一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于腸衣的生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜，主要用作填充香腸和灌腸的外衣。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，其中最主要的為豬腸衣。常用的加工方法有兩種:鹽漬腸衣和干制腸衣。鹽漬腸衣加工時(shí)需要將鮮腸洗凈、浸泡后剝刮，再經(jīng)鹽漬、瀝干等工序得到鹽漬腸衣成品。干制腸衣則需要將上述鹽漬腸衣用氫氧化鈉去除油脂、除鹽、烘干后包裝。干制腸衣相對(duì)于鹽漬腸衣而言，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、重量輕、易于儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)膬?yōu)點(diǎn)，因而受到越來越多用戶的青睞。但是常見的干制腸衣的工藝不夠成熟，腸衣顏色發(fā)黃不均一，柔韌性不夠，灌腸過程中易爆裂，生產(chǎn)耗水量大，耗時(shí)長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，現(xiàn)提供一種腸衣顏色均勻，韌性好的干制腸衣的生產(chǎn)工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點(diǎn)在于:經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
(1)浸洗:將鹽漬腸衣放入到清水中進(jìn)行浸洗，浸泡時(shí)間為3-5小時(shí)，除去腌漬腸衣表面的鹽；
(2)漂洗:將浸洗后的腸衣放到鹽酸溶液中漂洗2-3小時(shí)；
(3)清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行清洗，清洗至腸衣pH值為5-6;
(4)二次漂洗:將清洗后的腸衣放到氫氧化鈉溶液中進(jìn)行二次漂洗，所述漂洗時(shí)間為1-2小時(shí)；
(5)二次清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行二次清洗，清洗至腸衣pH值為7-8 ;
(6)烘干:將清洗后的腸衣套到烘干模具上，在50-65°C溫度下烘干1-2小時(shí)；然后升溫至70-80°C，烘干2-4小時(shí)；烘干后調(diào)節(jié)濕度在40-50%范圍內(nèi)，待腸衣溫度降至室溫后脫膜，得到干制腸衣。
[0005]進(jìn)一步的，所述鹽酸溶液的pH值為3-4。
[0006]進(jìn)一步的，所述氫氧化鈉溶液的pH值為9-10。
[0007]本發(fā)明的有益效果如下:
(1)本發(fā)明生產(chǎn)的腸衣顏色發(fā)白、均一、美觀、無味；本發(fā)明通過酸綜合堿，既可以增加產(chǎn)品的柔韌性，使顏色發(fā)白均一美觀，除掉腸衣原有的氣味，還可以減少用水，快速使腸衣達(dá)到pH中性，以便進(jìn)行下一步的生產(chǎn)；
(2)本發(fā)明在原有工序上增加了一次升溫干燥過程，可以固化蛋白使腸衣定型，使接頭牢固的粘連到一起，能夠有效達(dá)到使用要求。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。
[0009]實(shí)施例1
一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
(1)浸洗:將鹽漬腸衣放入到清水中進(jìn)行浸洗，浸泡時(shí)間為3小時(shí)，除去腌漬腸衣表面的鹽；
(2)漂洗:將浸洗后的腸衣放到鹽酸溶液中漂洗2小時(shí)，鹽酸溶液的pH值為3；
(3)清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行清洗，清洗至腸衣pH值為5;
(4)二次漂洗:將清洗后的腸衣放到氫氧化鈉溶液中進(jìn)行二次漂洗，漂洗時(shí)間為1小時(shí)，氫氧化鈉溶液的pH值為9 ；
(5)二次清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行二次清洗，清洗至腸衣pH值為7 ;
(6)烘干:將清洗后的腸衣套到烘干模具上，在50°C溫度下烘干1小時(shí)；然后升溫至70°C，烘干2小時(shí)；烘干后調(diào)節(jié)濕度在40%范圍內(nèi)，待腸衣溫度降至室溫后脫膜，得到干制腸衣。
[0010]實(shí)施例2
一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
(1)浸洗:將鹽漬腸衣放入到清水中進(jìn)行浸洗，浸泡時(shí)間為5小時(shí)，除去腌漬腸衣表面的鹽；
(2)漂洗:將浸洗后的腸衣放到鹽酸溶液中漂洗3小時(shí)，鹽酸溶液的pH值為4；
(3)清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行清洗，清洗至腸衣pH值為6;
(4)二次漂洗:將清洗后的腸衣放到氫氧化鈉溶液中進(jìn)行二次漂洗，漂洗時(shí)間為2小時(shí)，氫氧化鈉溶液的pH值為10 ；
(5)二次清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行二次清洗，清洗至腸衣pH值為8 ;
(6)烘干:將清洗后的腸衣套到烘干模具上，在65°C溫度下烘干2小時(shí)；然后升溫至80°C，烘干4小時(shí)；烘干后調(diào)節(jié)濕度在50%范圍內(nèi)，待腸衣溫度降至室溫后脫膜，得到干制腸衣。
[0011]實(shí)施例3
一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下:
(1)浸洗:將鹽漬腸衣放入到清水中進(jìn)行浸洗，浸泡時(shí)間為4小時(shí)，除去腌漬腸衣表面的鹽；
(2)漂洗:將浸洗后的腸衣放到鹽酸溶液中漂洗2.5小時(shí)，鹽酸溶液的pH值為3.5 ;
(3)清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行清洗，清洗至腸衣pH值為5.5 ;
(4)二次漂洗:將清洗后的腸衣放到氫氧化鈉溶液中進(jìn)行二次漂洗，漂洗時(shí)間為1.5小時(shí)，氫氧化鈉溶液的pH值為9.5 ； (5)二次清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行二次清洗，清洗至腸衣pH值為7.5 ;
(6)烘干:將清洗后的腸衣套到烘干模具上，在57°C溫度下烘干1.5小時(shí)；然后升溫至75°C，烘干3小時(shí)；烘干后調(diào)節(jié)濕度在45%范圍內(nèi)，待腸衣溫度降至室溫后脫膜，得到干制腸衣。
[0012]本發(fā)明生產(chǎn)的腸衣顏色發(fā)白、均一、美觀、無味；本發(fā)明通過酸綜合堿，既可以增加產(chǎn)品的柔韌性，使顏色發(fā)白均一美觀，除掉腸衣原有的氣味，還可以減少用水，快速使腸衣達(dá)到pH中性，以便進(jìn)行下一步的生產(chǎn)；本發(fā)明在原有工序上增加了一次升溫干燥過程，可以固化蛋白使腸衣定型，使接頭牢固的粘連到一起，能夠有效達(dá)到使用要求。
[0013]上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)即可在上述實(shí)施例的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案，均應(yīng)視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下: (1)浸洗:將鹽漬腸衣放入到清水中進(jìn)行浸洗，浸泡時(shí)間為3-5小時(shí)，除去腌漬腸衣表面的鹽； (2)漂洗:將浸洗后的腸衣放到鹽酸溶液中漂洗2-3小時(shí)； (3)清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行清洗，清洗至腸衣pH值為5-6; (4)二次漂洗:將清洗后的腸衣放到氫氧化鈉溶液中進(jìn)行二次漂洗，所述漂洗時(shí)間為1-2小時(shí)； (5)二次清洗:選用流動(dòng)的清水對(duì)腸衣進(jìn)行二次清洗，清洗至腸衣pH值為7-8 ; (6)烘干:將清洗后的腸衣套到烘干模具上，在50-65°C溫度下烘干1-2小時(shí)；然后升溫至70-80°C，烘干2-4小時(shí)；烘干后調(diào)節(jié)濕度在40-50%范圍內(nèi)，待腸衣溫度降至室溫后脫膜，得到干制腸衣。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述鹽酸溶液的pH值為3-4。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述氫氧化鈉溶液的pH值為9-10。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干制腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于：經(jīng)過浸洗、漂洗、清洗、二次漂洗、二次清洗和烘干步驟完成干制腸衣的生產(chǎn)工藝；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明生產(chǎn)的腸衣顏色發(fā)白、均一、美觀、無味；本發(fā)明通過酸綜合堿，既可以增加產(chǎn)品的柔韌性，使顏色發(fā)白均一美觀，除掉腸衣原有的氣味，還可以減少用水，快速使腸衣達(dá)到pH中性，以便進(jìn)行下一步的生產(chǎn)；本發(fā)明在原有工序上增加了一次升溫干燥過程，可以固化蛋白使腸衣定型，使接頭牢固的粘連到一起，能夠有效達(dá)到使用要求。
【IPC分類】A22C13/00, A22C17/16
【公開號(hào)】CN105394151
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510720781
【發(fā)明人】季志娟
【申請(qǐng)人】江蘇久輝畜產(chǎn)品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月30日