專利名稱：自動(dòng)制面包機(jī)和面包制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自動(dòng)制面包機(jī)和面包制作方法。特別涉及一種使用米粉(用米做成的粉)為主要面包材料的自動(dòng)制面包機(jī)和面包的制作方法。
背景技術(shù)：
近些年來(lái)，在日本，伴隨著糧食自給率的提高以及由飲食生活歐美化引起大米消費(fèi)量的下降，推行新的大米消費(fèi)政策。在這種背景下，米粉的用途，除了現(xiàn)有的飯團(tuán)等之外還需要擴(kuò)大，提出了各種(專利文獻(xiàn)1、專利文獻(xiàn)2等)將米粉作為面粉的替代品使用的技術(shù)方案。此外，認(rèn)為與使用面粉烤制的面包相比，根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)用米粉烤制的面包水分含量多，能夠以少量的分量，獲得滿腹感等，因而獲得消費(fèi)者的青睞。
專利文獻(xiàn)1 特公平7-100002號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 特許第3076552號(hào)公報(bào)但是，即使是根據(jù)上述技術(shù)的米粉，如果與面粉同樣地進(jìn)行烤制，出現(xiàn)不合適的場(chǎng)合。例如，當(dāng)利用米粉代替面粉而烤制面包時(shí)，如果與使用面粉場(chǎng)合同樣地進(jìn)行烤制，則麩質(zhì)(gluten)較難形成，有時(shí)有面包膨起程度比預(yù)想的小的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是鑒于上述實(shí)情而提出的，本發(fā)明的目的是提供一種即便在使用米粉作為主要原料烤制面包時(shí)，也能夠恰到好處地烤制面包的自動(dòng)制面包機(jī)。
另外，與面粉相比，米粉的含水率高，具有隨著時(shí)間的流逝排出所吸收的水的特性。因而，如果制作面包所需要的時(shí)間長(zhǎng)，則會(huì)在被排出的水中烤制，在此狀態(tài)下制作面包，不能制作好吃的面包。因而，本發(fā)明的目的是提供一種能夠在盡可能短的時(shí)間內(nèi)制作面包的自動(dòng)制面包機(jī)。
本發(fā)明的自動(dòng)制面包機(jī)是一種從面包原料揉和開始至烤制為止都自動(dòng)進(jìn)行的自動(dòng)制面包機(jī)，其包括覆蓋上述自動(dòng)制面包機(jī)外殼的殼體、被收納在所述殼體內(nèi)并收納面包原料的容器、對(duì)被收納在上述容器內(nèi)的物品進(jìn)行攪拌的攪拌部、控制上述攪拌部動(dòng)作的攪拌控制部、控制上述容器內(nèi)溫度的溫度控制部、按照使用米粉的面包烤制程序，控制上述攪拌控制部和溫度控制部的中央控制部。
如果使用本發(fā)明的自動(dòng)制面包機(jī)，將面包原料放在容器內(nèi)，攪拌控制部和溫度控制部采用運(yùn)行以米粉為主要原料的面包烤制菜單的方式進(jìn)行控制。
因而，在自動(dòng)制面包機(jī)中，即便在烤制以米粉為主要原料的面包時(shí)，也能夠恰到好處地烤制面包。
本發(fā)明的另一自動(dòng)制面包機(jī)，是一種從面包原料揉和開始至烤制為止都自動(dòng)進(jìn)行的自動(dòng)制面包機(jī)，其包括覆蓋上述自動(dòng)制面包機(jī)外殼的殼體；被收納在所述殼體內(nèi)并收納面包原料的容器；對(duì)被收納在上述容器內(nèi)的物品進(jìn)行攪拌的攪拌部；控制上述攪拌部動(dòng)作的攪拌控制部；控制上述容器內(nèi)溫度的溫度控制部；以及中央控制部，所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部和溫度控制部，在上述容器內(nèi)連續(xù)地進(jìn)行以下操作即，揉和面包原料、制成面包坯料，使該面包坯料成形發(fā)酵，對(duì)該成形發(fā)酵后的面包坯料進(jìn)行烤制。
如果選用本發(fā)明的另一自動(dòng)制面包機(jī)，面包原料在被揉和變成坯料之后，不執(zhí)行損壞該坯料的放氣等，立刻進(jìn)行烤制。
因而，即便在使用不包含麩質(zhì)的米粉時(shí)，也能夠避免面包坯料的粘度由于該坯料受損而下降，烤制后的面包的膨脹不良的現(xiàn)象。在自動(dòng)制面包機(jī)中，即便在烤制以米粉為主要原料的面包時(shí)，也能夠恰到好處地烤制面包。
此外，本發(fā)明的自動(dòng)制面包機(jī)中，在揉和上述面包原料、制成面包坯料之前，所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部和溫度控制部，使面包坯料在上述容器內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。
因而，即便在使用比面粉難以水合的米粉烤制面包時(shí)，通過(guò)一次發(fā)酵，為包含在面包原料內(nèi)的米粉進(jìn)行水合設(shè)置了足夠的時(shí)間。因而，在自動(dòng)面包制作機(jī)內(nèi)，即便在烤制以米粉為主要原料的面包時(shí)，也能夠恰到好處地烤制面包。
此外，在根據(jù)本發(fā)明的自動(dòng)制面包機(jī)中，所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部，也可以在上述一次發(fā)酵之前使面包原料混合。
由此，能夠可靠地促進(jìn)一次發(fā)酵中的米粉水合。此外，通過(guò)在一次發(fā)酵之前使面包原料混合，能夠避免在一次發(fā)酵之前面包原料變成面包坯料的情形，也就是，在比理想階段更早的階段，面包原料的粘度上升，進(jìn)行烤制時(shí)面包坯料的粘度下降的情形。
此外，在本發(fā)明的自動(dòng)制面包機(jī)中，上述攪拌部包括被設(shè)置在上述收納部底部的葉片以及使上述葉片旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)部件，上述中央控制部使上述攪拌控制部執(zhí)行下述控制，也就是與揉和上述面包原料時(shí)相比，在混合面包原料時(shí)，上述葉片在單位時(shí)間內(nèi)的旋轉(zhuǎn)次數(shù)少。
由此，能夠避免在混合時(shí)包含在面包原料內(nèi)的粉飛散的同時(shí)，能夠更可靠地避免在比理想更早的階段提高了面包原料的粘度成為面包坯料，并在對(duì)面包坯料進(jìn)行烤制時(shí)面包坯料的粘度下降的情形。
而且，本發(fā)明的另一種烤面包的方法，其包括如下步驟將包含米粉的面包原料混合；將混合后的面包一次發(fā)酵；在一次發(fā)酵后，揉和面包原料形成面包坯料；將形成的面包坯料成形發(fā)酵；烤制所述成形發(fā)酵后的面包坯料。
由此，通過(guò)初期保持不揉和面包原料僅僅單純混合，使面包在一次發(fā)酵前不會(huì)變成坯料，遏制在更早階段面包原料的粘度上升的現(xiàn)象，由此能夠使面包坯料的粘度在烤制時(shí)不下降。而且，在使用比面粉難以水合的米粉烤制面包時(shí)，通過(guò)一次發(fā)酵，給予水合更充足的時(shí)間，可以恰到好處地烤制面包。
混合所需時(shí)間也可以比一次發(fā)酵后的揉和所需時(shí)間短。由此，包含米粉的面包原料在混合工序中維持流動(dòng)性，在揉和工序中變成沒(méi)有流動(dòng)性的面包坯料。由于能夠縮短從變成面包坯料至烤制為止所需的時(shí)間，所以能夠在從形成面包坯料的米粉中排出水之前進(jìn)行烤制，可以烤制出味道好的面包。
面包原料可以不含面粉。由此，能夠制作出面粉過(guò)敏性癥的人也可以安全食用的面包。
除主要原料米粉之外，面包原料還可以包括砂糖、鹽、油脂、干酵母和脫脂奶粉。
通過(guò)包含上述物質(zhì)，可以制作出適合嗜好的面包。
面包原料也可以含有麩質(zhì)。通過(guò)在面包原料內(nèi)含有麩質(zhì)，利用本制作方法可以制作出與使用面粉制作的面包一樣喧騰騰的面包。
面包原料也可以不含有麩質(zhì)。即便在面包原料內(nèi)不含麩質(zhì)的情況下，如果使用本發(fā)明的制作方法，可以形成具有粘性的面包坯料。此外，通過(guò)不含麩質(zhì)，能夠制作出具有麩質(zhì)過(guò)敏性癥的人也可以安全食用的面包。
上面已經(jīng)分別介紹了本發(fā)明的各種效果，匯總本發(fā)明的主要效果，那就是如果采用本發(fā)明，則可以執(zhí)行用于烤制以米粉為主要原料的面包的程序，所以在自動(dòng)面包制作機(jī)內(nèi)，即便在烤制以米粉為主要原料的面包時(shí)，也能夠恰到好處地烤制面包。
此外，如果選用本發(fā)明，則在面包原料被揉和變成坯料之后，不進(jìn)行使該坯料受到損壞的放氣等，而是立刻進(jìn)行烤制，所以在使用含有米粉且不含麩質(zhì)的面包原料時(shí)，能夠避免面包坯料的粘度由于坯料受損而下降，烤制后的面包膨脹不良的現(xiàn)象。因此，在自動(dòng)制面包機(jī)中，即便在烤制以米粉為主要原料的面包時(shí)，也能夠?qū)⒚姘镜们〉胶锰帯?br> 而且，如果選用本發(fā)明，在揉和結(jié)束后，由于無(wú)需執(zhí)行放氣，簡(jiǎn)化了整個(gè)工序，因而，可以縮短至發(fā)酵結(jié)束時(shí)的時(shí)間。


圖1是本發(fā)明一實(shí)施形態(tài)的自動(dòng)制面包機(jī)的立體圖；圖2是安裝了制作面包用容器的圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的縱向斷面圖；圖3是安裝了制作年糕用容器的圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的縱向斷面圖；圖4是圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的控制框圖；
圖5是圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的操作顯示面板周邊的放大斷面圖；圖6是圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的操作顯示面板的平面視圖；圖7是表示對(duì)被設(shè)置在圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)內(nèi)的鍋爐的水容器固定制作容器前的狀態(tài)的說(shuō)明圖；圖8是表示對(duì)被設(shè)置在圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)內(nèi)的鍋爐的水容器固定制作容器后的狀態(tài)的說(shuō)明圖；圖9是沿圖7中A-A線所做的縱向斷面圖；圖10是說(shuō)明圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)的動(dòng)作的流程圖；圖11是表示在圖1所示自動(dòng)制面包機(jī)中面包制作的自動(dòng)運(yùn)行中進(jìn)行的處理內(nèi)容。
圖中3-操作顯示面板，7、8-制作容器，9-電動(dòng)機(jī)，17、18-攪拌葉片，10-驅(qū)動(dòng)部，5-烤制加熱器，6-鍋爐，11-控制單元，62-鍋爐加熱器，99-自動(dòng)制面包機(jī)，111-微型計(jì)算機(jī)，113-電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)回路，114-加熱器驅(qū)動(dòng)回路具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明一實(shí)施形態(tài)的自動(dòng)制面包機(jī)進(jìn)行說(shuō)明。圖1是表示自動(dòng)制面包機(jī)外觀的立體圖。
自動(dòng)制面包機(jī)99包括殼體1、開閉蓋2、操作顯示面板3、烤制槽4、烤制加熱器5、一種蒸氣發(fā)生部也就是鍋爐6、被稱作料斗的兩種制作容器7、8、電動(dòng)機(jī)9、動(dòng)力傳送單元10以及控制單元11。兩種制作容器7、8都能從鍋爐6的上方能夠拆卸地安裝在烤制槽4內(nèi)。制作容器7在制作面包時(shí)被使用。制作容器8在制作年糕或蒸時(shí)被使用。
下文結(jié)合圖2～8對(duì)自動(dòng)制面包機(jī)99進(jìn)行更詳細(xì)的介紹。此外，圖2是安裝了制作面包用容器7的自動(dòng)制面包機(jī)99的縱向斷面圖，圖3是安裝了制作年糕用容器8的自動(dòng)制面包機(jī)99的縱向斷面圖，圖4是自動(dòng)制面包機(jī)99的控制框圖，圖5是操作顯示面板3周邊的放大斷面圖，圖6是操作顯示面板3的平面視圖，圖7是表示對(duì)鍋爐6的水容器固定制作容器7、8前狀態(tài)的說(shuō)明圖，圖8是表示對(duì)鍋爐6的水容器固定制作容器7、8后狀態(tài)的視圖。
殼體1被形成大致長(zhǎng)方體形狀，其上面的長(zhǎng)度方向約2/3的區(qū)域被敞開，在該上方開口部安裝有能夠向上開閉的開閉蓋2。在該殼體1的上方開口部，設(shè)置有能夠檢測(cè)開閉蓋2的開閉狀態(tài)的蓋開關(guān)14。如圖5所示，在開閉蓋2閉合時(shí)，可動(dòng)銷14A進(jìn)行按壓操作，檢測(cè)蓋開關(guān)14變成導(dǎo)通狀態(tài)，在開閉蓋2打開時(shí)，可動(dòng)銷14A進(jìn)行復(fù)位操作，檢測(cè)蓋開關(guān)14變成斷開狀態(tài)。
操作顯示面板3被設(shè)置在殼體1上面殘余的約1/3區(qū)域內(nèi)，在操作顯示面板3上設(shè)置了各種鍵和燈。配置在操作顯示面板3上的鍵有，用于使面包制作自動(dòng)進(jìn)行的啟動(dòng)鍵31、用于將年糕米浸泡在水中的浸泡鍵32、用于蒸年糕米的蒸鍵33、用于搗被蒸后的年糕米的搗鍵34、取消鍵35等。此外，設(shè)置在操作顯示面板3上的燈包括對(duì)應(yīng)于啟動(dòng)鍵31的接通和斷開操作而點(diǎn)亮和熄滅的面包制作操作燈36、對(duì)應(yīng)于浸泡鍵32的接通和斷開操作而點(diǎn)亮和熄滅的浸泡操作燈37、對(duì)應(yīng)于蒸鍵33的接通和斷開操作而點(diǎn)亮和熄滅的蒸操作燈38、對(duì)應(yīng)于搗鍵34的接通和斷開而點(diǎn)亮和熄滅的搗操作燈39等。此外在操作顯示面板3上還設(shè)有在制作面包時(shí)選擇面包種類的菜單鍵31A、顯示面包種類的菜單顯示部31B、能夠顯示由菜單鍵選擇的菜單編號(hào)和定時(shí)預(yù)約的預(yù)約時(shí)間的顯示部31C、以及用于設(shè)置定時(shí)預(yù)約的設(shè)置按鈕31D。此外，菜單顯示部31B所顯示的面包種類包括主要使用面粉為材料的“食用面包”以及主要使用面粉替代品米粉為材料的“米面包”。
烤制槽4是創(chuàng)造烤制面包坯料的氣氛的設(shè)施，在殼體1內(nèi)部被設(shè)置在對(duì)應(yīng)上方開口部的區(qū)域。在所述烤制槽4的周壁上，設(shè)置有檢測(cè)烤制槽4內(nèi)部氣氛溫度的氣氛溫度傳感器15。
烤制加熱器5是用于調(diào)節(jié)烤制槽4內(nèi)部氣氛溫度的設(shè)施，沿著烤制槽4靠近底部的內(nèi)周壁被設(shè)置。
鍋爐6由被設(shè)置在烤制槽4的底部、從平面上看被形成為大致橢圓形、上方敞開的水容器61和被安裝在水容器61的底部外周上且用于使水容器61內(nèi)的水蒸發(fā)的鍋爐加熱器62構(gòu)成。在水容器61的中心區(qū)域，設(shè)置有圓筒壁63，主軸12能夠旋轉(zhuǎn)地上下貫通該圓筒壁63上下方向中間的水平壁。驅(qū)動(dòng)齒輪13被固定在所述主軸12的上方突出端上。此外，檢測(cè)蒸溫度的蒸溫度傳感器16被設(shè)置在鍋爐6的水容器61的底部外面。
電動(dòng)機(jī)9利用動(dòng)力傳送單元10旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)被設(shè)置在鍋爐6上的主軸12，并在殼體1內(nèi)部被設(shè)置于操作顯示面板3的下方區(qū)域。
動(dòng)力傳送單元10，被設(shè)置在殼體1的內(nèi)底部的整個(gè)區(qū)域上，向上述主軸12傳送電動(dòng)機(jī)9的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)力，它由被固定在電動(dòng)機(jī)輸出軸上的皮帶輪101、被安裝在主軸12下端的皮帶輪102、兩個(gè)皮帶輪之間的環(huán)形皮帶103構(gòu)成。
控制單元11控制與面包制作和年糕制作有關(guān)的動(dòng)作，并在殼體1中被設(shè)置在操作顯示面板3和電動(dòng)機(jī)9之間。如圖4所示，該控制單元11包括由CPU(中央處理單元)、ROM(只讀存儲(chǔ)器)、RAM(隨機(jī)存貯器)等組成的微型計(jì)算機(jī)111、I/O回路部112、電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)回路部113、加熱器驅(qū)動(dòng)回路部114、鍋爐驅(qū)動(dòng)回路部115。所述微型計(jì)算機(jī)111相當(dāng)于中央控制部。
現(xiàn)在詳細(xì)介紹兩種制作容器7、8的結(jié)構(gòu)。在制作容器7、8中，在制作年糕用容器8的底部，設(shè)置有數(shù)個(gè)上下貫通的蒸汽導(dǎo)入孔81，在面包制作容器7的底部，沒(méi)有設(shè)置蒸汽導(dǎo)入孔。這是兩種制作容器7、8的主要區(qū)別。此外，如圖1所示，在制作年糕用容器8中，配備了針對(duì)其上方開口能夠裝卸的閉合蓋19作為附屬品。在進(jìn)行蒸的操作時(shí)可以使用該閉合蓋19。
制作容器7和8被形成為對(duì)應(yīng)于1斤半食用面包的形狀也就是長(zhǎng)方形。由于制作年糕用容器8的外形尺寸比面包制作容器7的外形尺寸小一圈，所以，制作年糕用容器8可以被嵌入放在面包制作容器7內(nèi)部。旋轉(zhuǎn)軸71、82以上下貫通所述制作容器7和8的底部中心的狀態(tài)被設(shè)置。用于揉和面包材料或年糕材料的攪拌葉片17、18可裝卸地被安裝在該旋轉(zhuǎn)軸71、82的上方突出端上，此外，與上述主軸12的驅(qū)動(dòng)齒輪13嚙合的從動(dòng)齒輪72、83被安裝在旋轉(zhuǎn)軸71、82的下方突出端上。
此外，在制作容器7和8的底部外面，設(shè)置有用于向鍋爐6的水容器61固定的臺(tái)座73、84。所述臺(tái)座73、84形成蓋住上述鍋爐6的水容器61、起密封水容器61的蓋的作用的形狀。
為了向烤制槽4內(nèi)的鍋爐6的水容器61將制作容器7和8不動(dòng)地固定，如圖7和8所示，在制作容器7和8的臺(tái)座73、84的長(zhǎng)度方向兩端的外面，每端設(shè)置兩個(gè)結(jié)合爪74、85，共計(jì)4個(gè)結(jié)合爪。在形成于鍋爐6的水容器61上的基臺(tái)部64的長(zhǎng)度方向兩端的上面，設(shè)置有與上述結(jié)合爪74和85嚙合的結(jié)合部65。在向鍋爐6固定所述制作容器7和8時(shí)，在使制作容器7和8的臺(tái)座73、84覆蓋鍋爐6的水容器61的狀態(tài)下，將結(jié)合爪74和85向結(jié)合部65接合，然后將制作容器7和8沿若干規(guī)定方向(在圖8中沿順時(shí)針?lè)较?轉(zhuǎn)動(dòng)，由此能將結(jié)合爪74和85固定于結(jié)合部65。為了能夠進(jìn)行這種固定操作，將臺(tái)座73、84的外形設(shè)定為比水容器6的外形大，為了利用制作容器7和8的臺(tái)座73、84對(duì)鍋爐6的水容器61進(jìn)行密封，將臺(tái)座73、84的周壁下端與安裝在水容器61的基臺(tái)64上的外周上的密封件20進(jìn)行壓接。
圖9是圖7的A-A向斷面圖。此外，圖9相當(dāng)于密封件20的斷面圖。
密封件20由軟質(zhì)橡膠制成，形成斷面略成倒U字形的中空形狀，使密封件20下方開口端20A嵌入在形成在基臺(tái)64的外周上的槽64A內(nèi)，從而將密封件20安裝在槽64A內(nèi)。另外，當(dāng)將臺(tái)座73、84安裝在水容器61內(nèi)時(shí)，臺(tái)座73、84的周壁下端與密封件20的頂部20B壓接。此時(shí)，由于密封件20是中空結(jié)構(gòu)，所以容易與臺(tái)座73、84的周壁下端形狀相適應(yīng)地變形，牢固地貼緊。因此具有能夠有效地防止蒸氣從水容器61泄漏。由此，在水容器產(chǎn)生的蒸氣能夠沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)地被供應(yīng)到制作容器8內(nèi)，能夠有效地對(duì)年糕米等進(jìn)行蒸的處理。
對(duì)于制作面包用容器7，如圖2所示，考慮到如果在制作年糕時(shí)不小心使用制作面包用容器7，則由于在制作面包用容器7的底部不象制作年糕用容器8那樣設(shè)置有蒸氣導(dǎo)入孔81，所以從鍋爐6產(chǎn)生的蒸氣泄漏而內(nèi)壓升高的問(wèn)題，而在臺(tái)座73的一部分上設(shè)置有蒸氣排出孔75。
如圖3所示，制作年糕用容器8在其臺(tái)座84的周壁上設(shè)置識(shí)別用突片86，在制作面包用容器7上沒(méi)有設(shè)置所述識(shí)別用突片。
與此有關(guān)的是，在烤制槽4的底部規(guī)定位置上，設(shè)置有利用上述制作年糕用容器8的識(shí)別用突片86進(jìn)行導(dǎo)通操作的制作容器識(shí)別開關(guān)21?？紤]材料的混合性，確定攪拌葉片17、18的構(gòu)成形狀。也就是，在制作面包時(shí)使用的攪拌葉片17是所謂的揉和葉片，具有適合于捏制面包材料和面包坯料的形狀。一方面，攪拌葉片18是所謂的推葉片，具有適合于制作年糕的形狀。為了避免這些不同形狀的攪拌葉片17、18相對(duì)于各自的制作容器被錯(cuò)裝，在本實(shí)施形態(tài)中，攪拌葉片17、18的各自軸安裝孔的斷面形狀、制作容器7和8的旋轉(zhuǎn)軸71、82各自上端部分的斷面形狀被設(shè)計(jì)成不同，避免裝錯(cuò)攪拌葉片。
參考圖4，在自動(dòng)制面包機(jī)99中，從操作顯示面板3、蓋開關(guān)14、氣氛溫度傳感器15、蒸溫度傳感器16和制作容器識(shí)別開關(guān)21向控制單元11輸入各種信息。此外，在控制單元11包括控制鍋爐6的動(dòng)作的鍋爐驅(qū)動(dòng)回路115；控制電動(dòng)機(jī)9動(dòng)作的電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)回路113；控制烤制加熱器5的動(dòng)作的加熱器驅(qū)動(dòng)回路114；基于所輸入的信息，控制電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)回路113、加熱器驅(qū)動(dòng)回路114、和鍋爐驅(qū)動(dòng)回路115的動(dòng)作的微型計(jì)算機(jī)111；以及控制所述控制單元11的信息輸入和輸出的I/O(輸入/輸出)回路部112。根據(jù)輸入到控制單元11內(nèi)的信息，微型計(jì)算機(jī)111在控制電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)回路113、加熱器驅(qū)動(dòng)回路114和鍋爐驅(qū)動(dòng)回路115的動(dòng)作的同時(shí)，控制面包制作運(yùn)行燈36等操作顯示面板3上的各種燈的顯示。
下面使用圖10所示微型計(jì)算機(jī)111的控制內(nèi)容的流程圖，基于微型計(jì)算機(jī)111的控制操作，對(duì)自動(dòng)制面包機(jī)99的動(dòng)作進(jìn)行說(shuō)明。
首先，接通電源，在步驟S1(以下省略步驟這兩個(gè)字)～S4，等待操作顯示面板3的啟動(dòng)鍵31、浸泡鍵32、蒸鍵33、搗鍵34中任一個(gè)鍵的操作。
也就是，用戶在制作面包時(shí)，按下啟動(dòng)鍵31，在制作年糕時(shí)，在各個(gè)工序結(jié)束時(shí)按照順序按下浸泡鍵32、蒸鍵33、搗鍵34。此外，在制作面包時(shí)，將制作面包用容器7安裝在烤制槽4內(nèi)，在制作年糕時(shí)，將制作年糕用容器8安裝在烤制槽4內(nèi)。
一旦操作浸泡鍵32，在S5，浸泡規(guī)定時(shí)間，使年糕米含有必要的水分，執(zhí)行浸泡工序。此時(shí)，作為前期準(zhǔn)備，用戶洗年糕米，將米放入制作面包用容器7內(nèi)，放入所需數(shù)量的水。該浸泡工序是為了使年糕米在后述S7中執(zhí)行的蒸工序之前含有水分而進(jìn)行的。
浸泡工作一旦結(jié)束，在S6，執(zhí)行報(bào)告結(jié)束的處理之后，等待用戶對(duì)鍵進(jìn)行操作。
一旦操作蒸鍵33，在S7，通過(guò)驅(qū)動(dòng)鍋爐6，蒸在上述浸泡工序等中含水分后的年糕米，進(jìn)行蒸工序。此外，作為該場(chǎng)合的預(yù)備階段，用戶將含有水分的年糕米放入制作年糕用容器8內(nèi)，在鍋爐6的水容器61放入所需數(shù)量的水。
蒸工序一旦結(jié)束，在S8，執(zhí)行報(bào)告結(jié)束的處理后，等待用戶對(duì)鍵進(jìn)行操作。
一旦操作搗鍵34，在S9，利用電動(dòng)機(jī)9和動(dòng)力傳送單元10，旋轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)制作容器8內(nèi)的攪拌葉片18，對(duì)制作容器8內(nèi)的被蒸后的年糕米進(jìn)行揉和，進(jìn)行搗，實(shí)施搗工序。
一旦操作啟動(dòng)鍵31，在S11，面包制作自動(dòng)運(yùn)行。此時(shí)，作為前期準(zhǔn)備工作，用戶需要將面包原料(面粉、水、酵母菌等)放入制作面包用容器7內(nèi)，選擇所希望的菜單，設(shè)定完成時(shí)間。在本實(shí)施形態(tài)的自動(dòng)制面包機(jī)99中，在作為面包坯料主要使用面粉的場(chǎng)合(例如在菜單顯示部31B的面包種類中，選擇“食用面包”)以及在主要使用面粉的替代品米粉的場(chǎng)合(例如在菜單顯示部31B的面包種類中，選擇“米粉面包”)下，實(shí)施不同的處理。在前者場(chǎng)合時(shí)，面包制作自動(dòng)運(yùn)行，如圖11(A)所示，按照揉和處理、一次發(fā)酵處理、放氣處理、坯料休息處理、將坯料弄圓的處理、成形發(fā)酵處理、烤制處理、保溫處理(圖中省略)的順序連續(xù)進(jìn)行。
此外，在揉和處理時(shí)，每隔規(guī)定時(shí)間4分鐘開·關(guān)(on-off)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)9，然后通過(guò)連續(xù)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)10分鐘，使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)，揉和面包原料。如上所述，揉和處理開始時(shí)電動(dòng)機(jī)9僅被開·關(guān)驅(qū)動(dòng)4分鐘、攪拌葉片17在每單位時(shí)間的轉(zhuǎn)數(shù)變低，是由于要避免包含在面包原料中的粉飛散。揉和處理完畢的面包原料成為面包坯料狀態(tài)。在一次發(fā)酵處理中，利用烤制加熱器5保持烤制槽4內(nèi)的氣氛溫度在32℃，放置52分鐘。在所述一次發(fā)酵期間，面包的發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行，面包坯料膨脹的同時(shí)，由于被封閉在所述坯料內(nèi)的氣體而膨脹。
在放氣處理中，通過(guò)將電動(dòng)機(jī)9連續(xù)驅(qū)動(dòng)10秒，使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)，從而由面包坯料放出氣體。通過(guò)放氣，除去在面包坯料中滯留的大的氣體(氣泡)，能夠獲得沒(méi)有不均勻現(xiàn)象的均勻的坯料狀態(tài)。
在坯料休息處理中，利用烤制加熱器5保持烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度為32℃，放置37分鐘。通過(guò)坯料休息處理，使放氣時(shí)被損壞的坯料得到休息的同時(shí)，使面包坯料均勻地膨脹。
在將坯料弄圓的處理中，通過(guò)連續(xù)8秒鐘驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)9，使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)，將面包坯料弄圓。由此，以形狀整齊的坯料狀態(tài)烤制面包。
在成形發(fā)酵處理中，利用烤制加熱器5保持烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度為38℃，放置適宜時(shí)間(30～70分鐘，例如60分鐘)。由此，發(fā)酵激烈進(jìn)行，可以使面包坯料充分膨脹。在烤制處理中，利用烤制加熱器5保持烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度為160℃，放置47分鐘。在保溫處理中，使烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度從先前烤制處理時(shí)的氣氛溫度慢慢地下降到80℃。此時(shí)，在最長(zhǎng)60分鐘的時(shí)間內(nèi)，開·關(guān)控制烤制加熱器5。
在后者情況下(代替面粉使用米粉時(shí))，如圖11B所示，面包制作自動(dòng)運(yùn)行，按照混合處理、一次發(fā)酵處理、揉和處理、成形發(fā)酵處理、烤制處理和保溫處理(圖中省略)的順序連續(xù)進(jìn)行。在混合處理中，通過(guò)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)9運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘，使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)，將面包原料混合。此外在混合處理中，每隔規(guī)定時(shí)間，電動(dòng)機(jī)9被開·關(guān)驅(qū)動(dòng)。由此，由于攪拌葉片17斷續(xù)旋轉(zhuǎn)，所以與連續(xù)旋轉(zhuǎn)時(shí)相比，每單位時(shí)間內(nèi)的轉(zhuǎn)數(shù)下降。此外，在本申請(qǐng)說(shuō)明書中，所謂的“揉和”就是使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)的處理，用于將面包材料變成用于烤制的最高粘度的處理。
一方面，所謂“混合”就是使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)的處理，是為了促進(jìn)包含在面包原料內(nèi)的米粉的水合，不使面包原料的粘度超過(guò)其粘度地短時(shí)間進(jìn)行攪拌的處理。此外，在本申請(qǐng)說(shuō)明書中，面包原料在揉和結(jié)束、一旦流動(dòng)性消失，就被稱為所謂的“面包坯料”，而僅被混合但還具有流動(dòng)性的狀態(tài)則還被稱為“面包原料”。
在一次發(fā)酵處理中，通過(guò)烤制加熱器5，保持烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度為25℃，放置60分鐘。此外，在圖11(A)中的一次發(fā)酵處理中制作容器7內(nèi)的面包原料幾乎為面包坯料的狀態(tài)，相對(duì)于此，在圖11(B)中的一次發(fā)酵處理中，制作容器7內(nèi)的面包原料保持面包原料狀態(tài)。揉和處理中，通過(guò)將電動(dòng)機(jī)9連續(xù)驅(qū)動(dòng)10分鐘，使攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)，對(duì)面包材料進(jìn)行揉和。此外，在圖11(A)中，揉和處理開始時(shí)，電動(dòng)機(jī)9斷續(xù)驅(qū)動(dòng)，但在圖11(B)的揉和處理中，不進(jìn)行圖11(A)那樣的斷續(xù)驅(qū)動(dòng)。是因?yàn)樵趫D11(B)的揉和處理中，已經(jīng)不擔(dān)心面包原料中粉成分的飛散。在成形發(fā)酵處理中，利用烤制加熱器5，將烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度保持在38℃、并放置適合時(shí)間(30～70分鐘，例如50分鐘)?？局铺幚碇?，利用烤制加熱器5，將烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度保持在160℃，并放置55分鐘。在保溫處理中，使烤制槽4內(nèi)部的氣氛溫度從先前烤制處理時(shí)的氣氛溫度慢慢地下降到80℃。此時(shí)，在最長(zhǎng)60分鐘的時(shí)間內(nèi)，開·關(guān)控制烤制加熱器5。
如果選用圖11(B)的工序，則與圖11(A)的工序相比，至發(fā)酵結(jié)束為止的時(shí)間縮短接近30分鐘。由此，可以在水分從米粉內(nèi)排出之前結(jié)束發(fā)酵，所以可以制作出味道優(yōu)美的面包，而且，由于能夠在短時(shí)間內(nèi)制作面包，所以面包的制作變得更簡(jiǎn)單。
在上述說(shuō)明的本發(fā)明實(shí)施形態(tài)中，可以使用一臺(tái)自動(dòng)制面包機(jī)，進(jìn)行面包制作、年糕制作和蒸操作等，是一種使用方便的良好的面包機(jī)。而且，在制作面包時(shí)，作為面包原料，在使用面粉為主要原料的情況下和使用米粉為主要原料的情況下，實(shí)施不同的處理(程序)。
此外，自動(dòng)制面包機(jī)99所使用的面包原料，既有不含面粉的時(shí)候、也有含面粉和米粉的時(shí)候，而且也有含米粉、砂糖、鹽、油脂、干酵母和脫脂奶粉的時(shí)候。此外，含米粉的面包原料也可以含有麩質(zhì)，也可以不含有麩質(zhì)。此外，在含米粉時(shí)，也可以含數(shù)種米粉。
此外，在圖11(B)所示的處理中，在混合工序和揉和工序中，攪拌葉片17旋轉(zhuǎn)。此外，認(rèn)為混合工序比揉和工序，攪拌對(duì)象也就是面包原料的粘度低。因而攪拌葉片17最好是混合工序中的轉(zhuǎn)速(每單位時(shí)間)低于揉和工序中的轉(zhuǎn)速。此外，使攪拌葉片17在混合工序中的轉(zhuǎn)數(shù)比揉和工序中低，是由于與揉和工序相比，在混合工序中面包原料的粉成分飛散的可能性大的緣故。也就是，通過(guò)降低攪拌葉片17的轉(zhuǎn)數(shù)，可靠地避免粉的飛散。
此外，在圖11(B)所示的處理中，混合工序中的攪拌與揉和工序中的攪拌相比，其攪拌時(shí)間短，而且攪拌葉片17的轉(zhuǎn)數(shù)低。這是為了使代替面粉而含有米粉的面包原料不在混合工序而是在揉和工序初期可靠地變?yōu)槊姘髁系木壒?。為了這一目的，可以使混合工序中的攪拌比揉和工序中的攪拌，攪拌時(shí)間短但攪拌葉片17的轉(zhuǎn)數(shù)相同，此外，也可以使混合工序中的攪拌與揉和工序中的攪拌相比，其攪拌時(shí)間相同，但是攪拌葉片17的轉(zhuǎn)數(shù)低。
以上已對(duì)本發(fā)明作了十分詳細(xì)的描述，所以閱讀和理解了本說(shuō)明書后，對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明的各種改變和修改將變得明顯。所以一切如此改動(dòng)和修正也包括在此發(fā)明中，因此它們?cè)跈?quán)利要求書的保護(hù)范圍內(nèi)。
利用本發(fā)明，可制作能夠使用米粉烤制出味道好、松軟膨脹的面包的面包制作機(jī)。
權(quán)利要求
1.一種自動(dòng)制面包機(jī)，是一種從面包原料的揉和開始至烤制為止自動(dòng)進(jìn)行的自動(dòng)制面包機(jī)，其包括覆蓋上述自動(dòng)制面包機(jī)外殼的殼體；被收納在所述殼體內(nèi)并收納面包原料的容器；對(duì)被收納在上述容器內(nèi)的物品進(jìn)行攪拌的攪拌部；控制上述攪拌部動(dòng)作的攪拌控制部；控制上述容器內(nèi)溫度的溫度控制部；按照使用米粉的面包的烤制程序，控制上述攪拌控制部和溫度控制部的中央控制部。
2.一種自動(dòng)制面包機(jī)，是一種從面包原料的揉和開始至烤制為止自動(dòng)進(jìn)行的自動(dòng)制面包機(jī)，其包括覆蓋上述自動(dòng)制面包機(jī)外殼的殼體；被收納在所述殼體內(nèi)并收納面包原料的容器；對(duì)被收納在上述容器內(nèi)的物品進(jìn)行攪拌的攪拌部；控制上述攪拌部動(dòng)作的攪拌控制部；控制上述容器內(nèi)溫度的溫度控制部；以及中央控制部，所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部和溫度控制部，在上述容器內(nèi)連續(xù)地進(jìn)行以下操作，即揉和面包原料、制成面包坯料，使面包坯料成形發(fā)酵，和對(duì)該成形發(fā)酵后的面包坯料進(jìn)行烤制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的自動(dòng)制面包機(jī)，其特征在于所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部和溫度控制部，在上述面包原料被揉和并制成面包坯料之前，在上述容器內(nèi)使該面包坯料一次發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的自動(dòng)制面包機(jī)，其特征在于所述中央控制部通過(guò)控制上述攪拌控制部，在上述一次發(fā)酵之前，將上述面包原料混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的自動(dòng)制面包機(jī)，其特征在于上述攪拌部包括被設(shè)置在上述收納部底部的葉片以及使上述葉片旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)部件；上述中央控制部使上述攪拌控制部實(shí)施下述控制，也就是與揉和上述面包原料時(shí)相比，在混合面包原料時(shí)，上述葉片在單位時(shí)間內(nèi)的轉(zhuǎn)數(shù)低。
6.一種面包制作方法，包括如下步驟將包含米粉的面包原料混合；使混合后的面包一次發(fā)酵；在一次發(fā)酵后，揉和面包原料，形成面包坯料；使形成的面包坯料成形發(fā)酵；烤制所述成形發(fā)酵后的面包坯料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面包制作方法，其特征在于混合所需時(shí)間比一次發(fā)酵后的揉和所需時(shí)間短。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面包制作方法，其特征在于上述面包原料不含面粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的面包制作方法，其特征在于除米粉之外，上述面包原料還包括砂糖、鹽、油脂、干酵母和脫脂奶粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求6～9的任意一項(xiàng)所述的面包制作方法，其特征在于上述面包原料含有麩質(zhì)。
11.根據(jù)權(quán)利要求6～9的任意一項(xiàng)所述的面包制作方法，其特征在于上述面包原料不含麩質(zhì)。
全文摘要
一種自動(dòng)制面包機(jī)，其包括覆蓋制作面包機(jī)外殼的殼體；被收納在所述殼體內(nèi)并收納面包原料的容器(7)；對(duì)被收納在上述容器內(nèi)的物品進(jìn)行攪拌的攪拌部(17)；控制上述攪拌部(17)動(dòng)作的攪拌控制部(11)；控制上述容器內(nèi)溫度的溫度控制部(11)；按照使用米粉的面包的烤制程序控制攪拌控制部(11)和溫度控制部(11)的中央控制部(11)，并利用適合米粉的程序進(jìn)行烤制。根據(jù)本發(fā)明，可制作出能夠使用米粉烤制出味道好、松軟膨脹的面包的面包制作機(jī)。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1518880SQ20041000200
公開日2004年8月11日 申請(qǐng)日期2004年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月7日
發(fā)明者白井吉成, 塩野俊二, 二 申請(qǐng)人:三洋電機(jī)株式會(huì)社, 三洋家用電器鳥取株式會(huì)社, 株式會(huì)社新潟美食