本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種腸衣天然色澤控制工藝。
背景技術(shù)：
：腸衣是蛋白質(zhì)、脂肪含量較為豐富，可食用但易于變質(zhì)的產(chǎn)品，其加工也是來自于健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸等器官，加工及后期貯藏過程中腸衣理化成分的改變很容易造成腸衣色澤發(fā)生劣質(zhì)變化。對(duì)于腸衣色澤的改變，使用護(hù)色劑來改善或保護(hù)腸衣的色澤，使有色物質(zhì)在腸衣加工和保藏中不致被分解和破壞。護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制主要為亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。然而，常用的亞硝酸鹽護(hù)色劑具有一定的毒性，容易引起人們中毒。經(jīng)檢索，專利CN102972745A公開了一種腸衣護(hù)色工藝，其步驟具體如下：（1）護(hù)色劑的配制：所述護(hù)色劑配方為：山梨酸醇20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、煙酰胺20-30份、植酸10-20份、殼聚糖5-10份、精氨酸5-10份和水100-200份，將上述色原料混合均勻；（2）護(hù)色過程：將腸衣浸入上述護(hù)色液中，置于振動(dòng)器內(nèi)，以100r/min的速度振動(dòng)混合上色，處理時(shí)間為10min，再靜置保養(yǎng)20-30min后，取出即得色彩均勻的腸衣。本發(fā)明使用的護(hù)色劑，無毒、綠色安全，護(hù)色效果好，腸衣的色澤可保持較長的時(shí)間，雖然在一定的程度上延長了腸衣色澤的保持時(shí)間，但保持的時(shí)間仍不理想。因此，研發(fā)一種能夠進(jìn)一步延長腸衣色澤保持時(shí)間的腸衣天然色澤控制工藝是非常有必要的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種腸衣天然色澤控制工藝，通過改變天然護(hù)色液配方，及護(hù)色過程中采用專用的腸衣天然色澤控制裝置，同時(shí)嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，使得腸衣護(hù)色效果好，且能夠進(jìn)一步延長腸衣色澤保持時(shí)間。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種腸衣天然色澤控制工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：所述控制工藝具體步驟如下：（1）天然護(hù)色劑的配制：所述天然護(hù)色劑是由以下重量份的組分配制而成：茶多酚2～4份，異維生素鈉3～5份，檸檬酸8～12份，植酸0.5～1.5份和海藻酸鈉1～3份，將茶多酚、異維生素鈉、檸檬酸以及一半的植酸進(jìn)行混合，混合后，再將海藻酸鈉，及剩下的植酸加入，進(jìn)行再次混合，制成天然護(hù)色液；（2）腸衣天然色澤控制裝置的選擇：采用的腸衣天然色澤控制裝置包括箱體、旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器和彈簧支撐座；所述箱體左側(cè)面上端設(shè)置有進(jìn)液口和進(jìn)料口，箱體的右側(cè)面下端設(shè)置有出液口，所述出液口設(shè)置有出液閥；所述箱體內(nèi)部的中間位置固定安裝有一腸衣置放網(wǎng)；所述彈簧支撐座安裝在箱體下端面的各頂角位置；所述旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器沿著縱向固定安裝在箱體的上端；所述箱體設(shè)置為空心長方體結(jié)構(gòu)；所述箱體外側(cè)上方沿縱向方向?qū)ΨQ設(shè)置有兩安裝座，安裝座上設(shè)置有安裝孔；所述旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器包括偏心軸、電機(jī)和皮帶；所述電機(jī)固定安裝在箱體的側(cè)面，電機(jī)通過皮帶與偏心軸進(jìn)行固定連接；所述偏心固定安裝在箱體上方的安裝孔內(nèi)；且所述箱體內(nèi)固定安裝有加熱元件，用于混合上色的加熱；（3）護(hù)色過程：將腸衣從進(jìn)料口放入在箱體內(nèi)的腸衣置放網(wǎng)上，同時(shí)，從進(jìn)液口加入天然護(hù)色液，使腸衣完全浸入天然護(hù)色液中，開啟旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器，以105～115r/min的速率振動(dòng)混合上色，并通過加熱元件以120～150℃的溫度進(jìn)行加熱，處理時(shí)間為6～8min，再靜置保養(yǎng)30-40min后，取出即得色澤均勻的腸衣。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：（1）本發(fā)明腸衣天然色澤控制工藝，其中，對(duì)天然護(hù)色液的配方進(jìn)行了調(diào)整，配方中，茶多酚具有抗脂質(zhì)氧化的作用，異維生素鈉能夠?qū)⒀趸约〖t蛋白還原為還原型肌紅蛋白，也能將NaNO2還原為HNO2繼而產(chǎn)生NO，NO與還原型肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)加速，從而起到增加腸衣色澤的作用；檸檬酸對(duì)金屬離子的螯合能力很強(qiáng)，可以作為抗氧化劑的增效劑；而植酸可以促進(jìn)氧化作用的金屬離子發(fā)生螯合，同時(shí)釋放出氫，破壞自氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物，使之不能繼續(xù)形成醛、酮等產(chǎn)物而發(fā)揮抗氧化作用；且異維生素鈉、檸檬酸、植酸與茶多酚的協(xié)同效果好，可使腸衣的色澤維持更長的時(shí)間；且在配方中還增加了海藻酸鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性，且具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力，在腸衣外形成一層膜，進(jìn)一步延長腸衣的色澤時(shí)間；（2）本發(fā)明腸衣天然色澤控制工藝，采用專用腸衣天然色澤控制裝置進(jìn)行護(hù)色控制工藝；并以105～115r/min的速率振動(dòng)混合上色，若速度過低，不能夠使上色均勻；若速度過高，會(huì)破壞腸衣，影響產(chǎn)品質(zhì)量；并通過加熱元件以120～150℃的溫度進(jìn)行加熱，對(duì)上色的腸衣進(jìn)行加熱，可使混合上色效果好，腸衣色澤均勻。附圖說明下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。圖1為本發(fā)明腸衣天然色澤控制工藝中采用腸衣天然色澤控制裝置的側(cè)視圖。圖2為本發(fā)明腸衣天然色澤控制工藝中采用腸衣天然色澤控制裝置的俯視圖。具體實(shí)施方式下面的實(shí)施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下述實(shí)施例中采用的腸衣天然色澤控制裝置，如圖1和圖2所示，包括箱體1、旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器2和彈簧支撐座3；箱體1左側(cè)面上端設(shè)置有進(jìn)液口11和進(jìn)料口12，箱體1的右側(cè)面下端設(shè)置有出液口13，出液口13設(shè)置有出液閥；箱體1內(nèi)部的中間位置固定安裝有一腸衣置放網(wǎng)14；彈簧支撐座3安裝在箱體下端面的各頂角位置；旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器2沿著縱向固定安裝在箱體1的上端；箱體1設(shè)置為空心長方體結(jié)構(gòu)；箱體1外側(cè)上方沿縱向方向?qū)ΨQ設(shè)置有兩安裝座15，安裝座15上設(shè)置有安裝孔16；旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器2包括偏心軸21、電機(jī)22和皮帶23；電機(jī)22固定安裝在箱體1的側(cè)面，電機(jī)1通過皮帶23與偏心軸21進(jìn)行固定連接；偏心軸21固定安裝在箱體1上方的安裝孔16內(nèi)；且箱體1內(nèi)固定安裝有加熱元件17，用于混合上色的加熱。實(shí)施例1本實(shí)施例腸衣天然色澤控制工藝，該控制工藝具體步驟如下：（1）天然護(hù)色劑的配制：所述天然護(hù)色劑是由以下重量份的組分配制而成：茶多酚2份，異維生素鈉5份，檸檬酸12份，植酸1.5份和海藻酸鈉3份，將茶多酚、異維生素鈉、檸檬酸以及一半的植酸進(jìn)行混合，混合后，再將海藻酸鈉，及剩下的植酸加入，進(jìn)行再次混合，制成天然護(hù)色液；（2）護(hù)色過程：將腸衣從進(jìn)料口放入在箱體內(nèi)的腸衣置放網(wǎng)上，同時(shí)，從進(jìn)液口加入天然護(hù)色液，使腸衣完全浸入天然護(hù)色液中，開啟旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器，以105r/min的速率振動(dòng)混合上色，并通過加熱元件以150℃的溫度進(jìn)行加熱，處理時(shí)間為8min，再靜置保養(yǎng)40min后，取出即得色澤均勻的腸衣。實(shí)施例2本實(shí)施例腸衣天然色澤控制工藝，該控制工藝具體步驟如下：（1）天然護(hù)色劑的配制：所述天然護(hù)色劑是由以下重量份的組分配制而成：茶多酚4份，異維生素鈉3份，檸檬酸8份，植酸0.5份和海藻酸鈉1份，將茶多酚、異維生素鈉、檸檬酸以及一半的植酸進(jìn)行混合，混合后，再將海藻酸鈉，及剩下的植酸加入，進(jìn)行再次混合，制成天然護(hù)色液；（2）護(hù)色過程：將腸衣從進(jìn)料口放入在箱體內(nèi)的腸衣置放網(wǎng)上，同時(shí)，從進(jìn)液口加入天然護(hù)色液，使腸衣完全浸入天然護(hù)色液中，開啟旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器，以115r/min的速率振動(dòng)混合上色，并通過加熱元件以120℃的溫度進(jìn)行加熱，處理時(shí)間為6min，再靜置保養(yǎng)30min后，取出即得色澤均勻的腸衣。實(shí)施例3本實(shí)施例腸衣天然色澤控制工藝，該控制工藝具體步驟如下：（1）天然護(hù)色劑的配制：所述天然護(hù)色劑是由以下重量份的組分配制而成：茶多酚3份，異維生素鈉4份，檸檬酸10份，植酸1份和海藻酸鈉2份，將茶多酚、異維生素鈉、檸檬酸以及一半的植酸進(jìn)行混合，混合后，再將海藻酸鈉，及剩下的植酸加入，進(jìn)行再次混合，制成天然護(hù)色液；（2）護(hù)色過程：將腸衣從進(jìn)料口放入在箱體內(nèi)的腸衣置放網(wǎng)上，同時(shí)，從進(jìn)液口加入天然護(hù)色液，使腸衣完全浸入天然護(hù)色液中，開啟旋轉(zhuǎn)偏心式振動(dòng)器，以110r/min的速率振動(dòng)混合上色，并通過加熱元件以135℃的溫度進(jìn)行加熱，處理時(shí)間為7min，再靜置保養(yǎng)35min后，取出即得色澤均勻的腸衣。下表是實(shí)施例1-3中腸衣天然色澤控制工藝與傳統(tǒng)腸衣色澤控制工藝的對(duì)比：實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3傳統(tǒng)上色效果好好好一般腸衣色澤均勻均勻均勻均勻腸衣色澤保持時(shí)間11個(gè)月11個(gè)月12個(gè)月6個(gè)月由上表可以看出，通過本發(fā)明的腸衣天然色澤控制工藝，可以大大提高腸衣的上色效果，也可使腸衣色澤均勻，同時(shí)可延長腸衣的色澤時(shí)間；此外，實(shí)施例1-3相互比較，實(shí)施例3為最佳實(shí)施例。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征以及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁1 2 3