶式、充填量可調(diào)的成型機完成對肉丸的成型，通過溫水的控制，保證肉質品溫度為32攝氏度。

其中，所述步驟S5中，溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入50攝氏度的溫水中15分鐘；

其中，所述步驟S6中，將肉丸通過包裝袋封裝；

其中，所述步驟S7中，殺菌，封裝以后對產(chǎn)品進行殺菌。

實施例2

與實施例1相比，本是實施例中新鮮肉制品采用牛肉，新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜。輔助材料包括洋蔥、西紅柿、尖椒、雞蛋、奶酪以及大蒜。

其中，具體的配比為牛肉為300克，洋蔥50克，西紅柿1個，尖椒1個，雞蛋1個，奶酪100克，大蒜20克。

該實施例中的肉丸嚼勁足，保存時間長。

以上內(nèi)容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。