專利名稱：肉脯肉松炒制機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種肉脯肉松炒制機(jī)。其主要是在改善現(xiàn)有的炒制技術(shù)性太高以及品質(zhì)不易控制的缺點，而將炒鍋制成為一底面為圓弧形，而頂面設(shè)有可掀式蓋體的型式，炒鍋中有一可來回移動的刮除器和攪動叉，使其可在封閉的環(huán)境中自動炒制，并可借助設(shè)于封閉鍋體中的控制裝置，使其濕度和溫度得以精確控制，而可有效地改善肉脯肉松的品質(zhì)。
肉脯肉松為我國人特有的食品，其是將肉類品經(jīng)由長時間的烹煮，使其肉質(zhì)纖維可一一分離，再將該成絲狀的肉纖維加入特別的調(diào)味佐料加以慢火炒焙，而制成風(fēng)味絕佳且酥松可口的食品。請參看圖7，為現(xiàn)今采用的炒制裝置，其上方為一炒鍋6，其中便供肉脯、肉松的置放，炒鍋6的下方為另外管線接設(shè)的煤氣火源，而在炒鍋6的上方伸設(shè)一刮除器7，可作為炒制過程中攪動肉松之用，另亦可在炒鍋6之中斜設(shè)一攪棒8，然而不論如何操作，其在攪炒的過程中對于貼于鍋面上者可能無法使之得到完全的攪動，而在以人力或機(jī)器的攪動過程中亦可能造成攪動的不均勻，尤其是在開放封蓋的情形下，攪棒8的使用由于炒鍋6為配合人工炒作之需，其深度較淺，更有可能造成被炒物外翻，或是不衛(wèi)生的情形，因此一般炒制裝置為改善外翻的情形，均為因陋就簡的在該炒鍋6側(cè)面加設(shè)一道較高的鐵板9，然而不論如何改裝均會對炒作的人員產(chǎn)生不方便之處，再加上定位的不易，故整體而言，現(xiàn)有的設(shè)備實無法提供理想的工作方式和優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)，而在制作的過程中，為了要達(dá)到肉松或肉脯特有的香酥以及其亮麗金黃的特色，在炒作的技術(shù)上便需有一定的技術(shù)要求，尤其在火候的控制以及濕度的控制上，即在不同的階段需以不同的火候配合，故而師傅必需依憑其經(jīng)驗在適當(dāng)?shù)臅r間調(diào)整火候；而在濕度方面，標(biāo)準(zhǔn)肉松的濕度約在0％至4％為最佳，而肉脯的濕度則約為15％至20％，若濕度高則不夠酥，且易發(fā)霉，反之則易有焦味、太干而不爽口，故而一般的炒制均需仰賴有經(jīng)驗的師傅炒作，故在人力的運(yùn)用上極不方便，另方面，最重要的是濕度問題更可能會因為天氣的關(guān)系而成為不易控制的主因；另者，當(dāng)炒制完成，現(xiàn)有的方式在傾倒時又會造成許多的不方便，最常發(fā)生的情況便是因為無適當(dāng)?shù)妮o助設(shè)備而使肉松容易因不慎而掉落地上，因而現(xiàn)有的炒制方式實有再加以改善的必要。
本實用新型的主要目的在于提供一種肉脯肉松炒制機(jī)，其為一種可以自動程序化控制的炒制機(jī)，使其不但可達(dá)到攪動均勻，并且可因為封閉式的炒鍋而使得濕度得以控制，并且有效的將技術(shù)的難度予以減低，而成為一具有進(jìn)步意義的設(shè)計。
本實用新型的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
本實用新型提供一種肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于在一底面為圓弧形的炒鍋中橫跨設(shè)置一可來回轉(zhuǎn)動的刮除器，該刮除器的中段部份橫設(shè)有獨立轉(zhuǎn)動的攪動叉。
本實用新型的目的還可以采用以下技術(shù)方案進(jìn)一步實現(xiàn)。
前述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于刮除器的一端設(shè)一齒盤，并以一皮帶與一馬達(dá)連動，皮帶上設(shè)有突伸的突塊，而可與兩側(cè)的控制馬達(dá)的正、反向運(yùn)動的極限開關(guān)接觸。
前述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的底面可設(shè)火源和濕度控制裝置。
前述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的頂面設(shè)有一可掀式的蓋體。
前述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于蓋體上設(shè)有視窗和抽風(fēng)機(jī)。
前述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的底面連設(shè)一可將炒鍋撐起的撐桿，撐桿另端與一馬達(dá)和一齒盤偏心連設(shè)。
本實用新型具有以下的優(yōu)點1.本實用新型的炒制過程不需完全仰賴經(jīng)驗的累積，而可以更為科學(xué)的方式加以控制，可使品質(zhì)大幅度的提升。
2.本實用新型的炒鍋為一封閉環(huán)境，故而在炒制的過程中對于天候及濕度的影響可減低至最小，同時在衛(wèi)生上亦可避免現(xiàn)有炒制時引來蒼蠅環(huán)伺的情形。
3.本實用新型不論肉脯或肉松的炒制均可以相同的設(shè)備進(jìn)行，并且不致向外翻落。
4.本實用新型因為具有定時動作的攪動叉和刮除器，故而可依設(shè)計的需要預(yù)定其動作，使炒制的翻動均勻，避免部份火候過大而另部份火候不足的情形。
本實用新型的具體結(jié)構(gòu)特征由以下實施例及其附圖詳細(xì)給出。


圖1為本實用新型攪動叉的傳動結(jié)構(gòu)分解圖。
圖2為本實用新型刮除器和攪動叉的組合平面圖。
圖3為本實用新型控制刮除器動作的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖4為本實用新型的組合剖示圖。
圖5為本實用新型炒鍋傾倒時的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖6為本實用新型的立體外觀圖。
圖7為現(xiàn)有的炒制設(shè)備示意圖。
請參看
圖1、圖4及圖6，本實用新型主要是由一底面為圓弧形的炒鍋1配合刮除器2以及攪動叉3所組成，其中炒鍋1的兩側(cè)各伸設(shè)有突軸14，一端可與一軸承座15連設(shè)，另一端則可直接架設(shè)于機(jī)臺上以支撐整個炒鍋1的重量，另于炒鍋1的一側(cè)設(shè)有一載臺11，其兩內(nèi)側(cè)各可置設(shè)一馬達(dá)21、31，而其底面則可設(shè)置以煤氣火源12以及裝置各種的溫度控制裝置；而于炒鍋1的頂面則樞設(shè)有可掀式的蓋體13，該蓋體13一側(cè)可裝置抽風(fēng)機(jī)131，另一側(cè)則設(shè)一透明的視窗132，方便操作者的觀察；蓋體13的內(nèi)面則可裝置濕度控制裝置。
于炒鍋1之中橫跨設(shè)置呈ㄇ形的刮除器2，使刮除器2的最外端緣斜伸成兩片體22，使其恰可貼著炒鍋1的底面而移動，而可使肉松或肉脯不至因長時間的貼于鍋面而被烤焦，該刮除器2的兩端樞接于炒鍋1的兩內(nèi)側(cè)，并且是以一齒輪23配合皮帶24以馬達(dá)21作為動力源而可動作，而在皮帶24上固設(shè)有一突塊25，在其移動的路徑上則分別設(shè)有兩極限開關(guān)26，使當(dāng)突塊25觸及極限開關(guān)26時便可動作馬達(dá)作反向的運(yùn)轉(zhuǎn)，藉此而使刮除器2可在炒鍋1內(nèi)部作來回的刮除動作。
請配合
圖1、圖2所示，刮除器2的兩側(cè)中段部份樞設(shè)有可轉(zhuǎn)動的攪動叉3，該攪動叉3是為一桿體32延伸的一片體，并于片體的末端設(shè)置多數(shù)個突伸的叉狀桿33，而桿體32的一端樞設(shè)有一齒輪34，該齒輪34以鏈條35與一設(shè)于刮除器2橫桿20末端的另一齒輪36連接，而該齒輪36另與兩軸承37和一主動齒輪38共同設(shè)置在一心軸39上，主動齒輪38另以鏈條30由設(shè)于載臺11上的另一馬達(dá)31帶動，使當(dāng)該馬達(dá)31轉(zhuǎn)動時，可經(jīng)由齒輪系統(tǒng)的傳動運(yùn)轉(zhuǎn)而使齒輪34可帶動攪動叉3獨立于刮除器2而轉(zhuǎn)動。
故而本實用新型在使用時，同時啟動載臺11上的兩臺馬達(dá)21、31，則刮除器2便以較慢的速度，約每分鐘六次的速率來回地在炒鍋1中左、右移動，使得在底層與火源接近的肉脯或肉松不致焙炒太久而產(chǎn)生焦味，而同時攪動叉3亦不停地作轉(zhuǎn)動，而可定期均勻的將位于炒鍋1中的肉脯或肉松適當(dāng)?shù)胤瓟嚕涣矸矫?，因為炒?是為一封閉環(huán)境，故而經(jīng)由濕度控制裝置的應(yīng)用，可使本實用新型所炒制的肉脯或肉松在炒制的過程中均保持在理想的濕度環(huán)境下而使品質(zhì)得以保持同一優(yōu)異性；當(dāng)炒制完成后，請參看圖4，于炒鍋1的底面另設(shè)有一馬達(dá)4，其傳動軸上接設(shè)一齒盤41，而齒盤41的外徑緣上樞設(shè)有一另端與炒鍋1底面樞接的撐桿42，使當(dāng)齒盤41轉(zhuǎn)動至特定的位置時，撐桿42可將炒鍋1以一側(cè)的軸承座15樞接點為軸心而傾斜，如圖5所示，故可方便的將炒制好的肉脯肉松傾倒于一盛裝盒5中，而不致如現(xiàn)有技術(shù)那樣需以人工清理，從而達(dá)到一連貫的衛(wèi)生和品質(zhì)的控制。
權(quán)利要求1.一種肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于在一底面為圓弧形的炒鍋中橫跨設(shè)置一可來回轉(zhuǎn)動的刮除器，該刮除器的中段部份橫設(shè)有獨立轉(zhuǎn)動的攪動叉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于前述刮除器的一端設(shè)一齒盤，并以一皮帶與一馬達(dá)連動，皮帶上設(shè)有突伸的突塊，而可與兩側(cè)控制馬達(dá)的正、反向運(yùn)動的極限開關(guān)接觸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的底面可設(shè)火源和濕度控制裝置。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的頂面設(shè)有一可掀式的蓋體。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于前述蓋體上設(shè)有視窗和抽風(fēng)機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉脯肉松炒制機(jī)，其特征在于炒鍋的底面連設(shè)一可將炒鍋撐起的一撐桿，撐桿另端與一馬達(dá)和一齒盤偏心連設(shè)。
專利摘要本實用新型涉及一種肉脯肉松炒制機(jī)，主要是在底面為圓弧形的炒鍋中設(shè)置一可設(shè)定定時來回刮動的刮除器和攪動叉，而炒鍋頂面則可設(shè)置一覆蓋式的蓋體，蓋體上設(shè)有抽風(fēng)機(jī)和一透明的視窗，使炒鍋成為一封閉環(huán)境，其內(nèi)底面則裝設(shè)有濕度控制裝置，而其下方則可設(shè)置火源和溫度控制裝置，并以一馬達(dá)裝置支撐于炒鍋底部，使本實用新型具有精確控制濕度和自動炒作的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/311GK2135925SQ922333
公開日1993年6月16日 申請日期1992年9月17日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月17日
發(fā)明者陳興灣 申請人:陳興灣