本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種果汁醬汁肉夾饃的制作方法。

背景技術(shù)：

肉夾饃：(Chinese hamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨(dú)的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。

豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬柳滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

藍(lán)莓醬，英文名blueberry，意為藍(lán)色的漿果之意，多產(chǎn)自美國和加拿大。主要成分是冰凍藍(lán)莓、白糖。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。藍(lán)莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級(jí)水果。藍(lán)莓能起到這種作用是因?yàn)樵谒{(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對(duì)身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。最近的研究又為超級(jí)水果再添美譽(yù)，多吃藍(lán)莓或喝花青素飲料有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

饃餅?zāi)苎a(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對(duì)食材口感的要求，且較難消化、加工時(shí)間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。芝士醬口感咸香濃郁，藍(lán)莓醬味道酸甜可口。通過改進(jìn)烹飪方法使粗糧饃餅與豬肉、蔬菜、調(diào)味醬之間實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味 獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種咖喱豬肉肉夾饃及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種咖喱豬肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬里脊肉300-400份，咖喱粉30-40克，椰漿150-160克，純牛奶300-320克，黃油50-60克。紫甘藍(lán)20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。芝士醬30-40份，藍(lán)莓醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。

其制作過程包括如下步驟：

A、制作白吉饃

a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。

b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。

c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。

d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取紫甘藍(lán)20份，火腿20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬里脊肉300份洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復(fù)拍打豬肉直至肉質(zhì)松軟，放入腌制汁與豬里脊肉均勻揉搓充分，靜放腌制30分鐘。

b.將胡蘿卜30份，洋蔥30份，土豆30份洗凈，分切成長寬高各2cm方形，豌豆20份洗凈，制成配菜。

c.熱鍋60-70攝氏度后倒入黃油40份，放入步驟b中的配菜，放入百夢(mèng)多咖喱粉30份，食鹽3份，翻炒3分鐘，后再倒入椰漿、純牛奶，80-90攝氏度火溫煮沸5分鐘，后轉(zhuǎn)30-40攝氏度火溫?zé)踔林撼珊隣钍⑷肴萜?，制成咖喱配菜?/p>

d.將烤箱預(yù)熱至220度，取豬里脊肉裹上一層黃油10份，放入烤箱烘烤7分鐘，取出 翻面再烘烤7分鐘，取出放入咖喱配菜中攪拌均勻放置。

D、制作肉夾饃

取芝士醬30份，藍(lán)莓醬30份均勻涂抹豬肉表面。將咖喱豬肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍(lán)、火腿、生菜制得成品。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會(huì)變硬。

進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)a中的腌制汁取食鹽3份，料酒10份，胡椒粉3份，蜂蜜5份，柱候醬5份，叉燒醬5份，檸檬醬3份配比獲得。

進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)c中取椰漿∶純牛奶∶豬里脊的百分比為1∶1∶2。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會(huì)變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷?？诟懈?xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明引入羊排作為主料以發(fā)揮豬肉的營養(yǎng)功效。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬柳滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?？о蚝悬S姜、芫荽籽、辣椒等多種具有辛辣氣味的成分，而具有促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲的作用，并能促進(jìn)血液循環(huán)、達(dá)到發(fā)汗的目的?？о€能潤腸通便、調(diào)節(jié)和改善腸道健康，對(duì)協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥也有一定的作用。兩者有效結(jié)合充分發(fā)揮了食補(bǔ)的功效，適用于大眾口味。

3、本發(fā)明采用藍(lán)莓醬、芝士醬對(duì)咖喱豬肉進(jìn)行潤色調(diào)味，富含果香口感和西餐柔和口味，配備肉夾饃使兩者有效結(jié)合，強(qiáng)化成品的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例 表示的范圍。

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

以下實(shí)例所用原料來源的說明：

面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。

藍(lán)莓醬：“’Epicurien”牌，原產(chǎn)地法國，購于青島跨境通電子商務(wù)有限公司。

芝士醬：“樂谷”牌，原產(chǎn)美國，購于東方時(shí)味貿(mào)易(北京)有限公司。

實(shí)施例1：

A、制作白吉饃

a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取紫甘藍(lán)20克，火腿20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬里脊肉300克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復(fù)拍打豬肉直至肉質(zhì)松軟，放入取食鹽3克，料酒10克，胡椒粉3克，蜂蜜5克，柱候醬5克，叉燒醬5克，檸檬醬3克與豬里脊肉均勻揉搓充分，靜放腌制30分鐘。

b.將胡蘿卜30克，洋蔥30克，土豆30克洗凈，分切成長寬高各2cm方形，豌豆20克洗凈，制成配菜。

c.熱鍋60攝氏度后倒入黃油40克，放入步驟b中的配菜，放入百夢(mèng)多咖喱粉30克，食鹽3克，翻炒3分鐘，后再倒入椰漿150克、純牛奶300克，80攝氏度火溫煮沸5分鐘，后轉(zhuǎn)30-40攝氏度火溫?zé)踔林撼珊隣钍⑷肴萜鳎瞥煽о洳恕?/p>

d.將烤箱預(yù)熱至220度，取豬里脊肉裹上一層黃油10克，放入烤箱烘烤7分鐘，取出翻面再烘烤7分鐘，取出放入咖喱配菜中攪拌均勻放置。

D、制作肉夾饃

取芝士醬30克，藍(lán)莓醬30克均勻涂抹豬肉表面。將咖喱豬肉均勻放入步驟A中技術(shù)d 制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍(lán)、火腿、生菜制得成品。

實(shí)施例2：

A、制作白吉饃

a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150克，花生油35克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵15分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成5份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成1cm厚，直徑為15cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在70攝氏度，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開3/4備用。

B、制作配菜

取胡蘿卜40克，火腿40克洗凈后分別切絲；生菜30克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬里脊肉400克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復(fù)拍打豬肉直至肉質(zhì)松軟，放入取食鹽5克，料酒10克，胡椒粉5克，蜂蜜5克，柱候醬8克，叉燒醬5克，檸檬醬3克與豬里脊肉均勻揉搓充分，靜放腌制30分鐘。

b.將洋蔥50克，土豆30克洗凈，分切成長寬高各2cm方形，豌豆20克洗凈，制成配菜。

c.熱鍋60攝氏度后倒入黃油40克，放入步驟b中的配菜，放入百夢(mèng)多咖喱粉40克，食鹽3克，翻炒3分鐘，后再倒入椰漿200克、純牛奶400克，80攝氏度火溫煮沸5分鐘，后轉(zhuǎn)40攝氏度火溫?zé)踔林撼珊隣钍⑷肴萜鳎瞥煽о洳恕?/p>

d.將烤箱預(yù)熱至220度，取豬里脊肉裹上一層黃油12克，放入烤箱烘烤5分鐘，取出翻面再烘烤5分鐘，取出放入咖喱配菜中攪拌均勻放置。

D、制作肉夾饃

取芝士醬30克，櫻桃醬30克均勻涂抹豬肉表面。將咖喱豬肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入胡蘿卜、火腿、生菜制得成品。

實(shí)施例3：

A、制作白吉饃

a.將面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水100克，花生油25克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面 團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.6cm厚，直徑為10cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取紫甘藍(lán)20克，青瓜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將豬里脊肉250克洗凈，瀝干表面水分，橫面縱面反復(fù)拍打豬肉直至肉質(zhì)松軟，放入取食鹽3克，料酒10克，蜂蜜5克，柱候醬5克，檸檬醬3克與豬里脊肉均勻揉搓充分，靜放腌制30分鐘。

b.將胡蘿卜30克，洋蔥30克洗凈，分切成長寬高各2cm方形，豌豆20克洗凈，制成配菜。

c.熱鍋60攝氏度后倒入黃油40克，放入步驟b中的配菜，放入百夢(mèng)多咖喱粉30克，食鹽3克，翻炒3分鐘，后再倒入椰漿120克、純牛奶240克，80攝氏度火溫煮沸5分鐘，后轉(zhuǎn)30攝氏度火溫?zé)踔林撼珊隣钍⑷肴萜?，制成咖喱配菜?/p>

d.將烤箱預(yù)熱至200度，取豬里脊肉裹上一層黃油10克，放入烤箱烘烤7分鐘，取出翻面再烘烤7分鐘，取出放入咖喱配菜中攪拌均勻放置。

D、制作肉夾饃

取花生醬30克，藍(lán)莓醬30克均勻涂抹豬肉表面。將咖喱豬肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍(lán)、青瓜、生菜制得成品。

本發(fā)明所得特色咖喱豬肉肉夾饃A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入食用堿和花生油制成的咖喱豬肉肉夾饃B、未進(jìn)行咖喱腌制加工的咖喱豬肉肉夾饃C、未添加藍(lán)莓醬、芝士醬的咖喱豬肉肉夾饃D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的咖喱豬肉肉夾饃A外形美觀，具有清新馥郁的咖喱沙拉香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與蔬菜、主食與饃餅的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過50人對(duì)咖喱豬肉肉夾饃A、咖喱豬肉肉夾饃B、咖喱豬肉肉夾饃C、咖喱豬肉肉夾饃D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有42人表示與咖喱豬肉肉夾饃B、咖喱豬肉肉夾饃C、咖喱豬肉肉夾饃D相比更喜歡咖喱豬肉肉夾饃A的味道，有4人表示與咖喱豬肉肉夾饃A相比更喜歡咖喱豬肉肉夾饃B的味道，其余4人評(píng)價(jià)咖喱豬肉肉夾饃A的味道不如咖喱豬肉肉夾饃C、咖喱豬肉肉夾饃D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大 多數(shù)測(cè)試者的喜愛。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。