本發(fā)明涉及一種雞肉制品，具體涉及一種冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法。
背景技術(shù)：
鹵制品是我國(guó)傳統(tǒng)的美味之一，目前常見(jiàn)的鹵制品基本都是熱鹵的形式，熱鹵的產(chǎn)品基本上都會(huì)用桂皮，大茴，砂仁等等大料，大料本身的呈味物質(zhì)目前來(lái)說(shuō)還不能確定其種類(lèi)及數(shù)量，另外不同產(chǎn)地和不同廠家的大料品質(zhì)差異相當(dāng)大，導(dǎo)致其加工過(guò)程中產(chǎn)品風(fēng)味不穩(wěn)定且不易控制，大多只能依賴(lài)于老湯和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，另外由于其存儲(chǔ)方法、保存時(shí)間等等的限制很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
雞胸肉是理想的、健康的肉制品原料，但雞胸肉肉質(zhì)厚，不易于入味，鹵制品中鮮有人單鹵雞大胸的，目前雞胸肉的食用方法大多局限于油炸，煎烤等，不僅麻煩還不利于身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法，解決了上述熱鹵肉制品口味不穩(wěn)定且不易控制，儲(chǔ)存方法和儲(chǔ)存時(shí)間很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的問(wèn)題。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法，步驟如下：
（1）原料預(yù)處理：將凍態(tài)雞大胸解凍至中心溫度0-4℃或?qū)⒈r雞大胸預(yù)冷至中心溫度0-4℃；
（2）煮制：將步驟（1）中的雞大胸在90-95℃的水中煮10-15min，撈出冷卻；
（3）切片：將步驟（2）中冷卻的雞大胸和胡蘿卜刨切成薄片，胡蘿卜片用沸水燙10-15s；
（4）按照以下重量份調(diào)味料配制鹵汁：食用鹽20-30、白砂糖10-15、雞肉精粉1-3、辣椒粉3-6、肉香粉1-3、橙汁60-75、干薄荷葉0.3-0.6、花椒2-4、白醋4-6；將上述調(diào)味料加入到開(kāi)水中，攪拌使調(diào)味料充分溶解，冷卻得鹵汁；
（5）鹵制：將步驟（3）中的雞大胸片、胡蘿卜片加入到鹵汁中，鹵汁淹沒(méi)雞大胸片和胡蘿卜片，0-4℃條件下鹵制8-15h，得到薄荷橙香雞胸肉片；
（6）保藏：將步驟（5）得到的薄荷橙香雞胸肉片在0-4℃條件冷藏，或包裝速凍之后在-18℃條件下保存。
所述步驟（2）中雞大胸煮至中心溫度72℃以上。
所述步驟（3）中雞大胸用刨片機(jī)刨成0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜刨片0.1-0.15cm的薄片。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以去皮雞大胸為主料，通過(guò)預(yù)煮、冷卻、切片、冷鹵等工藝制成冷鹵薄荷橙香胸肉片，口味新穎，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，方便保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，安全系數(shù)高，且工藝簡(jiǎn)單便于機(jī)械化生產(chǎn)。解決了熱鹵形式加工過(guò)程中產(chǎn)品風(fēng)味不穩(wěn)定且不易控制，基本依賴(lài)于老湯和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，從而難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的問(wèn)題。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例中冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法如下：
（1）原料預(yù)處理：將凍態(tài)雞大胸解凍至中心溫度0-4℃或?qū)⒈r雞大胸預(yù)冷至中心溫度0-4℃；修去大塊脂肪、筋膜、淤血及不規(guī)則部分；新鮮的胡蘿卜沖洗干凈；
（2）煮制：將步驟（1）中的雞大胸在90℃的水中煮10min，煮至中心溫度72℃以上，撈出冷卻；
（3）切片：將步驟（2）中冷卻好的雞大胸用刨片機(jī)刨成0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜片用沸水燙10s；
（4）按照以下重量份調(diào)味料配制鹵汁：食用鹽20、白砂糖10、雞肉精粉1、辣椒粉3、肉香粉1、橙汁60、干薄荷葉0.3、花椒2、白醋4；將上述調(diào)味料加入到開(kāi)水中，攪拌使調(diào)味料充分溶解，冷卻得鹵汁；
（5）鹵制：將步驟（3）中的雞大胸片、胡蘿卜片加入到鹵汁中，鹵汁淹沒(méi)雞大胸片和胡蘿卜片，0-4℃條件下鹵制8h，得到薄荷橙香雞胸肉片；
（6）保藏：將步驟（5）得到的薄荷橙香雞胸肉片在0-4℃條件冷藏，或包裝速凍之后在-18℃條件下保存。
實(shí)施例2
本實(shí)施例中冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法如下：
（1）原料預(yù)處理：將凍態(tài)雞大胸解凍至中心溫度0-4℃或?qū)⒈r雞大胸預(yù)冷至中心溫度0-4℃；修去大塊脂肪、筋膜、淤血及不規(guī)則部分；新鮮的胡蘿卜沖洗干凈；
（2）煮制：將步驟（1）中的雞大胸在93℃的水中煮13min，煮至中心溫度72℃以上，撈出冷卻；
（3）切片：將步驟（2）中冷卻好的雞大胸用刨片機(jī)刨成0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜片用沸水燙10-15s；
（4）按照以下重量份調(diào)味料配制鹵汁：食用鹽25、白砂糖12、雞肉精粉2、辣椒粉5、肉香粉2、橙汁70、干薄荷葉0.5、花椒3、白醋5；將上述調(diào)味料加入到開(kāi)水中，攪拌使調(diào)味料充分溶解，冷卻得鹵汁；
（5）鹵制：將步驟（3）中的雞大胸片、胡蘿卜片加入到鹵汁中，鹵汁淹沒(méi)雞大胸片和胡蘿卜片，0-4℃條件下鹵制10h，得到薄荷橙香雞胸肉片；
（6）保藏：將步驟（5）得到的薄荷橙香雞胸肉片在0-4℃條件冷藏，或包裝速凍之后在-18℃條件下保存。
實(shí)施例3
本實(shí)施例中冷鹵薄荷橙香雞胸肉片的制作方法如下：
（1）原料預(yù)處理：將凍態(tài)雞大胸解凍至中心溫度0-4℃或?qū)⒈r雞大胸預(yù)冷至中心溫度0-4℃；修去大塊脂肪、筋膜、淤血及不規(guī)則部分；新鮮的胡蘿卜沖洗干凈；
（2）煮制：將步驟（1）中的雞大胸在95℃的水中煮15min，煮至中心溫度72℃以上，撈出冷卻；
（3）切片：將步驟（2）中冷卻好的雞大胸用刨片機(jī)刨成0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜刨片0.1-0.15cm的薄片，胡蘿卜片用沸水燙15s；
（4）按照以下重量份調(diào)味料配制鹵汁：食用鹽30、白砂糖15、雞肉精粉3、辣椒粉6、肉香粉3、橙汁75、干薄荷葉0.6、花椒4、白醋6；將上述調(diào)味料加入到開(kāi)水中，攪拌使調(diào)味料充分溶解，冷卻得鹵汁；
（5）鹵制：將步驟（3）中的雞大胸片、胡蘿卜片加入到鹵汁中，鹵汁淹沒(méi)雞大胸片和胡蘿卜片，0-4℃條件下鹵制15h，得到薄荷橙香雞胸肉片；
（6）保藏：將步驟（5）得到的薄荷橙香雞胸肉片在0-4℃條件冷藏，或包裝速凍之后在-18℃條件下保存。