一種腸衣的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腸衣的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5-6小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶。
[0003]這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)有腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲存時間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點、靛點、皮質(zhì)會脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，現(xiàn)提供一種手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率的腸衣的生產(chǎn)工藝。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種腸衣的生產(chǎn)工藝，其創(chuàng)新點在于??經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；具體步驟如下:
(1)清洗:將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣放入清水中浸泡2-3小時，然后選用流動水進行清洗，直至無咸味撈出；
(2)—次氧化處理:將清洗后的腸衣放入氧化液中，稍加攪動10-20分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性；
(3)還原處理:將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動6-15分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性；
(4)二次氧化處理:將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動10-20分鐘取出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性即成成品。
[0006]進一步的，所述氧化液的配制方法為:將100份自來水、0.8份98%的硫酸、2.2份32%的雙氧水、0.003份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻。
[0007]進一步的，所述還原液的配制方法為:將100份自來水、0.04份無水亞硫酸鈉、
0.32份98%的硫酸、0.0012份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻。
[0008]進一步的，所述的雙氧水中還含有2%_3%的二氧化錳。
[0009]本發(fā)明的有益效果如下:本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率；本發(fā)明的新工藝產(chǎn)品在常溫下保持三年以上，而傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0-5°C的條件下只可保持一年，大大提高了腸衣的保鮮期限。
【具體實施方式】
[0010]以下由特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點及功效。
[0011]實施例1
一種腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；具體步驟如下:
(1)清洗:將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣放入清水中浸泡2小時，然后選用流動水進行清洗，直至無咸味撈出；
(2)—次氧化處理:將清洗后的腸衣放入氧化液中，稍加攪動10分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，氧化液的配制方法為:將100份自來水、0.8份98%的硫酸、2.2份32%的雙氧水、0.003份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻，雙氧水中還含有2%的二氧化猛；
(3)還原處理:將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動6分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，還原液的配制方法為:將100份自來水、0.04份無水亞硫酸鈉、0.32份98%的硫酸、0.0012份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻；
(4)二次氧化處理:將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動10分鐘取出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性即成成品。
[0012]實施例2
一種腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；具體步驟如下:
(1)清洗:將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣放入清水中浸泡3小時，然后選用流動水進行清洗，直至無咸味撈出；
(2)—次氧化處理:將清洗后的腸衣放入氧化液中，稍加攪動20分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，氧化液的配制方法為:將100份自來水、0.8份98%的硫酸、2.2份32%的雙氧水、0.003份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻，雙氧水中還含有3%的二氧化猛；
(3)還原處理:將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動15分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，還原液的配制方法為:將100份自來水、0.04份無水亞硫酸鈉、0.32份98%的硫酸、0.0012份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻；
(4)二次氧化處理:將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動20分鐘取出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性即成成品。
[0013]實施例3
一種腸衣的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；具體步驟如下:
(1)清洗:將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣放入清水中浸泡2.5小時，然后選用流動水進行清洗，直至無咸味撈出；
(2)—次氧化處理:將清洗后的腸衣放入氧化液中，稍加攪動15分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，氧化液的配制方法為:將100份自來水、0.8份98%的硫酸、2.2份32%的雙氧水、0.003份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻，雙氧水中還含有2.5%的二氧化猛；
(3)還原處理:將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動10分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性，還原液的配制方法為:將100份自來水、0.04份無水亞硫酸鈉、0.32份98%的硫酸、0.0012份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻；
(4)二次氧化處理:將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15分鐘取出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性即成成品。
[0014]本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率；本發(fā)明的新工藝產(chǎn)品在常溫下保持三年以上，而傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0-5°C的條件下只可保持一年，大大提高了腸衣的保鮮期限。
[0015]上述實施例只是本發(fā)明的較佳實施例，并不是對本發(fā)明技術(shù)方案的限制，只要是不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動即可在上述實施例的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的技術(shù)方案，均應視為落入本發(fā)明專利的權(quán)利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；具體步驟如下: (1)清洗:將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣放入清水中浸泡2-3小時，然后選用流動水進行清洗，直至無咸味撈出； (2)—次氧化處理:將清洗后的腸衣放入氧化液中，稍加攪動10-20分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性； (3)還原處理:將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動6-15分鐘，顏色一致時撈出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性； (4)二次氧化處理:將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動10-20分鐘取出，選用流動水進行清洗，直至腸衣為中性即成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述氧化液的配制方法為:將100份自來水、0.8份98%的硫酸、2.2份32%的雙氧水、0.003份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述還原液的配制方法為:將100份自來水、0.04份無水亞硫酸鈉、0.32份98%的硫酸、0.0012份氮酮和0.23份脂肪醇衍生物相互混合均勻。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腸衣的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的雙氧水中還含有2%-3%的二氧化錳。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于：經(jīng)過清洗、一次氧化處理、還原處理、二次氧化處理步驟，完成腸衣的生產(chǎn)；本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率；本發(fā)明的新工藝產(chǎn)品在常溫下保持三年以上，而傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0-5℃的條件下只可保持一年，大大提高了腸衣的保鮮期限。
【IPC分類】A22C13/00
【公開號】CN105394148
【申請?zhí)枴緾N201510691888
【發(fā)明人】吳仕萍
【申請人】南通仁壽食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年10月23日