1.一種制作芹菜牛肉丸的原輔料，其特征在于，制作所用原輔料的具體成分為：食鹽1％-5％、味精2％-4％、淀粉2％-6％、大豆蛋白4％-8％、磷酸鹽0.5-1.5％、卡拉膠0.1％-0.5％、食用牛肉香精1％-3％。
2.一種利用權(quán)利要求1所述原輔料進行芹菜牛肉丸制作的方法，其特征在于，其步驟為：
(1)原料的修整
去除原料牛肉中的碎骨、淤血肉、粗大的筋膜和肌腱等，并將凍肉切成大肉條；
(2)絞肉
用絞肉機將切條肉攪成肉糜，再經(jīng)二次絞碎，將肉完全攪成肉糜；
(3)芹菜汁的制備
將新鮮芹菜修剪清洗干凈，切成長條，再與水混合榨汁處理后得到芹菜汁，瀝干水分后剁成碎末；
(4)攪拌
將絞碎的肉糜倒入斬拌機里，斬拌成泥狀，再按先后次序添加食鹽、肥肉膘、各種輔料、適量芹菜汁，再高速斬拌成粘稠的細餡，最后加入淀粉充分斬拌均勻；
(5)肉丸成型與成熟
將肉料于10℃以下靜置0.5h左右，然后手工制丸，將攪拌好的肉餡放入不銹鋼的成型機器中，然后將成型出來的肉丸立即放入水中浸煮；
(6)冷卻、成品
將上述冷卻的肉丸迅速放入冰箱中冷凍，24h后取出保藏成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述切塊是將牛肉切成長為3-5cm、寬為3-5cm、高為3-5cm的小塊，重約200-350g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述榨汁是將芹菜切成長5-7mm，按水料比為0.5-0.65的比例與水混合，榨成芹菜汁，進行汁和芹菜沫的分離。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述浸煮的溫度控制在80-90℃，時間為10-20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述冷卻的溫度為20-26℃，冷卻后要將成品放入－18℃到-22℃的環(huán)境中保藏，在保藏過程中需要1-2天滅次菌。