本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葡萄干魚肉松甜面包的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

目前市場(chǎng)上的面包配方多種多樣，一般包括主食面包和點(diǎn)心面包，主食面包配料簡(jiǎn)單，以吐司為主，口味比較一般。葡萄干內(nèi)含大量葡萄糖，對(duì)心肌有營(yíng)養(yǎng)作用。目前有肉松面包，但是回民無(wú)法食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄干甜面包配方及其制作工藝，由于在面團(tuán)中加入了葡萄干，使得制品的口味較香甜。面團(tuán)中的配料比較樸素，就更能襯托其中葡萄干的香甜味，經(jīng)過(guò)烘烤使制品產(chǎn)生誘人的風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種葡萄干甜面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良劑0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食鹽1-2g，植物油1-2g，黃油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，魚肉松5-10g。

進(jìn)一步，其配方中所述的面粉為高筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖，黃油需提前從冰箱中拿出融化。

進(jìn)一步，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，綿白糖20g，黃油3g，植物油1.5g，食鹽1.5g，葡萄干15g，水50g，魚肉松8g。

一種葡萄干甜面包制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先慢速攪拌2-4min左右后，高速攪拌2-4min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3-5min左右，面團(tuán)成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1-2min左右，待面團(tuán)成熟后取出。面團(tuán)溫度為26-28℃。

(2)面粉的發(fā)酵、分割與靜置：調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵20-30min開始分割，每塊面團(tuán)重200-300g，搓圓后靜置15-20min。

(3)成型發(fā)酵與烘烤：對(duì)折，按壓成長(zhǎng)條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為35-38℃，濕度75-85％的條件下，發(fā)酵60-90min。然后放入200-220℃的烤爐，烘烤20-30min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(1)中，面團(tuán)調(diào)制時(shí)除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先慢速攪拌3min左右后，高速攪拌3min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌4min左右，面團(tuán)成熟后加入葡萄干(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團(tuán)成熟后取出。面團(tuán)溫度為26℃。

作為進(jìn)一步方案，步驟(2)中，根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種葡萄干甜面包制作工藝，其特征在于：步驟(2)中，面粉的發(fā)酵、分割與靜置時(shí)，調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵20min開始分割，每塊面團(tuán)重250g，搓圓后靜置20min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(3)中，成型發(fā)酵與烘烤時(shí)，對(duì)折，按壓成長(zhǎng)條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發(fā)酵60min。然后放入220℃的烤爐，烘烤20min。

該面包配方及其制作工藝，在面團(tuán)中加入了葡萄干，使得制品的口味較香甜。面團(tuán)中的配料比較樸素，就更能襯托其中葡萄干的香甜味，經(jīng)過(guò)烘烤使制品產(chǎn)生誘人的風(fēng)味， 風(fēng)味和口感都有很大提升，也有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：

1.本面包配方原料簡(jiǎn)單易得，葡萄干的添加，能使產(chǎn)品產(chǎn)生誘人風(fēng)味。

2.本面包制作工藝簡(jiǎn)單易會(huì)，確定好幾個(gè)關(guān)鍵控制工藝，保證產(chǎn)品完美成型。

3.具有魚肉香味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明

實(shí)施例1

配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，綿白糖20g，食鹽1.5g，黃油3g，植物油1.5g，葡萄干15g，水50g，魚肉松5g。

制作工藝：

(1)面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先慢速攪拌3min左右后，高速攪拌3min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌4min左右，面團(tuán)成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團(tuán)成熟后取出。面團(tuán)溫度為26℃。

(2)面粉的發(fā)酵、分割與靜置：調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵20min開始分割，每塊面團(tuán)重250g，搓圓后靜置20min。

(3)成型發(fā)酵與烘烤：對(duì)折，按壓成長(zhǎng)條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發(fā)酵60min。然后放入220℃的烤爐，烘烤20min。

實(shí)施例2

配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5g，面包改良劑0.5g，奶粉3g，白糖15g，食鹽1g，植物油1g，黃油2g，葡萄干100g，水40g，魚肉松8g。

制作工藝：

(1)面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先慢速攪拌2min左右后，高速攪拌4min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3min左右，面團(tuán)成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團(tuán)成熟后取出。面團(tuán)溫度為26℃。

(2)面粉的發(fā)酵、分割與靜置：調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵25min開始分割，每塊面團(tuán)重250g，搓圓后靜置30min。

(3)成型發(fā)酵與烘烤：對(duì)折，按壓成長(zhǎng)條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發(fā)酵90min。然后放入200℃的烤爐，烘烤30min。

實(shí)施例3

配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良劑0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食鹽1-2g，植物油1-2g，黃油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，魚肉松10g。

制作工藝：

(1)面團(tuán)調(diào)制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，先慢速攪拌4min左右后，高速攪拌2min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3min左右，面團(tuán)成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌2min左右，待面團(tuán)成熟后取出。面團(tuán)溫度為26℃。

(2)面粉的發(fā)酵、分割與靜置：調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵30min開始分割，每塊面團(tuán)重250g，搓圓后靜置30min。

(3)成型發(fā)酵與烘烤：對(duì)折，按壓成長(zhǎng)條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后 的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發(fā)酵80min。然后放入220℃的烤爐，烘烤25min。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。