技術編號：11074657
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種腸衣天然色澤控制工藝。背景技術腸衣是蛋白質(zhì)、脂肪含量較為豐富，可食用但易于變質(zhì)的產(chǎn)品，其加工也是來自于健康牲畜的食道、胃、小腸、大腸等器官，加工及后期貯藏過程中腸衣理化成分的改變很容易造成腸衣色澤發(fā)生劣質(zhì)變化。對于腸衣色澤的改變，使用護色劑來改善或保護腸衣的色澤，使有色物質(zhì)在腸衣加工和保藏中不致被分解和破壞。護色劑的護色機制主要為亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。然而，常用的亞硝酸鹽...
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