本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。

背景技術(shù)：

肉夾饃：(Chinese hamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

雞肉(chicken)：指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

千島沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。千島沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分攪拌后，發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的千島沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而千島沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種″綠色食品″。制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜后，不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養(yǎng)，而且原 料表面上的千島沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養(yǎng)成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為″保持營養(yǎng)的最佳吃法″并不為過。但與此同時，千島沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的。據(jù)統(tǒng)計，每一份(15g)千島沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍。

饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。櫻桃醬口感香甜清爽、千島沙拉醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與雞肉、蔬菜、調(diào)味醬之間實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種可樂雞肉夾饃及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種可樂雞肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞脯肉300-350份。青瓜20-30份，紫甘藍20-30份，火腿20-30份，生菜20-25份。千島沙拉醬30-40份，櫻桃醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。

其制作過程包括如下步驟：

A、制作白吉饃

a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。

b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。

c.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。

d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取火腿20份切條；青瓜20份，紫甘藍20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將雞翅300份剔去骨頭洗凈，小米椒洗凈。

b.將鍋至大火上倒入花生油30份，將油溫升至75-85攝氏度，倒入雞翅和醬汁爆炒3-5分鐘；倒入蔥油20份，蒜粉5份，再次爆炒2-3分鐘；倒入可樂450份，雞精3份，轉(zhuǎn)大火煮沸，煮沸后再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘；后倒入生抽10份，蠔油10份，收汁制成備用。

D、制作肉夾饃

取千島沙拉醬30份，櫻桃醬30份均勻涂抹在可樂雞表面，放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、紫甘藍、火腿、生菜制得成品。

進一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。

進一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。

進一步的：步驟C中技術(shù)b醬汁取姜汁10份，食鹽3份，腐乳1-2塊，八角1-3顆，小米椒3-5根，料酒10份，檸檬汁10份調(diào)配制成。

進一步的：步驟C中技術(shù)b中醬汁：雞翅：可樂取質(zhì)量比為1∶10∶15。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷?？诟懈氈驴煽冢断忝孳?、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。

2、本發(fā)明引入櫻桃醬作為醬汁呈現(xiàn)多種有益效果，它富含維生素C具有調(diào)中益氣，生津止渴的作用。比較適用于風濕腰膝疼痛，四肢麻木，消渴，煩熱等病患。適用于青少年人群。本發(fā)明引入千島沙拉醬因其不含防腐劑，可算做一種″綠色食品″。制作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜后，不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養(yǎng)。其酸甜口味可使人增加食欲，開胃消食。

3、本發(fā)明采用櫻桃醬、千島沙拉醬對炸可樂雞進行潤色調(diào)味，富含香甜的櫻桃果酸口味和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時火腿、紫甘藍等多種淀粉輔食、維生素新鮮蔬菜搭配，提升食材的營養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：

以下實例所用原料來源的說明：

面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。

櫻桃醬：“加得美”牌，原產(chǎn)地意大利，購于江門市加得食品有限公司。

千島沙拉醬：“丘比”牌千島千島沙拉醬，購于長沙裕豐商貿(mào)有限公司。

實施例1：

A、制作白吉饃

a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

取火腿20克切條；青瓜20克，紫甘藍20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將雞翅300克剔去骨頭洗凈，小米椒洗凈。

b.將鍋至大火上倒入花生油30克，將油溫升至75攝氏度，倒入雞翅，姜汁10克，食鹽3克，腐乳1塊，八角1顆，小米椒3根，料酒10克，檸檬汁10克爆炒3分鐘；倒入蔥油20克，蒜粉5克，再次爆炒2-3分鐘；倒入可樂450克，雞精3克，轉(zhuǎn)大火煮沸，煮沸后再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘；后倒入生抽10克，蠔油10克，收汁制成備用。

D、制作肉夾饃

取千島沙拉醬30克，櫻桃醬30克均勻涂抹在可樂雞表面，放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜20克、紫甘藍20克、火腿20克、生菜20克制得成品。

實施例2：

A、制作白吉饃

a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150克，花生油35克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵15分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成5克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成1cm厚，直徑為15cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在70攝氏度，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開3/4備用。

C、制作主料

a.將雞翅350克剔去骨頭洗凈，小米椒洗凈。

b.將鍋至大火上倒入花生油40克，將油溫升至80攝氏度，倒入雞翅，姜汁15克，食鹽5克，腐乳2塊，八角2顆，小米椒3根，料酒12克，檸檬汁15克爆炒5分鐘；倒入蔥油25克，蒜粉5克，再次爆炒4分鐘；倒入可樂500克，雞精5克，轉(zhuǎn)大火煮沸，煮沸后再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘；后倒入生抽12克，蠔油12克，收汁制成備用。

D、制作肉夾饃

取千島沙拉醬30克，櫻桃醬20克均勻涂抹在可樂雞表面，放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜25克、紫甘藍10克、火腿20克、生菜20克制得成品。

實施例3：

A、制作白吉饃

a.將面粉220克，干酵母3克，泡打粉4克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水100克，花生油25克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。

b.取發(fā)酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.6cm厚，直徑為10cm的成型圓餅。

c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。

B、制作配菜

青瓜30克，洗凈后分別切絲；生菜40克洗凈后晾干備用。

C、制作主料

a.將雞翅200克剔去骨頭洗凈，小米椒洗凈。

b.將鍋至大火上倒入花生油20克，將油溫升至75攝氏度，倒入雞翅，姜汁8克，食鹽3克，腐乳1塊，八角1顆，小米椒3根，料酒8克，白醋10克爆炒3分鐘；倒入蔥油20克，再次爆炒3分鐘；倒入可樂400克，雞精3克，轉(zhuǎn)大火煮沸，煮沸后再轉(zhuǎn)小火熬制25分鐘；后倒入生抽8克，蠔油8克，收汁制成備用。

D、制作肉夾饃

取沙拉醬20克，番茄醬30克均勻涂抹在可樂雞表面，放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜20克、生菜20克制得成品。

本發(fā)明所得特色可樂雞肉夾饃A進行口感評分實驗，與未加入食用堿和花生油制成的可樂雞肉夾饃B、未調(diào)配可樂汁預加工的可樂雞肉夾饃C、未添加櫻桃醬、千島醬的可樂雞肉夾饃D進行對比，本實施例制備的可樂雞肉夾饃A外形美觀，具有清新馥郁的沙拉香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與蔬菜、主食與饃餅的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過55人對可樂雞肉夾饃A、未加入食用堿和花生油制成的可樂雞肉夾饃B、未調(diào)配可樂汁預加工的可樂雞肉夾饃C、未添加黑椒醬、芒果果醬的可樂雞肉夾饃D進行感官評價，有47人表示與未加入食用堿和花生油制成的可樂雞肉夾饃B、未調(diào)配可樂汁預加工的可樂雞肉夾饃C、未添加櫻桃醬、千島醬的可樂雞肉夾饃D相比更喜歡可樂雞肉夾饃A的味道，有6人表示與可樂雞肉夾饃A相比更喜歡未加入食用堿和花生油制成的可樂雞肉夾饃B的味道，其余2人評價可樂雞肉夾饃A的味道不如未調(diào)配可樂汁預加工的可樂雞肉夾饃C、未添加櫻桃醬、千島醬的可樂雞肉夾饃D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。