本發(fā)明屬于天然腸衣加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)在腸衣生產(chǎn)中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

天然腸衣是采用健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過(guò)深加工得到的灌制香腸的衣膜，按加工方式不同主要分為鹽漬類(lèi)腸衣和干制類(lèi)腸衣兩種。然而，天然腸衣因蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，易受微生物的污染而變質(zhì)。目前，主要通過(guò)鹽漬或/和干燥的方式防腐，其工序繁瑣，耗鹽量大，且在后期香腸生產(chǎn)中，要先對(duì)腸衣漂洗脫鹽；同時(shí)，濃鹽水的排放也會(huì)導(dǎo)致周邊土壤及水資源中鹽含量大大超標(biāo)，對(duì)環(huán)境造成了無(wú)可挽回的破壞。另，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，由于溫度的變化及儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)等因素，腸衣表面往往會(huì)變紅，即鹽紅現(xiàn)象；而干制腸衣在干燥及儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)滋生黑霉菌，產(chǎn)生黑點(diǎn)，對(duì)腸衣質(zhì)量產(chǎn)生較大影響，嚴(yán)重影響了食用者的感觀(guān)和食欲。出現(xiàn)上述現(xiàn)象后，主要用漂白劑對(duì)腸衣漂白，但這種方法會(huì)造成腸衣組織結(jié)構(gòu)的損傷。

脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是近些年發(fā)展起來(lái)的一種非熱物理殺菌新技術(shù)，是利用惰性氣體燈發(fā)出與太陽(yáng)光譜相近，但強(qiáng)度更強(qiáng)的紫外線(xiàn)至紅外線(xiàn)區(qū)域強(qiáng)烈脈沖閃光來(lái)殺滅固體表面、氣體和透明液體中的微生物。與傳統(tǒng)的殺菌方法相比，脈沖強(qiáng)光殺菌具有殺菌處理時(shí)間短，一般幾秒到幾十秒，殘留少，對(duì)環(huán)境污染小，不用與物料和器械直接接觸，操作易控制等特點(diǎn)。目前，現(xiàn)有技術(shù)中并沒(méi)有對(duì)脈沖強(qiáng)光殺菌后食品成分、品質(zhì)變化情況進(jìn)行研究；同時(shí)，關(guān)于脈沖強(qiáng)光殺菌在不同食品中的應(yīng)用及效果方面的研究還微乎其微，且天然腸衣使用脈沖強(qiáng)光殺菌時(shí)所需強(qiáng)度、工藝不能照搬，必須經(jīng)過(guò)精細(xì)的研究加以確定，有必要擴(kuò)展脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)在不同含水量，不同化學(xué)組成食品體系中的應(yīng)用。因此，將脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)應(yīng)用于天然腸衣的防腐保鮮方法，減少或避免鹽的使用，對(duì)于腸衣生產(chǎn)、品質(zhì)保護(hù)或保質(zhì)期的延長(zhǎng)至關(guān)重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有天然腸衣殺菌存儲(chǔ)方法中存在的問(wèn)題，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明的目的是提供一種天然腸衣殺菌方法，其具有殺菌處理時(shí)間短，殘留少，對(duì)環(huán)境污染小，不用與物料和器械直接接觸，操作易控制的特點(diǎn)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種天然腸衣殺菌方法，其是將腸衣進(jìn)行第一次脈沖強(qiáng)光殺菌后，再對(duì)真空無(wú)菌包裝后的腸衣進(jìn)行第二次脈沖強(qiáng)光殺菌；其中，所述第一次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為3～7J/cm2，閃照距離為8～15cm，閃照時(shí)間為正反面各20～30s，每秒閃照5～7次；所述第二次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為1～3J/cm2，閃照距離為20～30cm，閃照時(shí)間為正反面各5～10s，每秒閃照2～4次。

作為本發(fā)明所述的天然腸衣殺菌方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述腸衣為非鹽漬新鮮牛腸衣，其中，所述第一次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為5～6J/cm2，閃照距離為8～10cm，閃照時(shí)間為正反面各25～30s，每秒閃照6～7次；所述第二次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為3J/cm2，閃照距離為20～22cm，閃照時(shí)間為正反面各8～10s，每秒閃照3～4次。

作為本發(fā)明所述的天然腸衣殺菌方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述腸衣為非鹽漬新鮮豬腸衣，其中，所述第一次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4～5J/cm2，閃照距離為10～12cm，閃照時(shí)間為正反面各22～25s，每秒閃照5～6次；所述第二次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為2J/cm2，閃照距離為23～25cm，閃照時(shí)間為正反面各7～8s，每秒閃照3～4次。

作為本發(fā)明所述的天然腸衣殺菌方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述腸衣為非鹽漬新鮮羊腸衣，其中，所述第一次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為3-4J/cm2，閃照距離為 13～15cm，閃照時(shí)間為正反面各20～22s，每秒閃照5次；所述第二次脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為1J/cm2，閃照距離為27～30cm，閃照時(shí)間為正反面各5～6s，每秒閃照2次。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明天然腸衣脈沖強(qiáng)光殺菌效果顯著，控制了腸衣中細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖，經(jīng)檢測(cè)，細(xì)菌菌群低于3.0MPN/g，霉菌總數(shù)低于50cfu/g，延長(zhǎng)了腸衣保質(zhì)期；

(2)本發(fā)明中未經(jīng)鹽漬的新鮮腸衣與鹽漬腸衣經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光殺菌后獲得相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏期，是一種降低或避免鹽的大量使用的有效手段；

(3)本發(fā)明選用的脈沖強(qiáng)光殺菌在合適的強(qiáng)度下對(duì)天然腸衣機(jī)械特性(穿刺強(qiáng)度、抗拉強(qiáng)度等)無(wú)顯著影響，而對(duì)腸衣感官品質(zhì)(色澤、氣味、質(zhì)地等)具有一定的提升作用；

(4)本發(fā)明選用的脈沖強(qiáng)光殺菌具有殺菌處理時(shí)間短，殘留少，對(duì)環(huán)境污染小，不用與物料和器械直接接觸，操作易控制等特點(diǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照強(qiáng)度對(duì)非鹽漬新鮮牛、豬和羊腸衣殺菌效果的影響；

圖2為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照距離對(duì)非鹽漬新鮮牛、豬和羊腸衣殺菌效果的影響；

圖3為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照時(shí)間對(duì)非鹽漬新鮮牛、豬和羊腸衣殺菌效果的影響；

圖4為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照次數(shù)對(duì)非鹽漬新鮮牛、豬和羊腸衣殺菌效果的影響；

圖5為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照強(qiáng)度對(duì)非鹽漬新鮮羊腸衣過(guò)氧化值及酸 價(jià)的影響；

圖6為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照強(qiáng)度對(duì)非鹽漬新鮮羊腸衣抗拉強(qiáng)度及穿刺力的影響；

圖7為脈沖強(qiáng)光殺菌采用不同閃照強(qiáng)度對(duì)非鹽漬新鮮羊腸衣色澤的影響；

圖8為儲(chǔ)藏過(guò)程對(duì)鹽漬腸衣、經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光殺菌的鹽漬腸衣、新鮮腸衣的菌落總數(shù)的影響；

圖9為儲(chǔ)藏過(guò)程對(duì)鹽漬腸衣、經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光殺菌的鹽漬腸衣、新鮮腸衣的過(guò)氧化值的影響。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面通過(guò)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。

在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明

還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類(lèi)似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。

結(jié)合附圖圖1-5，需要指出的是，其中，圖4-5中一次脈沖殺菌條件為：強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為10cm，閃照時(shí)間為正反面各10s，每秒閃照3次；二次脈沖殺菌條件為：強(qiáng)度為2J/cm2，閃照距離為20cm，閃照時(shí)間為正反面各10s，每秒閃照3次；儲(chǔ)藏條件為4℃。

脈沖強(qiáng)光殺菌是一種輻照光從紫外到近紅外的殺菌技術(shù)，與傳統(tǒng)紫外系統(tǒng)相比，脈沖強(qiáng)光具有更大的輸入能量，非常短的時(shí)間內(nèi)可在食品表面產(chǎn)生大量的能量起到殺菌效果。強(qiáng)光中的紫外部分能夠被微生物中的蛋白質(zhì)、DNA和RNA等吸收起到光化學(xué)效應(yīng)，從而殺死微生物。然而，在脈沖強(qiáng)光殺菌過(guò)程中，腸衣表面的粗糙度影響著殺菌效果，原因是在脈沖強(qiáng)光輻照時(shí)，表面的粗糙度及裂縫可在一定程度上保護(hù)細(xì)胞免受影響，故不同粗糙度的原腸應(yīng)采取不同的強(qiáng)度照射； 另，脈沖強(qiáng)光殺菌效果還依賴(lài)于光熱效應(yīng)，強(qiáng)光中的可見(jiàn)及近紅外光部分會(huì)升高食品表面溫度到50-150℃，盡管這一加熱過(guò)程只影響食品表層約10μm，但對(duì)于腸衣這樣厚度較小的食品體系，若輻照強(qiáng)度較大時(shí)會(huì)升高內(nèi)部的溫度，從而影響腸衣的品質(zhì)。因此，選擇適合的輻照強(qiáng)度對(duì)于殺菌效果和原腸品質(zhì)至關(guān)重要。

實(shí)施例1

(1)原腸選擇：選擇未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮牛腸衣，且牛腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為6J/cm2，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各25s，每秒閃照7次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊；

(3)真空包裝：將腸衣平鋪，無(wú)重疊置入包裝袋中真空包裝；

(4)二次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為3J/cm2，閃照距離為20cm，閃照時(shí)間為正反面各10s，每秒閃照3次，且確保殺菌過(guò)程中包裝平鋪不重疊。

脈沖強(qiáng)光殺菌的未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮牛腸衣儲(chǔ)藏期達(dá)12個(gè)月。

實(shí)施例2

(1)原腸選擇：選擇未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮豬腸衣，且豬腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為5J/cm2，閃照距離為10cm，閃照時(shí)間為正反面各24s，每秒閃照5次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊；

(3)真空包裝：將腸衣平鋪，無(wú)重疊置入包裝袋中真空包裝；

(4)二次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為2J/cm2，閃照距離為23cm，閃照時(shí)間為正反面各8s，每秒閃照3次，且確保殺菌過(guò)程中包裝平鋪不重疊。

脈沖強(qiáng)光殺菌的未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮豬腸衣儲(chǔ)藏期達(dá)12個(gè)月。

實(shí)施例3

(1)原腸選擇：選擇未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮羊腸衣，且羊腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為15cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照5次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊；

(3)真空包裝：將腸衣平鋪，無(wú)重疊置入包裝袋中真空包裝；

(4)二次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為1J/cm2，閃照距離為27cm，閃照時(shí)間為正反面各6s，每秒閃照2次，且確保殺菌過(guò)程中包裝平鋪不重疊。

脈沖強(qiáng)光殺菌的未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮羊腸衣儲(chǔ)藏期達(dá)12個(gè)月。

實(shí)施例4

(1)原腸選擇：選擇經(jīng)過(guò)鹽漬、瀝鹵之后的鹽漬羊腸衣，且羊腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為10cm，閃照時(shí)間為正反面各10s，每秒閃照3次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊；

(3)真空包裝：將腸衣平鋪，無(wú)重疊置入包裝袋中真空包裝；

(4)二次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為10cm，閃照時(shí)間為正反面各10s，每秒閃照3次，且確保殺菌過(guò)程中包裝平鋪不重疊。

脈沖強(qiáng)光殺菌的鹽漬羊腸衣的儲(chǔ)藏期達(dá)12個(gè)月。

實(shí)施例5

為了研究不同脈沖強(qiáng)光輻照強(qiáng)度對(duì)腸衣殺菌效果的影響，分別選用不同來(lái)源的新鮮腸衣，其粗糙度為牛腸>豬腸>羊腸，并測(cè)定腸衣在各閃照強(qiáng)度、閃照距離、閃照時(shí)間以及次數(shù)下的腸衣的殺菌率。

(1)原腸選擇：選擇未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮牛、豬、羊腸衣，且各腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次閃照強(qiáng)度影響：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照5次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊，調(diào)節(jié)照射強(qiáng)度(0.5、1、2、3、4、5、6、7J/cm2)；

(3)一次閃照距離影響：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光，照射強(qiáng)度為5J/cm2，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照5次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊，調(diào)節(jié)閃照距離(6、8、10、12、14、16、18、20cm)；

(4)一次閃照時(shí)間影響：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光，照射強(qiáng)度為5J/cm2，閃照距離為8cm，每秒閃照4次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊，調(diào)節(jié)閃照時(shí)間(5、10、15、20、25、30、35、40s)；

(5)一次閃照次數(shù)影響：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光，照射強(qiáng)度為5J/cm2，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊，調(diào)節(jié)閃照次數(shù)(1、3、5、7、9、11次)；

(6)殺菌率測(cè)定：參照GB4789.2—2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定方法，測(cè)定原腸衣及不同照射強(qiáng)度下腸衣的菌落總數(shù)，以各種類(lèi)腸衣照射后的菌落數(shù)與未照射前各種類(lèi)腸衣菌落總數(shù)的比值作為殺菌率，如圖1、2、3、4所示。

根據(jù)上述實(shí)例結(jié)果，當(dāng)閃照強(qiáng)度、距離、時(shí)間和次數(shù)達(dá)到臨界值時(shí)，殺菌效果會(huì)趨于恒定，此時(shí)可能會(huì)影響腸衣原本的品質(zhì)。為了評(píng)估脈沖強(qiáng)光對(duì)腸衣品質(zhì)的影響，此處以羊腸衣為例，測(cè)定羊腸衣在各輻照強(qiáng)度下物化特性的變化，來(lái)說(shuō)明選擇合適脈沖強(qiáng)光殺菌條件的重要性。

(1)原腸選擇：選擇未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮羊腸衣，且各腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)閃照強(qiáng)度調(diào)節(jié)：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照5次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊，調(diào)節(jié)照射強(qiáng)度(0.5、1、2、3、4、5、6、7J/cm2)，收集各輻照強(qiáng)度下的羊腸衣樣品進(jìn)行后續(xù)測(cè)定；

(3)酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定：參照GBT5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，分別測(cè)定羊腸衣不同強(qiáng)度照射后的酸價(jià)和過(guò)氧化值，如圖5所示；

(4)抗拉強(qiáng)度和穿刺力測(cè)定：采用物性測(cè)試儀(TA.XT2i，Lloyd instruments，U.K)分別選擇拉升及穿刺模式，測(cè)定羊腸衣在不同強(qiáng)度照射后的抗拉強(qiáng)度及穿刺力，如圖6所示；

(5)色度測(cè)定：采用UltraScan Pro1166高精度分光測(cè)色儀測(cè)定不同強(qiáng)度照射后羊腸衣的顏色，結(jié)果表示為ΔL和ΔE，分別為亮度差及色差，如圖7所示。

從檢測(cè)結(jié)果可以看出，豬、牛腸衣需要較大的照射強(qiáng)度、較短的閃照距離、較長(zhǎng)的閃照時(shí)間和較多的閃照次數(shù)，而羊腸衣需要的照射強(qiáng)度則較低、距離較長(zhǎng)、時(shí)間較短以及較少的次數(shù)。同時(shí)，當(dāng)以羊腸衣為例時(shí)，照射強(qiáng)度影響著腸衣的物化特性，在照射強(qiáng)度小于4J/cm2時(shí)，相較于未經(jīng)照射的羊腸衣，脈沖強(qiáng)光對(duì)腸衣機(jī)械性能無(wú)明顯影響，而對(duì)抗氧化特性及色澤有一定的改善；但當(dāng)照射強(qiáng)度大于4J/cm2時(shí)，對(duì)羊腸衣的機(jī)械性能、對(duì)抗氧化特性及色澤都造成了不良的影響。因此，在脈沖強(qiáng)光殺菌時(shí)有必要根據(jù)殺菌效果及對(duì)腸衣物化特性的影響選擇合適的照射強(qiáng)度。

實(shí)施例6

為了評(píng)估脈沖強(qiáng)光殺菌的可行性及優(yōu)勢(shì)，選用鹽漬羊腸衣及未鹽漬的新鮮羊腸衣脈沖殺菌真空包裝后進(jìn)行儲(chǔ)藏，測(cè)定腸衣的菌落總數(shù)及過(guò)氧化值，并與鹽漬裝桶儲(chǔ)藏的鹽漬羊腸衣進(jìn)行比較。

脈沖強(qiáng)光殺菌腸衣：

(1)原腸選擇：選擇經(jīng)過(guò)鹽漬、瀝鹵之后的鹽漬羊腸衣和未經(jīng)過(guò)鹽漬的新鮮 羊腸衣，且羊腸衣無(wú)雜物，無(wú)異味；

(2)一次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照4次，且確保殺菌過(guò)程中腸衣平鋪不重疊；

(3)真空包裝：將腸衣平鋪，無(wú)重疊置入包裝袋中真空包裝；

(4)二次脈沖強(qiáng)光殺菌：將腸衣輸送到脈沖強(qiáng)光殺菌設(shè)備中，脈沖強(qiáng)光殺菌強(qiáng)度為4J/cm2，閃照距離為8cm，閃照時(shí)間為正反面各20s，每秒閃照4次，且確保殺菌過(guò)程中包裝平鋪不重疊。

鹽漬裝桶儲(chǔ)藏腸衣：

將經(jīng)過(guò)鹽漬、瀝鹵之后的鹽漬羊腸衣，放入先前鋪有腸衣專(zhuān)用鹽的聚丙烯塑料桶中儲(chǔ)藏。

菌落總數(shù)測(cè)定：

參照GB4789.2—2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定方法，分別測(cè)定不同儲(chǔ)存時(shí)間取出的各腸衣的菌落總數(shù)，如圖8所示；

過(guò)氧化值測(cè)定：

參照GBT5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，分別測(cè)定不同儲(chǔ)存時(shí)間取出的各腸衣的過(guò)氧化值，如圖9所示

感官品質(zhì)測(cè)定：

感官品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括色澤、氣味、質(zhì)地，由30名經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)人員來(lái)進(jìn)行評(píng)定，檢驗(yàn)結(jié)果為不同儲(chǔ)藏期與新制備腸衣比較有無(wú)顯著變化，如無(wú)顯著變化則以正常表示，反之則標(biāo)為變化，如表1、表2、表3所示，分別為鹽漬羊腸衣、鹽漬+脈沖強(qiáng)光殺菌羊腸衣、新鮮+脈沖強(qiáng)光殺菌羊腸衣。

表1不同儲(chǔ)藏期下，鹽漬羊腸衣感官品質(zhì)

表2不同儲(chǔ)藏期下，鹽漬+脈沖強(qiáng)光殺菌羊腸衣感官品質(zhì)

表3不同儲(chǔ)藏期下，新鮮+脈沖強(qiáng)光殺菌羊腸衣感官品質(zhì)

從檢測(cè)結(jié)果可以看出，相較于鹽漬羊腸衣，脈沖殺菌真空包裝的鹽漬羊腸衣及未經(jīng)鹽漬的新鮮羊腸衣具有較優(yōu)的儲(chǔ)藏特性，微生物、物化特性及感官特性均具有明顯的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，未經(jīng)鹽漬的新鮮腸衣與鹽漬腸衣經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光殺菌后獲得相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏特性，因此，脈沖強(qiáng)光殺菌可有效降低或避免鹽的大量使用。

綜上，由此可見(jiàn)，本發(fā)明中選用脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)天然腸衣進(jìn)行殺菌，殺菌效果顯著，控制了腸衣中微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)了腸衣保質(zhì)期，特別地，大大降低或避免了腸衣生產(chǎn)過(guò)程中鹽的使用，尤其是腸衣儲(chǔ)藏階段，經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光殺菌的鹽漬腸衣存儲(chǔ)期大大提高，且未經(jīng)鹽漬的新鮮腸衣光殺菌后能獲得相當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏期。本發(fā)明依托于脈沖強(qiáng)光具有紅外、可見(jiàn)、紫外波長(zhǎng)光協(xié)同作用于微生物的特性，破壞微生物的細(xì)胞壁和核酸結(jié)構(gòu)，從而殺滅微生物；同時(shí)，脈沖強(qiáng)光殺菌在合適的照射強(qiáng)度下對(duì)天然腸衣的感官品質(zhì)和理化品質(zhì)都無(wú)顯著影響，且其具有殺菌處理時(shí)間短，殘留少，對(duì)環(huán)境污染小，不用與物料和器械直接接觸，操作易控制等特點(diǎn)。

應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。