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一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝的制作方法

文檔序號(hào):11265081閱讀:337來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及天然腸衣生產(chǎn)領(lǐng)域的一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝。



背景技術(shù):

鹽漬腸衣是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一,在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長(zhǎng)期以來(lái),鹽漬腸衣在腌制貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,由于各種原因,腸衣表面往往會(huì)變紅,甚至發(fā)紫變黑,這種現(xiàn)象被企業(yè)稱(chēng)為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉,但是嚴(yán)重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)企業(yè)造成了無(wú)法挽回的損失。

目前對(duì)于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一,多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白,但這種方法會(huì)造成腸衣組織結(jié)構(gòu)損傷,而且漂白劑多為化學(xué)合成物,化學(xué)制劑殘留影響腸衣的安全性。因此,開(kāi)發(fā)一種能夠防腐抑菌的保鮮方法,從根本上解決腸衣鹽紅問(wèn)題,對(duì)于腸衣品質(zhì)的保護(hù)至關(guān)重要。

食品輻照技術(shù)是采用放射性同位素co60以及電子加速器產(chǎn)生的射線作為照射源處理食品的一種加工技術(shù),輻照技術(shù)具有:射線穿透力強(qiáng),輻照處理均勻徹底;“冷加工”,能最大限度保持食品品質(zhì);無(wú)二次污染,環(huán)境友好;節(jié)約能源,操作簡(jiǎn)便,適于大規(guī)模加工等優(yōu)勢(shì)。是目前國(guó)內(nèi)外殺蟲(chóng)滅菌、保鮮、防霉變、生物毒素與化學(xué)殘留去除、改善品質(zhì)首選技術(shù)。

輻照法雖然較其他保鮮法具有一定的優(yōu)勢(shì),但是也不是“萬(wàn)能傘”,由于各類(lèi)食品保鮮前狀況、使用的包裝材料和期望的保鮮期各有區(qū)別,所需劑量、工藝不能照搬,必須經(jīng)過(guò)精細(xì)的研究加以確定。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝,該方法有效解決了腸衣紅變的問(wèn)題,延長(zhǎng)了腸衣保質(zhì)期,安全性好,兼具滅菌作用;輻照后的腸衣色澤、組織結(jié)構(gòu)無(wú)顯著變化。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝:將經(jīng)過(guò)腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進(jìn)行輻照處理,選用自動(dòng)前后翻身積放式懸掛鏈進(jìn)行連續(xù)輻照方式,懸掛鏈速度電參數(shù)為12-24hz,輻照時(shí)間為2-5h;每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-4kgy;相同輻射劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.1-1.4。

所述腸衣優(yōu)選不含雜物,沒(méi)有異味,且無(wú)霉變現(xiàn)象。

所述懸掛鏈速度電參數(shù)為18hz。

所述輻照時(shí)間為2.5h。

每袋所述腸衣樣品輻照劑量為2kgy。

所述相同輻射劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.2。本發(fā)明具有以下有益效果:

1.本發(fā)明腸衣輻照保鮮方法有效的解決了腸衣紅變的問(wèn)題,控制了腸衣紅變菌的生長(zhǎng)繁殖,延長(zhǎng)了腸衣保質(zhì)期,而且輻照后腸衣色澤,組織結(jié)構(gòu)無(wú)顯著變化;

2.本發(fā)明輻照技術(shù)代替了傳統(tǒng)的添加化學(xué)防腐劑的工藝方法,有效地降低了企業(yè)生產(chǎn)成本,避免了防腐劑的使用,增加了腸衣產(chǎn)品的出口安全性;

3.本發(fā)明形成的腸衣輻照保鮮技術(shù),不僅有效抑制腸衣紅變菌的生長(zhǎng),而且對(duì)腸衣中其它不產(chǎn)色嗜鹽微生物也達(dá)到滅菌作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明;下述實(shí)施例是說(shuō)明性的,不是限定性的,不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍,本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)的內(nèi)容為準(zhǔn)。

實(shí)施例1

一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝:將經(jīng)過(guò)腌漬、瀝水、成品裝袋后的腸衣常溫下進(jìn)行輻照處理,選用自動(dòng)前后翻身積放式懸掛鏈連續(xù)輻照方式,懸掛鏈速度電參數(shù)為12-24hz,輻照時(shí)間為2-5h;每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-4kgy;相同輻照劑量處理同批產(chǎn)品不均勻度為1.1-1.4。

選擇不含雜物,無(wú)異物,無(wú)霉變的腸衣,按腸衣質(zhì)量接種10%嗜鹽菌培養(yǎng)液至腸衣中,按要求分為6組,分別為樣品1-6,樣品1-3不做輻照處理,樣品4-6輻照處理。輻照參數(shù)設(shè)定為:選用自動(dòng)前后翻身積放式懸掛鏈連續(xù)輻照方式,懸掛鏈速度電參數(shù)為18hz,輻照時(shí)間為2.5h;腸衣樣品輻照劑量為2kgy;同批產(chǎn)品不均勻度為1.2。

腸衣原料:如皋市壩新腸衣有限公司提供;試驗(yàn)時(shí)間:三個(gè)月;

測(cè)定指標(biāo):菌落總數(shù)(參照gb4789.2—2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定);色差△e(sc-80c全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定,采用反射測(cè)量、內(nèi)部目標(biāo)比較色差方式,cielab均勻色空間系統(tǒng));抗拉強(qiáng)度,剪切強(qiáng)度(tms-pro型美國(guó)ftc食品物性分析儀);

試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1不同處理方法得到的腸衣相關(guān)參數(shù)值

結(jié)果表明,輻照處理腸衣與對(duì)照組相比,腸衣紅變菌菌落總數(shù)明顯減少。三個(gè)月后腸衣色差值、抗拉強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度與對(duì)照組相比無(wú)明顯差異,表明輻照技術(shù)對(duì)腸衣色澤和組織結(jié)構(gòu)沒(méi)有造成不利影響。

綜上試驗(yàn)結(jié)果表明,本發(fā)明腸衣輻照保鮮技術(shù)對(duì)于天然腸衣紅變菌的抑制具有很明顯的效果,可廣泛應(yīng)用于企業(yè)天然腸衣的貯藏和腸衣紅變的預(yù)防。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種天然腸衣質(zhì)量控制工藝,屬?于輻照保質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域。將經(jīng)過(guò)腌漬、瀝水、成品?裝袋后的腸衣常溫下進(jìn)行輻照處理,選用自動(dòng)前?后翻身積放式懸掛鏈進(jìn)行連續(xù)輻照,懸掛鏈速度?電參數(shù)為12?24Hz,輻照時(shí)間為2?5h;每袋所述?腸衣輻照劑量為1.5?4kGy;同批產(chǎn)品不均勻度為1.1?1.4。本發(fā)明通過(guò)輻照袋裝腸衣的運(yùn)動(dòng)方式進(jìn)行全自動(dòng)控制,提高輻照效率,降低加工成本,有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長(zhǎng)繁殖,避免了腸衣紅變現(xiàn)象的發(fā)生。本發(fā)明成本低,運(yùn)行方便,腸衣貯藏過(guò)程色澤劣變程度低,能有效克服外界環(huán)境條件對(duì)腸衣的不利影響,減少了經(jīng)濟(jì)損失,增加了生產(chǎn)效益。

技術(shù)研發(fā)人員:蔣鐵平;馮愛(ài)軍;劉春捷
受保護(hù)的技術(shù)使用者:江蘇萬(wàn)力生物科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日:2016.03.18
技術(shù)公布日:2017.09.26
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