專利名稱：水果肉丸的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
水果肉丸的加工方法屬果蔬肉類食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及水果與肉類的 加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的肉丸食品是以豬肉、牛肉、魚肉等為主的產(chǎn)品居多，但以水 果為主的肉丸尚未發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明以香瓜、哈密瓜、雪梨為主，配以云耳、冬 菇、豬肉、牛肉等加工而成，產(chǎn)品美味可口，迎合現(xiàn)代人的健康營養(yǎng)要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明水果肉丸的加工方法，為市場增添了一種新穎時(shí)尚的美味食品，為 水果深加工，擺上日常餐桌開辟一條新路。 本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決
香瓜肉丸的加工方法:稱取香瓜450克一500克、水發(fā)云耳碎粒100克一l 50 克、豬肉糜220克一300克、大豆蛋白60克一80克、沙蒿膠8克一14克、雞 精粉3克一5克、鹽4克~6克、胡椒粉2克一3克、上湯2千克一2.5千克， 將香瓜削皮除瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去部分水 份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入云耳碎粒、豬肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、雞精 粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將香瓜肉丸放入燒沸的上湯 內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，包裝待用。
哈密瓜肉丸的加工方法稱取哈密瓜450克一500克、水發(fā)冬菇碎粒100 克一150克、牛肉糜220克一300克、大豆蛋白60克一80克、沙蒿膠8克一14 克、雞精粉3克一5克、鹽4克~6克、胡椒粉2克一3克、上湯2千克~~2.5 千克，將哈密瓜削皮去瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去 部分水份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、 雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將哈密瓜肉丸放入澆沸 的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，包裝待用。 -
油炸雪梨肉丸的加工方法稱取雪梨(也可用蜜梨、沙梨)500克~600
克、豬肉糜200克一280克、大豆蛋白70克一IOO克、沙蒿膠8克一14克、 雞精粉3克一5克、鹽4克一6克、胡椒粉2克一3克、食油800克一1000克、 雞蛋白60克一80克、面包糠100克一150克，將削皮除核的雪梨切成黃豆般 的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻，用棉布將雪梨粒及已浸泡軟的大豆蛋白包緊擠去水 份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入豬肉糜、沙蒿膠、雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌 勻，用機(jī)器或手工成丸，將雪梨肉丸均勻i,抹上雞蛋白、沾上面包糠，放入 燒沸的食油中炸熟，撈出濾油晾涼，包裝待用。
本發(fā)明水果肉丸的加工方法及油炸水果肉丸的加工方法，可以去除豬肉 糜、牛肉糜，添加小量食用油，制成齋果丸子。
水果肉丸的加工方法其原材料還可以采用蘋果、桃子、菠蘿、檸檬、.香 蕉、洋蔥、西蘭花、蒜苗、小麥面筋等制作而成。 本發(fā)明的突出效果是
1、 為市場增添一種新穎時(shí)尚美味食品，為水果深加工，擺上日常餐桌開 辟一條新路。
2、 水果肉丸營養(yǎng)搭配合理，色香味俱全。
3、 水果肉丸甜脆爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，粘結(jié)p強(qiáng)丸子完整不散。
4、 本發(fā)明的健康食品價(jià)廉物美，適合廣大人群吃用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
香瓜肉丸的加工方法:稱取香瓜450克一500克、水發(fā)云耳碎料100克一150 克、豬肉糜220克一300克、大豆蛋白60克~80克、沙蒿膠8克一14克、雞 精粉3克一5克、鹽4克~6克、胡椒粉2克一3克、上湯2千克一2.5千克， 將香瓜削皮除瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去部分水 份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入云耳碎粒、豬肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、雞精 粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將香瓜肉丸放入燒沸的上湯
內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，包裝待用。 實(shí)施例2:
哈密瓜肉丸的加工方法稱取哈密瓜450克一500克、水發(fā)冬菇碎粒100 克一150克、牛肉糜220克~300克、大豆蛋白60克一80克、沙蒿膠8克一14 克、雞精粉3克~~5克、鹽4克~6克、胡椒粉2克一3克、上湯2千克一2.5 千克，將哈密瓜削皮去瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去 部分水份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、 雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將哈密瓜肉丸放入澆沸 的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，包裝待用。
實(shí)施例3:
油炸雪梨肉丸的加工方法稱取雪梨(也可用蜜梨、沙梨)500克~600 克、豬肉糜200克一280克、大豆蛋白70克一100克、沙蒿膠8克一14克、 雞精粉3克一5克、鹽4克~6克、胡椒粉2克一3克、食油800克一IOOO克、 雞蛋白60克K)克、面包糠100克一150克，將削皮除核的雪梨切成黃豆般 的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻，用棉布將雪梨粒及已浸泡軟的大豆蛋白包緊擠去水 份，倒入千凈的容器內(nèi)，加入豬肉糜、沙蒿膠、雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌 勻，用機(jī)器或手工成丸，將雪梨肉丸均勻地抹上雞蛋白、沾上面包糠，放入 燒沸的食油中炸熟，撈出濾油晾涼，包裝待用。
權(quán)利要求
1、水果肉丸的加工方法，其特征在于稱取香瓜450克-500克、水發(fā)云耳碎粒100克-150克、豬肉糜220克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿膠8克-14克、雞精粉3克-5克、鹽4克-6克、胡椒粉2克-3克、上湯2千克-2.5千克，將香瓜削皮除瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去部分水份，倒入干凈的容器內(nèi)，加入云耳碎粒、豬肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將香瓜肉丸放入燒沸的上湯內(nèi)煮熟，撈出濾水晾涼，包裝待用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述水果肉丸的加工方法，其哈密瓜肉丸的加工方法 特征在于稱取哈密瓜450克一500克、水發(fā)冬燕碎粒100克一150克、牛肉 糜220克一300克、大豆蛋白60克一80克、沙蒿膠8克一14克、雞精粉3克 一5克、鹽4克一6克、胡椒粉2克一3克、上湯2千克一2.5千克，將哈密瓜 削皮去瓤切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌勻用棉布包緊榨去部分水份，倒入 干凈的容器內(nèi)，加入冬菇碎粒、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿膠、雞精粉、鹽、 胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成丸，將哈密瓜肉丸放入澆沸的上湯內(nèi)煮熟， 撈出濾水晾涼，包裝待用。 1
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述水果肉丸的加工方法，其油炸雪梨肉丸的加工方 法特征是稱取雪梨(也可用蜜梨、沙梨)500克一600克、豬肉糜200克一280 克、大豆蛋白70克一100克、沙蒿膠8克一14克、雞精粉3克一5克、鹽4 克，6克、胡椒粉2克一3克、食油800克一1000克、雞蛋白60克一80克、 面包糠100克一150克，將削皮除核的雪梨切成黃豆般的細(xì)粒，用1.5克鹽拌 勻，用棉布將雪梨粒及已浸泡軟的大豆蛋白包緊擠去水份，倒入干凈的容器 內(nèi)，加入豬肉糜、沙蒿膠、雞精粉、鹽、胡椒粉全部拌勻，用機(jī)器或手工成 丸，將雪梨肉丸均勻地抹上雞蛋白、沾上面包糠，放入燒沸的食油中炸熟， 撈出濾油晾涼，包裝待用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述水果肉丸的加工方法，及油炸水果肉丸的加工方 法，可以去除豬肉糜、牛肉糜，添加小量食油，制成齋果丸子。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述水果肉丸的加工方法，及油炸水果肉丸的加工方 法，其原材料還可以采用蘋果、桃子、菠蘿、檸檬、香蕉、洋蔥、西蘭花、 蒜苗、小麥面筋等制作而成。'
全文摘要
水果肉丸的加工方法屬果蔬肉類食品的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以香瓜、哈密瓜、雪梨等為主料，配以云耳、冬菇、豬肉、牛肉、大豆蛋白、沙蒿膠、雞精粉、鹽、胡椒粉加工而成。產(chǎn)品清甜脆滑美味，是新穎時(shí)尚價(jià)廉物美的健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101108005SQ20071002978
公開日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2007年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月21日
發(fā)明者黎秋萍 申請(qǐng)人:黎秋萍