技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出酸奶及其制備方法。所述酸奶的粘度為500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量為2.74～2.79g/100mL。所述酸奶包括：90.1～91.6重量份的生牛乳；7.5～8.5重量份的白砂糖；0.3～0.5重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.08～0.17重量份的瓊脂；0.15～0.22重量份的低甲氧基果膠；0.055～0.067重量份的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯；0.01～0.04重量份的結(jié)冷膠；以及0.3～0.48重量份的稀奶油。本發(fā)明的酸奶具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、粘度低、蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富以及穩(wěn)定性強(qiáng)。

技術(shù)研發(fā)人員：郭燕;薛建斌;賈迪;吳秀英;武春雨
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
文檔號(hào)碼：201510977948
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.22
技術(shù)公布日：2017.06.30