專利名稱：一種板栗味肉松面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種面包及其制備方法，尤其涉及一種板栗味肉松面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著城市生活節(jié)奏的加快，和人們傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變，面包逐漸成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?。但傳統(tǒng)生產(chǎn)的面包成分、口感單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高等缺陷，單一的口感難以滿足消費(fèi)者的需求，再加上現(xiàn)在對(duì)于食品的保健要求越來(lái)越高，因此生產(chǎn)一種高品質(zhì)、高保健的蛋糕必定可以弓I起人們的喜愛(ài)。板栗，甘甜芳香，含淀粉51 60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。且中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗性甘溫，無(wú)毒，有健脾補(bǔ)肝，強(qiáng)身壯骨的醫(yī)療作用。面包是人們平時(shí)最喜歡的食品之一，將板栗添加到面包之中，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種板栗味肉松面包及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種板栗味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成:
面粉110-130、板栗粉20-30、龍葵子0.8-1、三七0.8-1、蔥花5-7、生姜3_4、食用油
11-13、蠶豆葉0.8-1.2、葡萄葉1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3_4、食鹽適量。所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用；
(2)將上述重量份的蠶豆葉、葡萄葉、桂花、三七和龍葵子的混合料在70-85°C的溫水中經(jīng)8-12分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-5%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物；
(3)將上述重量份的蔥花用食用油煎炸3-5分鐘；
(4)將上述重量份的生姜加3-4倍水磨制成漿料；
(5)將上述得到的粉末、糊狀物、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌5-7分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)；
(6)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開(kāi)，搓成半圓柱型，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)10-12個(gè)；
(7)將上述烤盤(pán)放到醒房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發(fā)時(shí)間為1.5-2h ；
(8)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻的灑上肉松；
(9)把灑過(guò)肉松的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在170-180°C，烘烤8-12min，即得板栗味肉松面包。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括豐富的淀粉、粗纖維和各種維生素。板栗對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。葡萄葉能抗自由基，延緩衰老，三七能活血，適合于老年人食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種板栗味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成:
面粉130、板栗粉30、酵母4、龍葵子1、三七1、蔥花7、生姜4、蠶豆葉1.2、葡萄葉1.0、桂花1.2、食用油13、食鹽適量。所述的一種板栗肉松面包的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用；
(2)將上述重量份的蠶豆葉、葡萄葉、桂花、龍葵子和三七的混合料在80°C的水溫中經(jīng)12分鐘殺青，然后加入混合料重量5%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物；
(3)將上述重量份的蔥花用食用油3分鐘；
(4)將上述重量份的生姜加4倍水磨制成漿料；
(5)將上述得到的粉末、糊狀物、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌7分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌20分鐘，得到面團(tuán)；
(6)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2000g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開(kāi)，搓成半圓柱型，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)12個(gè)；
(7)將上述烤盤(pán)放到醒房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為45°C，濕度為75%，醒發(fā)時(shí)間為1.8h;
(8)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻的灑上肉松；
(9)把灑過(guò)肉松的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在180°C，烘烤lOmin，即得板栗味肉松面包。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括豐富的淀粉、粗纖維和各種維生素。板栗對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。葡萄葉能抗自由基，延緩衰老，三七能活血，適合于老年人食用。
權(quán)利要求
1.一種板栗味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉110-130、板栗粉20-30、龍葵子0.8_1、三七0.8_1、蔥花5_7、生姜3_4、食用油.11-13、蠶豆葉0.8-1.2、葡萄葉1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3_4、食鹽適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用； (2)將上述重量份的蠶豆葉、葡萄葉、桂花、三七和龍葵子的混合料在70-85°C的溫水中經(jīng)8-12分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-5%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物； (3)將上述重量份的蔥花用食用油煎炸3-5分鐘； (4)將上述重量份的生 姜加3-4倍水磨制成漿料； (5)將上述得到的粉末、糊狀物、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌5-7分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)； (6)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開(kāi)，搓成半圓柱型，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)10-12個(gè)； (7)將上述烤盤(pán)放到醒房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發(fā)時(shí)間為.1.5-2h ； (8)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻的灑上肉松； (9)把灑過(guò)肉松的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在170-180°C，烘烤8-12min，即得板栗味肉松面包。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種板栗味肉松面包，包含了面粉110-130、板栗粉20-30、龍葵子0.8-1、三七0.8-1、蔥花5-7、生姜3-4、食用油11-13、蠶豆葉0.8-1.2、葡萄葉1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3-4、食鹽適量。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括豐富的淀粉、粗纖維和各種維生素。板栗對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。
文檔編號(hào)A21D13/00GK103210974SQ20131009412
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請(qǐng)人:高雷