1.一種鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛里脊300-400份，干蝦仁20克，紅棗10克，枸杞10克，新鮮香菇10克。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青椒20-30份，苦菊20-25份。黑椒醬30-40份，芒果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。
其制作過程包括如下步驟：
A、制作白吉饃
a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。
b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。
c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。
d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。
B、制作配菜
取青椒20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；苦菊25份洗凈后晾干備用。
C、制作主料
a.將牛里脊300份，干蝦仁20份，紅棗10份，枸杞10份，新鮮香菇10份洗凈剁碎，混合攪拌均勻制成肉末。
b.制姜酒汁：取大蒜10份，蔥10份，姜10份洗凈分切成段，料酒10份打成醬液制成姜酒汁。
c.制腌汁：取花生油20份，食鹽3份，胡椒粉1份，雞精3份，牛骨湯粉3份，生抽5份，蠔油5份，海鮮醬5份，柱候醬5份，白糖3份，酸檸檬醬2份，制成腌汁。
d.將步驟a制成的肉末、步驟b制成的姜酒汁、步驟c制成的腌汁放入容器中，攪拌均勻制成牛肉餅盤，放上蒸盤，入蒸箱蒸30分鐘取出備用。
D、制作肉夾饃
取黑椒醬30份，芒果醬30份均勻涂抹牛肉表面。將牛肉肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青椒、苦菊制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會(huì)變硬。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮香牛肉餅的制作方法，其特征在于：步驟C中技術(shù)d中牛肉餅的腌制先以姜酒汁腌制肉末5-7分鐘為目的去腥殺菌，再放腌汁調(diào)配入味，腌制15分鐘獲得。