本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。

背景技術(shù)：

肉夾饃：(Chinese hamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨(dú)的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。

三文魚(學(xué)名Oncorhynchus)其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。三文魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。三文魚富含蛋白質(zhì)，提高免疫力，保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育，還可以有效的預(yù)防糖尿病，效的預(yù)防中風(fēng)。

饃餅?zāi)苎a(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。桃果醬口感清香新甜、櫻沙拉醬味道酸甜可口。通過改進(jìn)烹飪方法使粗糧饃餅與三文魚、蔬菜、調(diào)味醬之間實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種橙汁三文魚肉夾饃及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種橙汁三文魚肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：三文魚300-400份，菠菜20克，培根20克。紫甘藍(lán)20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，櫻桃果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。

其制作過程包括如下步驟：

A、制作白吉饃

a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。

b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。

c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。

d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20份切條；紫甘藍(lán)20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。

a.將三文魚300份洗凈，分切成兩片長10cm寬4cm，厚3cm片狀制成三文魚片；將菠菜20份，培根20份，洋蔥20份洗凈，分切成長寬1cm丁狀制成配菜丁。

b.將鍋至小火上倒入橄欖油10份，取步驟a制得的三文魚片，煎至兩面金黃后盛出；在三文魚鍋里倒入培根丁小火翻炒2分鐘，爆香后倒入菠菜丁，洋蔥丁翻炒3分鐘盛出和三文魚片一同放置。

c.將鍋至小火上倒入橙汁，慢慢加熱至其起泡后倒入黃油攪拌均勻，后起鍋澆往三文魚表面制成備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬30份，櫻桃果醬30份均勻涂抹三文魚表面。將三文魚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉 提香。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。

進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)c中取三文魚片：橙汁：黃油的質(zhì)量比為15∶5∶1。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷?？诟懈?xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明引入三文魚作為主料呈現(xiàn)多種有益效果，文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，所含蝦青素的物質(zhì)是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)，具備增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退、延緩衰老、預(yù)防糖尿病、預(yù)防中風(fēng)等特殊功效。本發(fā)明采用櫻桃果醬、干島沙拉醬對炸三文魚進(jìn)行潤色調(diào)味，富含印度辛辣口感和西點(diǎn)柔和口味，強(qiáng)化成品的獨(dú)特風(fēng)味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。

3、本發(fā)明饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。

下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

以下實(shí)例所用原料來源的說明：

面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。

櫻桃醬：“加得美”牌，原產(chǎn)地意大利，購于江門市加得食品有限公司。

沙拉醬：“丘比”牌干島沙拉醬，購于長沙裕豐商貿(mào)有限公司。

實(shí)施例1：

A、制作白吉饃

a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒 入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20克切條；紫甘藍(lán)20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

a.將三文魚300克洗凈，分切成兩片長10cm寬4cm，厚3cm片狀制成三文魚片；將菠菜20克，培根20克，洋蔥20克洗凈，分切成長寬1cm丁狀制成配菜丁。

b.將鍋至小火上倒入橄欖油10克，取三文魚片，煎至兩面金黃后盛出；在三文魚鍋里倒入培根丁小火翻炒2分鐘，爆香后倒入菠菜丁，洋蔥丁翻炒3分鐘盛出和三文魚片一同放置。

c.將鍋至小火上倒入橙汁100克，慢慢加熱至其起泡后倒入黃油20克攪拌均勻，后起鍋澆往三文魚表面制成備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬30克，櫻桃果醬30克均勻涂抹三文魚表面。將三文魚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

實(shí)施例2：

A、制作白吉饃

a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150克，花生油35克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵15分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成5份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成1cm厚，直徑為15cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在70攝氏度，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開3/4備用。

B、制作配菜

取青瓜40克切條；洋蔥40克，洗凈后分別切絲；苦菊25克洗凈后晾干備用。

a.將三文魚400克洗凈，分切成片狀制成三文魚片；將菠菜30克，培根30克，洋蔥20克洗凈，分切成長寬2cm丁狀制成配菜丁。

b.將鍋至小火上倒入橄欖油15克，取三文魚片，煎至兩面金黃后盛出；在三文魚鍋里倒入培根丁小火翻炒2分鐘，爆香后倒入菠菜丁，洋蔥丁翻炒3分鐘盛出和三文魚片一同放置。

c.將鍋至小火上倒入橙汁150克，慢慢加熱至其起泡后倒入黃油30克攪拌均勻，后起鍋澆往三文魚表面制成備用。

D、制作肉夾饃

取黑椒醬30克，櫻桃果醬30克均勻涂抹三文魚表面。將三文魚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入洋蔥、青瓜、苦菊制得成品。

實(shí)施例3：

A、制作白吉饃

a.將面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水100克，花生油25克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.6cm厚，直徑為10cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取青瓜20克切條；胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

a.將三文魚300克洗凈，分切成片狀制成三文魚片；

b.將鍋至小火上倒入橄欖油10克，取三文魚片，煎至兩面金黃后盛出；在三文魚鍋里翻炒3分鐘盛出。

c.將鍋至小火上倒入橙汁100克，慢慢加熱至其起泡后倒入黃油20克攪拌均勻，后起鍋澆往三文魚表面制成備用。

D、制作肉夾饃

取芝士醬30克，番茄醬30克均勻涂抹三文魚表面。將三文魚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。

本發(fā)明所得特色三文魚肉夾饃A進(jìn)行口感評分實(shí)驗(yàn)，與未加入食用堿和花生油制成的三文魚肉夾饃B、未添加橙汁的三文魚肉夾饃C、未添加櫻桃果醬、沙拉醬的三文魚肉夾饃D進(jìn)行對比，本實(shí)施例制備的三文魚肉夾饃A外形美觀，具有清新馥郁的櫻桃果沙拉香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與蔬菜、主食與饃餅的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過50人對三文魚肉夾饃A、三文魚肉夾饃B、三文魚肉夾饃C、三文魚肉夾饃D進(jìn)行感官評價(jià)，有42人表示與三文魚肉夾饃B、三文魚肉夾饃C、三文魚肉夾饃D相比更喜歡三文魚肉夾饃A的味道，有4人表示與三文魚肉夾饃A相比更喜歡三文魚肉夾饃B的味道，其余4人評價(jià)三文魚肉夾饃A的味道不如三文魚肉夾饃C、三文魚肉夾饃D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。