技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種麻辣花生加工工藝，其特征在于，具體包括如下步驟：(1)熱水浸泡；(2)脫皮；(3)半成品揀選；(4)腌漬入味；(5)晾干；(6)油炸；(7)瀝油；(8)調(diào)味；(9)冷卻揀選。本發(fā)明中的麻辣花生加工工藝，過程簡(jiǎn)單，便于操作，營養(yǎng)物質(zhì)流失少，偏低溫油炸，制備的花生保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)，得到的麻辣花生成品色度透亮，色澤誘人，口味獨(dú)特，麻辣酥脆，味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值較高，老少皆宜，保證了產(chǎn)品的外觀透亮，特殊的油炸工藝提高了產(chǎn)品的脆度，調(diào)味料本身殘存的油量為瀝油后的花生補(bǔ)充了一部分額外的油，保證了產(chǎn)品的口感獨(dú)特，表面干爽度適中，調(diào)味過程緩慢，調(diào)味料滲透均勻，保證了花生成品入味的均勻性。

技術(shù)研發(fā)人員：賈玉潔;郭峰;鄭紅紅;尤芳芳;王倩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：青島寶泉花生制品有限公司
文檔號(hào)碼：201610462885
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.23
技術(shù)公布日：2016.11.16