本發(fā)明涉及火腿腸生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種壓縮火腿腸的制造工藝。
背景技術(shù)：
火腿腸是一種老少皆宜的美味佳品，由于食用方式多，攜帶方便，口感鮮美，因此在人類飲食中占有很重要的地位，但傳統(tǒng)的豬肉、雞肉和牛肉制作的火腿腸營養(yǎng)較為單一，尤其是只能補充人體所需的蛋白質(zhì)等少量成分，而蔬菜、維生素等成分卻只能依靠其他食品補充，因此不適于長期單獨食用，如果能夠發(fā)明一種營養(yǎng)更加豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理的新型火腿腸就能夠解決此類問題，為此我們提供了一種壓縮火腿腸的制造工藝。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種壓縮火腿腸的制造工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種壓縮火腿腸的配方，由以下原料按照重量份組成：豬肉200-250份、干魷魚250-300份、玉米面150-220份、食鹽10-50份、卡拉膠20-45份、干海帶260-320份、抗壞血酸2-5份、白糖20-45份和芝麻油30-65份。
優(yōu)選的，豬肉220-240份、干魷魚250-280份、玉米面150-220份、食鹽20-45份、卡拉膠30-45份、干海帶290-320份、抗壞血酸3-5份、白糖30-40份和芝麻油40-60份。
優(yōu)選的，豬肉230份、干魷魚260份、玉米面220份、食鹽40份、卡拉膠40份、干海帶300份、抗壞血酸3份、白糖35份和芝麻油60份。
一種壓縮火腿腸的制造工藝，包括以下步驟：
S1：制粉：將干海帶切碎并碾磨至粒度0.5毫米以下備用；
S2：制取肉末：將豬肉和干魷魚清洗干凈，分別切碎至粒度兩毫米以下并均勻混合成肉末備用；
S3：制取腌制液：將食鹽、抗壞血酸和白糖混合并加入5-8倍重量份的水，在室溫下攪拌均勻制成腌制液；
S4：制取腌肉：向S2中制取的肉末中加入腌制液，并在3度到10度環(huán)境下腌制1到7天，制成腌肉備用；
S5：制原漿：將腌肉置于攪拌桶內(nèi)，填入卡拉膠、玉米面、芝麻油并填入S1中制取的干海帶粉，隨后攪拌均勻制成原漿；
S6：發(fā)酵：向原漿中添加混合發(fā)酵劑，在15度到35度下發(fā)酵14-72h；
S7：調(diào)味：向發(fā)酵后的原漿中添加香辛料和食用添加劑，并在真空機攪拌機中混合均勻；
S8：灌裝：將S6處理后的產(chǎn)物送入灌裝機進行灌裝，制成香腸；
S9：蒸煮：將灌裝后的香腸置于70度到86度環(huán)境中蒸煮25分鐘到45分鐘；
S10：消毒：將蒸煮后的香腸使用消毒劑進行清洗，并使用強度為90UW／cm紫外線照射0.5到1小時；
S11：冷藏：將消毒后的香腸進行包裝，并置于冷藏室內(nèi)冷藏。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的香腸能夠改善香腸的營養(yǎng)價值，相比現(xiàn)有的香腸能夠提供更多的維生素、不飽和脂肪酸和食用碘，并增強香腸的口感，填補了市場的空白，并且制作工藝能夠完好的保障香腸的風(fēng)味和安全性，而且可以在制作時通過添加不同的添加劑生產(chǎn)出不同口味的香腸滿足消費者的不同需求。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
本發(fā)明提供一種壓縮火腿腸的制造工藝技術(shù)方案：
實施列一
一種壓縮火腿腸的配方，由以下原料按照重量份組成：豬肉230份、干魷魚260份、玉米面220份、食鹽40份、卡拉膠40份、干海帶300份、抗壞血酸3份、白糖35份和芝麻油60份。
其制造工藝包括以下步驟：
S1：制粉：將干海帶切碎并碾磨至粒度0.5毫米以下備用；
S2：制取肉末：將豬肉和干魷魚清洗干凈，分別切碎至粒度兩毫米以下并均勻混合成肉末備用；
S3：制取腌制液：將食鹽、抗壞血酸和白糖混合并加入5-8倍重量份的水，在室溫下攪拌均勻制成腌制液；
S4：制取腌肉：向S2中制取的肉末中加入腌制液，并在3度到10度環(huán)境下腌制1到7天，制成腌肉備用；
S5：制原漿：將腌肉置于攪拌桶內(nèi)，填入卡拉膠、玉米面、芝麻油并填入S1中制取的干海帶粉，隨后攪拌均勻制成原漿；
S6：發(fā)酵：向原漿中添加混合發(fā)酵劑，在15度到35度下發(fā)酵14-72h；
S7：調(diào)味：向發(fā)酵后的原漿中添加香辛料和食用添加劑，并在真空機攪拌機中混合均勻；
S8：灌裝：將S6處理后的產(chǎn)物送入灌裝機進行灌裝，制成香腸；
S9：蒸煮：將灌裝后的香腸置于70度到86度環(huán)境中蒸煮25分鐘到45分鐘；
S10：消毒：將蒸煮后的香腸使用消毒劑進行清洗，并使用強度為90UW／cm紫外線照射0.5到1小時；
S11：冷藏：將消毒后的香腸進行包裝，并置于冷藏室內(nèi)冷藏。
實施列二
一種壓縮火腿腸的配方，由以下原料按照重量份組成：豬肉220份、干魷魚280份、玉米面180份、食鹽45份、卡拉膠30份、干海帶280份、抗壞血酸4份、白糖35份和芝麻油40份。
其制造工藝包括以下步驟：
S1：制粉：將干海帶切碎并碾磨至粒度0.5毫米以下備用；
S2：制取肉末：將豬肉和干魷魚清洗干凈，分別切碎至粒度兩毫米以下并均勻混合成肉末備用；
S3：制取腌制液：將食鹽、抗壞血酸和白糖混合并加入6倍重量份的水，在室溫下攪拌均勻制成腌制液；
S4：制取腌肉：向S2中制取的肉末中加入腌制液，并在6度環(huán)境下腌制5天，制成腌肉備用；
S5：制原漿：將腌肉置于攪拌桶內(nèi)，填入卡拉膠、玉米面、芝麻油并填入S1中制取的干海帶粉，隨后攪拌均勻制成原漿；
S6：發(fā)酵：向原漿中添加混合發(fā)酵劑，在20下發(fā)酵40h；
S7：調(diào)味：向發(fā)酵后的原漿中添加香辛料和食用添加劑，并在真空機攪拌機中混合均勻；
S8：灌裝：將S6處理后的產(chǎn)物送入灌裝機進行灌裝，制成香腸；
S9：蒸煮：將灌裝后的香腸置于72度環(huán)境中蒸煮36分鐘；
S10：消毒：將蒸煮后的香腸使用消毒劑進行清洗，并使用強度為90UW／cm紫外線照射0.8小時；
S11：冷藏：將消毒后的香腸進行包裝，并置于冷藏室內(nèi)冷藏。
實施列三
一種壓縮火腿腸的配方，由以下原料按照重量份組成：豬肉230份、干魷魚280份、玉米面190份、食鹽45份、卡拉膠35份、干海帶300份、抗壞血酸4份、白糖42份和芝麻油36份。
其制造工藝包括以下步驟：
S1：制粉：將干海帶切碎并碾磨至粒度0.5毫米以下備用；
S2：制取肉末：將豬肉和干魷魚清洗干凈，分別切碎至粒度兩毫米以下并均勻混合成肉末備用；
S3：制取腌制液：將食鹽、抗壞血酸和白糖混合并加入7倍重量份的水，在室溫下攪拌均勻制成腌制液；
S4：制取腌肉：向S2中制取的肉末中加入腌制液，并在5度環(huán)境下腌制3天，制成腌肉備用；
S5：制原漿：將腌肉置于攪拌桶內(nèi)，填入卡拉膠、玉米面、芝麻油并填入S1中制取的干海帶粉，隨后攪拌均勻制成原漿；
S6：發(fā)酵：向原漿中添加混合發(fā)酵劑，在15度下發(fā)酵36h；
S7：調(diào)味：向發(fā)酵后的原漿中添加香辛料和食用添加劑，并在真空機攪拌機中混合均勻；
S8：灌裝：將S6處理后的產(chǎn)物送入灌裝機進行灌裝，制成香腸；
S9：蒸煮：將灌裝后的香腸置于76度環(huán)境中蒸煮35分鐘；
S10：消毒：將蒸煮后的香腸使用消毒劑進行清洗，并使用強度為90UW／cm紫外線照射0.6小時；
S11：冷藏：將消毒后的香腸進行包裝，并置于冷藏室內(nèi)冷藏。
本發(fā)明制作的香腸能夠改善香腸的營養(yǎng)價值，相比現(xiàn)有的香腸能夠提供更多的維生素、不飽和脂肪酸和食用碘，并增強香腸的口感，填補了市場的空白，并且制作工藝能夠完好的保障香腸的風(fēng)味和安全性，而且可以在制作時通過添加不同的添加劑生產(chǎn)出不同口味的香腸滿足消費者的不同需求。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。